אתה חייב לקבל את הירקות של תאילנד

עם קריצה לסיסמת הפרסום שבה השתמשה פעם מרטין בייל על הירקות משימור האק, אני הולך לספר לכם משהו על הירקות בתאילנד. אם אתם מכירים מעט את המטבח התאילנדי, אתם יודעים שמגוון הירקות התאילנדיים הוא גדול מאוד ומשמשים לעתים קרובות במנות תאילנדיות או עם מנות תאילנדיות.

לדוגמה, אנו מדברים על זני כרוב כגון "פאק קאד חאו" (כרוב סיני), "פאק קונג טונג" (בוק צ'וי), שעועית כגון "טואה פאק ג'או" (שעועית בירית), "טואה לאן טאו" ( תרמילי אפונה), "tua njoh" (נבטי שעועית), "טנג קווא" (מלפפון) ו-"makheua theet" (עגבנייה).
רובם זמינים גם בהולנד ואינם תאילנדיים בדרך כלל. להלן מספר ירקות, המלאים בויטמינים, מינרלים וחומרי תזונה חיוניים נוספים להוספת צבע וטעם לארוחה תאילנדית בריאה.

עלה שיטה או באי צ'ה אום
את העלה הארוך, הדק ומעט נוצתי הזה אפשר לאכול גולמי או מבושל. כשהוא נא, לעלה יש ריח לא נעים, וזו הסיבה שהתאילנדים כינו אותו "עלה מסריח". באי צ'ה אום משמש במרקים, קארי ומטוגנים, אך הוא פופולרי במיוחד בחביתות. כאשר הוא מבושל, הריח מתבטל והטעם חם, אגוזי וריחני. עלה השיטה מכיל חלבונים, ויטמינים B1 ו-C ובטא-קרוטן. עוד אומרים שאכילת עלה זה מצננת את הגוף וכל גזים יורדים.

עלה שיטה או באי צ'ה אום

עירית אסייתית או גואי צ'אי
עלה ארוך שטוח ועשב ממשפחת השום והבצל. יש לו טעם חזק יותר מהעירית שאנחנו מכירים, שם טעם השום קיים בבירור. הוא משמש בסלטים תאילנדים, מרקים ומוקפצים, אבל גם כקישוט למנות אחרות. עירית אסייתית מוסיפה ויטמינים A, C, E ו-K לתזונה שלך, יחד עם המינרלים אשלגן, ניאצין וריבופלבין.

נורות במבוק או Nor Maai
במבוק הוא החבר הגבוה ביותר במשפחת הדשא. נבט במבוק הוא החלק האכיל היחיד של צמח הבמבוק, הוא הנבט שצומח מגזע בוגר. יש לו טעם אגוזי והוא משמש בדרך כלל במרקים תאילנדים וקארי. היתרונות הבריאותיים של נביט הבמבוק היא העובדה שהוא עשיר בסיבים תזונתיים ודל בקלוריות. נבלת הבמבוק מכילה מספר רב של חומרים מזינים כמו ויטמינים A, B6 ו-E, וכן תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן, אבץ, נחושת, מנגן, סלניום וברזל.

נורות במבוק או Nor Maai

חציל דובדבן או Makhuea Phuaeng
חציל דובדבן ירוק בצורת אפונה נפוץ בקארי תאילנדי צהוב, אדום וירוק. ה-Makhea Phuang העגול הקטן רך בבישול ובעל טעם מעט מריר. הירק התאילנדי המסוים הזה מיועד לחסל כאבי בטן בעיכול ומקדם עצירות. חציל הדובדבן גם ימנע או ירפא הצטננות.

סלרי סיני או Keun Chai
עם גבעולים דקים וירוקים יותר, הסלרי הסיני נראה שונה מהסלרי כפי שאנו מכירים אותו וגם הטעם והריח שונה. בשימוש נא בסלטים תאילנדים חריפים, הארומה חזקה יותר, המרקם יבש יותר והטעם חריף, מר ומפולפל. עם זאת, כאשר מבשלים אותם עם מנות דגים מאודות, מרקים, מוקפצים ותבשילים, הטעם המר הופך למתוק והריח החריף הופך להרבה יותר נעים. סלרי מכיל נוגדי חמצון רבים ואלמנטים אנטי דלקתיים, ולכן הוא טוב במיוחד לעיכול. בנוסף, הסלרי מכיל כמות נכבדת של אשלגן ומספרים שאכילת סלרי טובה לאנשים הסובלים מגאוט ושיגרון.

חציל דובדבן או Makhuea Phuaeng

ברוקולי סיני או Pak Kha Na
דומה, אך טעים יותר מכרוב וחסה עלים, הירק הירוק הזה משמש כמרכיב מפתח באטריות תאילנדיות ובמוקפצים רבים. ברוקולי סיני הוא מקור מצוין לויטמינים A ו-K, והוא עשיר בויטמין C, חיוני לגופכם לשמירה על מערכת חיסון חזקה. הוא דל בקלוריות ועשיר בסיבים תזונתיים וחומצה פולית. בכרוב סיני יש רמה גבוהה של תרכובות גופרית, המסייעות בסילוק חומרים לא רצויים ובניקוי רעלים מהגוף.

חציל סיני או Makhuea Muang
הידוע גם כחציל סגול, החציל הסיני ארוך ורזה יותר מהזנים האחרים של ירק זה. יש לו טעם מתוק לאחר הבישול והוא משמש בעיקר במוקפצי ירקות תאילנדים, מרקים ותבשילים. הקליפה הסגולה מכילה נוגדי חמצון רבים והחציל מכיל גם ויטמינים B1, B3 ו-B6, אשלגן, מגנזיום ומנגן. מגנזיום חיוני לגוף האדם כדי לשמור על תפקוד תקין של מערכת העצבים והלב והוא מסלק חיידקים מזיקים ממערכת החיסון.

אלו הן רק כמה דוגמאות של ירקות בריאים וטריים הזמינים בתאילנד. זה מרחיק לכת לפרט את כל הירקות כאן, לסקירה יפה ונרחבת אני ממליץ לעיין בכתובת: http://www.supatra.com/pages/thaiveggies2.html

מקור: Pattaya Trader