אכילת חרקים בתאילנד
על פי דו"ח של האו"ם האחרון, ישנם יותר מ-1900 מיני חרקים אכילים על פני כדור הארץ שניתן להזין אותם בתזונה רגילה עבור 80 אחוז מבני כדור הארץ. שני מיליארד אנשים אוכלים באופן קבוע חרקים, החל מנמלים ועד טרנטולות, גולמיות, מבושלות או מוכנות בדרך אחרת.
אחת מאותן מדינות היא ארץ החיוכים, תאילנד.
גורם ה"איכס".
בשל גורם ה"איכס", חרקים נחשבים לעתים רחוקות למזון בעולם המפותח. מה שרוב בני המערב לא יודעים זה שאנחנו כבר צורכים חרקים או לפחות חלקים מהם כמעט כל יום. חוק הסחורות ותקנות נוספות בנוגע למזון ברוב מדינות המערב אינן אוסרות הימצאות חרקים במוצרי מזון, אך הן מסדירות את הכמות המקסימלית.
בארצות הברית, למשל, אריזה של 200 גרם צימוקים עשויה להכיל מקסימום 10 זבובי פירות. כל אחד בולע בטעות חרק מדי פעם, כמו חרק או זחל בחסה, זחל בכרובית או בגלל שיתוש או זבוב עפים לפה בזמן רכיבה על אופניים.
חרקים משמשים גם בצבעים מסוימים. למשל, בייצור קרמין משתמשים בלחות של כנימת קוהניל כתושה. אז אנחנו לא אוכלים את האבנית עצמה, אלא משתמשים רק בנוזל מהכנימה הנשית בתהליך העיבוד. קרמין (חומצה) משמש בתעשיית המזון בעשרות מוצרים, בעיקר ממתקים, ומוכר כפיגמנט תחת מספר E120.
אוכל בריא
ברוב המקרים לא תיפגע מאכילת חרקים, להיפך, במקרים רבים היא יכולה לתרום לערך התזונתי של המזון. אכלו צרצרים מוקפצים ויש לכם אלטרנטיבה בריאה למקורות חלבון אחרים, כמו דגים, עוף, חזיר ובשר בקר. בנוסף, חרקים מלאים בסיבים, שומנים בריאים, ויטמינים מסוג B ומינרלים חיוניים.
צריך להתגבר על המחשבה על אכילת חרקים
מגעיל. אולי זה עוזר לזכור שגם לובסטרים, סרטנים, צדפות ומולים נחשבו פעם לנחותים כ"אוכל של עניים" וכיום נחשבים למעדנים.
חרקים בתאילנד
מאמינים כי צריכת חרקים בתאילנד החלה בצפון מזרח, איסאן, האזור העני ביותר. חרקים זמינים, אכילים, קלים להכנה, זולים וטעימים ומהווים חטיף פופולרי לתאילנדים.
כשאנשי Isan עברו לערים הגדולות בחיפוש אחר עבודה, תעשיית הקוטג'ים של "phàt má-laeng" נסעה איתם. כיום רואים עגלות שמוכרות חרקים בכל מקום, ההיצע יכול להשתנות מתולעי משי ועד עקרבים או מצרצרים ועד ג'וקים (לא מהסוג שמוצאים במטבח).
שני חרקי מאכל אהובים גדלים בחוות בצפון ובצפון מזרח. למעשה, זחל הצרצר והחדקונית הדקל הם מקור הכנסה חשוב עבור חקלאים תאילנדים רבים. בשנת 2013, כ-20.000 חוות ייצרו עד 7.500 טונות של חרקים לצריכה מקומית - לעתים קרובות בהקשרים קולקטיביים.
סוגי חרקים
תולעי במבוק או "nŏn pài"
לתולעת הבמבוק יש תכולת ברזל גבוהה יותר מרוב החרקים האחרים, שהיא זהה או אפילו גבוהה יותר באותה כמות של בשר בקר. תולעת הבמבוק, המוכרת לתאילנדים גם בשם "רוט פאי דואן" (רכבת אקספרס), טוענת שהיא טעימה וטעמה כמו צ'יפס תפוחי אדמה בטעם פטריות.
צרצרים או "קני ג'ינג"
הצרצר מלא בחומרים מזינים והוא אולי החרק המטוגן הפופולרי ביותר בתאילנד לחטיף. התאילנדי יסיר את הרגליים ואז ישפוך על קורטוב של רוטב הר הזהב, תבלין מקומי פופולרי שנעשה מסחרית, ואז עוד קורט של אבקת פלפל תאילנדי. יש חובבים שטוענים שלצרצרים יש טעם של פופקורן כשהם מטוגנים בחמאה במקום בשמן.
חיפושיות מים ענקיות או "מאנג דה נה"
רוב חיפושיות המים הללו גדלות במחוזות Kalasin ו- Si Sa Ket. זהו החרקים המטוגנים הגדולים ביותר בתאילנד והוא מתקרב במהירות למעמד של מעדן כאשר הוא מאודה, מטוגן או נאכל נא. זה בין השאר בגלל שחלק גדול ממנו נתפס כ"בשר", אבל בעיקר בגלל הטעם.
לאחר הסרת המגן והכנפיים, לחרק יש ארומה של תפוח ירוק. לבית החזה (החזה) מרקם המזכיר דגים. יש האומרים שזה טעים קצת כמו "מלון דג ומלוח בשילוב בננה", ואחרים חושבים על צדפות. הבטן, מתחת לבית החזה, מתוארת כבעלת טעם כמו ביצים מקושקשות.
חגבים או "dták dtaen"
לפני הבישול יש להסיר את המעיים והכנפיים ולשטוף את פלג הגוף העליון במים נקיים. למרות העובדה שהמרקם של החגבים הוא "קצת דוקרני", לחגבים יש טעם של "עוף אגוזי". את היצורים מתבלים עוד במעט מלח, שום ולימון. מבחינת כמות החלבון, הארבה מוביל.
זחלים של חדקונית דקל או "דאק דיי פאה"
הזחל הרך הזה נאכל נא או מבושל והוא אולי ספק האנרגיה הטוב ביותר של אמא טבע. כל זחל עמוס בחלבון, אשלגן וסידן, ויותר חומצות שומן רב בלתי רוויות (מהסוג הטוב) מכל עופות או דג. המרקם מתואר כ"עשיר וחמאתי" או "קרמי" וכי טעמם "כמו קוקוס" כשאוכלים אותו נא. לאחר הבישול, אומרים שהטעם דומה ל"בייקון מתוק".
גלמי תולעי משי או "dak dae maai"
גולם תולעי המשי נראה מעט נפוח וצורת ביצה. הם גדלים בעיקר במחוז פצ'אבון וטעמם "כמו בוטנים" לאחר הבישול. מלבד היותם עשירים בחלבון, גלמי תולעי המשי הם מקור מצוין לסידן, ויטמינים מסוג B, מגנזיום וחומצות שומן אומגה 3.
עכבישים או "אמא מאנג"
עכבישים מטוגנים הם מעדן שהתאילנדים אימצו מקמבודיה. זהו סוג של טרנטולה עם תכולה גבוהה של ברזל ואבץ. העכביש כולו נאכל ומומחים טוענים שיש לו טעם של סרטן או לובסטר.
עקרבים או "maeng bpòng"
בדיוק כמו העכביש, העקרב אינו למעשה חרק אלא שייך למשפחת העכבישניים. זהו מקור מזון חשוב במדינות רבות. בתאילנד הם מבושלים או בדרך כלל מטוגנים על שיפוד ואומרים שיש להם טעם קצת מר ומעורפל כמו דג. אם אתם מודאגים לגבי ארס עקרבים, אל תפחדו מכיוון שחום הבישול או האפייה מנטרל את הרעלן, אז תהנו מהארוחה שלכם!
מקור: Brian S. In Pattaya Trader
– פרסם מחדש הודעה –
הו גרינגו,
AARRCCHH, תמשיך בעבודה הטובה ואני אודיע לך שירדתי הרבה במשקל בזמן הקצר ביותר. איכס!
חחח, זה כמובן דבר חיובי.
למזלי בדיוק סיימתי את ארוחת הבוקר שלי.
איך אפשר לדעת שיש רק 10 זבובי פירות בין הצימוקים?
ברגע שהם נספרים, אפשר גם להוציא אותם, נכון?
אז אני חושב שזה חוק לא הגיוני.
בכל מקרה, ארה"ב מצוינת בזה.
קראתי כמה פעמים שחרקים הם בריאים מאוד ומכילים הרבה רכיבים תזונתיים טובים מאוד, אבל לתקוע בהתלהבות חגב מאחורי הטוחנות שלי זה סיפור אחר לגמרי. (כוונת מילים)
במידת הצורך אקנה בקבוק כדורים מבית המרקחת. (לא שזה כל מה שיש)
האם יש מהחיות הנ"ל שאתה אוכל?
לא משנה, אפילו לא רוצה לדעת.
ברכות רועדות,
לואיז
אני אפילו לא מתחיל בזה, לואיז, אבל כנראה שגם העניין בהולנד גובר.
אם אתה רוצה לצמרר עוד קצת, הנה שני קישורים נהדרים:
http://www.insecteneten.nl/nl/waarom-zou-u-insecten-eten/
http://duurzaaminsecteneten.nl/insecten-recepten/insecten-kookboek/
אני גם אוהב את הסלוגן של הקישור השני:
"יש לזה טעם של אגוזים, אבל על הרגליים"
למרבה המזל, זה בהחלט יחרוג ממגבלת הזמן שלי, לפני שהמחסור במזון יגיע ויצריך... תן לזה לעבור לידי, אני לא זיקית ואני כן נצמד לגרסאות יונקים ודגים, למרות שאני אוהב את האפריקאים הגדולים האלה חלזונות (!)
בסופו של דבר הכל תלוי איך מגדלים אותך, ואם כל השאר לא ימצאו בזה פגם, הסטייקים הטעימים יישארו זמינים עבורנו עוד קצת!
אני חייב לומר שכבר טעמתי, כלומר לא אכלתי, הרבה מהחיות שהוזכרו. הדבר היחיד שבאמת אכלתי היו תולעי קמח. וכפי שקראתי, החיות כולן מטוגנות, מבושלות או מטוגנות. כבר לא טועמים כלום מהחיות עצמן, הטעם נקבע לפי השמן והרטבים שמשמשים להכנתם. כשאוכלים, הסר את תחושת ה-BAH ממוחך, אל תחשוב שלילי על החריקות או אל תחשוב על הנוף.
אני מודה שזו לא שגרת היומיום שלי.
גם באירופה טעמם של מאכלים רבים מושפע מעשבי התיבול המשמשים ומשיטת ההכנה. אני גם לא אוכל כאן ארנב. אני מעדיף לראות אותם משתובבים בשדות או בכרי דשא.
מה שאתה אומר זו המחשבה בראש שלך!ניסיתי הכל אחרי כמה סתימות אבל ניסיתי את זה.
למען האמת, זה לא ממש טעים. אבל בפעם הבאה אני אוותר על המעדנים הטעימים האלה חחח.
אכן, רבים מהחרקים הללו אכילים, אבל אני שם סימן שאלה גדול על המילה בריא כל עוד אני לא יודע בדיוק מאיפה הם מגיעים ואיך הם נתפסים.
ישנם קוטלי עשבים רבים באסיה, שנאסרו באירופה במשך שנים, ועדיין משמשים כאן על בסיס יומיומי.
גם עם איסור על מוצרים שונים להגנת הצומח המלאים בכימיקלים, נשאלת השאלה עד כמה זה מבוקר באסיה בקפידה.
מדינות רבות באסיה אינן מחמירות כל כך באיסורים אפשריים, ונותנות עדיפות לרווח ולכמות.
מה לגבי חומרי ההדברה שאתם צורכים בזמן הצריכה, אבל אפשר להניח שהחרקים האלה לא מוחקים למוות בזה אחר זה עם עיתון מגולגל של BangkokPost.
חשבו גם על אותם דגים חקלאיים ושרימפס המוזנים באנטיביוטיקה ובכימיקלים מוגזמים, מה שלא ממש מועיל לבריאות הכללית.
חרקים לא נתפסים אלא מגדלים, לפני עיבוד החרקים למאכל אדם מתקיים טיפול בחום שבמהלכו מסלקים מיקרואורגניזמים (והחרק נהרג!).
עקרונית לא משתמשים בחומרי הדברה, אבל היי, זו תאילנד, אז אין ערבויות ממני!
גרינגו היקר,
אני לא עוסק בחרקים מעובדים, שבהם אפילו באסיה אין לך שליטה על גורמים מעודדי רבייה שבהם משתמשים חלק מהמגדלים.
רואים גם אנשים באזור הכפרי שתופסים בעצמם את מה שנקרא תולעת הבמבוק ומאוחר יותר מוכרים אותם לצריכה.
גיסתי הולכת לעת ערב באזור שיש בו אור, מחפשת "מננון" (סוג של תרנגול) שאוכלים הרבה אנשים בצפון, ושאין לך ערובה לכמה אוכל אלה. יצורים כבר אכלו.
יתרה מכך, למגדלי חרקים רבים באסיה אין שליטה או שליטה גרועה בשימוש בחומרים מזיקים, כל עוד זה משרת רווח וכמות.
הייתי בתאילנד (Khon Kaen) בפעם הראשונה בשנת 2012 והוגשו לי צרצרים בערב הראשון. מכיוון שאני רוצה שהכל יהיה יותר מעודן, ניסיתי את זה וגם אני מאוד אהבתי את זה! בהמשך החג שלי גם היה לי עקרב ונחש ובודהה יודע מה עוד, הכל היה טעים!
הציעו לי בעבר חגבים מטוגנים. אני יכול לאשר שזה מזכיר לי עוף. יתר על כן, הטעמים המוספים אכן שולטים. אני מעריך את המרקם, אבל לאחר לעיסה של זמן מה נשאר לי כדור יבש שקשה להסירו.
כל עוד מקלות המנגל עדיין סבירים, הם מועדפים.
אולי מתכונים טובים יותר או, במידת הצורך, הכנה מהמפעל עדיין יכולים לשפר את הטעימות. בעלי החיים יכולים למלא תפקיד חשוב בהקשר של אספקת המזון העולמית.
ממש טעים! אני גם לוקח אותם איתי בכל פעם שאני נוסע להולנד. תהנה מהם לארוחת צהריים.
כשאנחנו קונים בשר בקר או חזיר ואפילו עוף בסופר, אתה יודע שזה מגיע מהחיות האלה רק בגלל שכתוב כך על האריזה או בגלל שאתה שואל. אתה כבר לא רואה את צורת החיה. אני יודע שעדיין ניתן לזהות עוף ודגים ככאלה, כולל שרימפס ומיני בעלי חיים קשורים.
אם חרקים היו מעובדים בצורה כזו שהם נראים כמו פריקנדל או סוג אחר של בשר שאפשר לחתוך לחתיכות או לעצב, אני קצת יכול לדמיין שאני אוכל אותם יום אחד ושאולי תהיה גם הסכמה רחבה יותר. אבל להכניס חיפושית כזו לפה... בררר לא אז. אין לי צורך להראות לאחרים מה אני יכול לאכול.
לאחרונה התחלנו לגדל צרצרים כאן בפיצ'יט ואני אוכל אותם בקביעות (ארוי)
הגידול כאן נקי מאוד ואין שימוש בכימיקלים. קונים מגיעים לדלת שלנו כל יום, הם מאוד פופולריים.
הטעם טעים (תלוי איך מכינים אותם כמובן) אבל אני שונא את הקטע הזה שנתקע לך בין השיניים.
לאחרונה התחלנו לגדל צרצרים כאן בפיצ'יט והוא נקי מאוד ללא כל סוג של כימיקלים.
אני גם אוכל אותם באופן קבוע (ארוי), אבל הרגל בין השיניים שלך פחותה
כל יום אנשים מגיעים לדלת כדי לקנות אותם, הביקוש אפילו גדול מההיצע.
בואו לטעום.
מאז הביקור הראשון שלי בתאילנד בשנת 1974 (לפני 40 שנה עכשיו!) ומכיוון שאני שוהה שם בקביעות במשך תקופה ארוכה יותר, אני עדיין נהנה מהמגוון הפנטסטי של כל מיני חרקים קלויים, מטוגנים ומטוגנים. זכרו, אלו מזונות טובים במיוחד, אם כי נראה שהרעיון לצרוך אותם נוגד את כללי ה"כחייזרים" שלנו. לחגב מטוגן (מטוגן) או אפילו ג'וק אין טעם של "שלו" אלא כמו עשבי התיבול או כל תוסף אחר לשמן שבו הם מטוגנים. אתה רק צריך לקחת את הפיצוח בין הטוחנות כמובן מאליו. אני אוהב לתת לעצמי מנה נחמדה כל בוקר. אולי גם מומלץ לקורא?
כמו כן צרכתי חרקים מספר פעמים במהלך שהותי בעיסאן. אף פעם לא הייתי חולה מזה. זה יהיה כמו בהרבה דברים; כל עוד אתם נשארים מתונים ולא צורכים כמויות מוגזמות. ביצי נמלים (גולמיות) עשו לי פעם פריחה במשך שבועיים. כנראה קשור לאלרגיה. ללא גירוד ולמרות שזה לא נראה כך, זה חלף מעצמו. כפי שאומר פרנקי, הטעם של כל זה נקבע ב-95% על ידי עשבי התיבול ושיטת ההכנה. אם יש גם נמפריק קוואק חזק על הצלחת, זה הופך בקלות ל-99,99%!
אוהב את זה. פשוט נסה את זה ותתפלאו עד כמה זה טעים...
לא הייתי קונה אותם בעצמי, אבל אכלתי סוגים שונים של חרקים. טָעִים? נו טוב, תרים את הראש, תסתכל על האינסוף ותבלע...... זה לא היה נורא! יש חרקים שצריך 'לפרק' תחילה, אבל אחרים שמחים לעשות זאת עבורי.
מקור מצוין למזון, חלבון ומינרלים. ובריא. בתי בת ה-5 מקבלת מנה בשוק הערב בכל יום רביעי. זה כבר מאוד נורמלי אצלנו. אז בכפרים (שהיו בצפון לאוס) קיבלתי גם נחש, חולדה ו... כלב מוצג. ואתה יודע, אם אתה רוצה לכבד אנשים, אתה גם מכבד את התרבות, ואתה אוכל מה שהמקומיים אוכלים.
לדעתי, ל'אכלו מה שהמקומיים אוכלים' אין שום קשר לכבוד לאנשים ולתרבות שלהם. אף אחד לא מאשים אותך אם אתה לא רוצה - או לא יכול - לחרוג מהגבולות שלך בכל הנוגע לאוכל.