ים מאמואנג (סלט מנגו ירוק) עם וידאו

הפעם סלט מנגו ירוק טרי עם שרימפס: Yam Mamuang ยำมะม่วง סלט מנגו ירוק תאילנדי זה מוכן עם מנגו נאם דוק מאי, שהוא מנגו בוסר. המרקם של המנגו הירוק פריך עם טעם חמוץ מתוק רענן. קצת דומה לתפוח ירוק. את חתיכות המנגו מכינים לסלט עם המרכיבים: בוטנים קלויים, שאלוט אדום, בצל ירוק, כוסברה ושרימפס טריים גדולים.

בדרך כלל זו מנה חריפה, אבל זה תלוי בכמות הצ'ילי שתוסיף. הרוטב מורכב משילוב של מיץ ליים טרי, רוטב דגים וסוכר, היוצר את האיזון המושלם בין טעמים חמוץ, מתוק ומלוח. מאפיין שהמטבח התאילנדי כל כך מפורסם בו.

המנה מתאימה כמובן גם לצמחונים, בתנאי שמשמיטים את השרימפס.

למרות שמקורו המדויק אפוף מסתורין, הוא מייצג את יכולת ההסתגלות היצירתית של העם התאילנדי להשתמש במרכיבים מקומיים כמו מנגו בוסר. ים מאמואנג מיוצר באופן מסורתי עם מנגו ירוק בוסר, המציע מרקם פריך וחמיצות המנוגדת בצורה מושלמת למתיקות הדקל או רוטב הדגים המשמשים ברוטב. הסלט מועשר לרוב במרכיבים נוספים כמו שאלוט, צ'ילי טרי, בוטנים קלויים ולעיתים שרימפס מיובש או אגוזי קשיו, כל אחד מוסיף את הטעם והמרקם הייחודיים לו.

המיוחדות של ים מאמואנג טמונה ביכולתו להציע מגוון רחב של פרופילי טעם בתוך מנה אחת. המתיקות של המנגו מתמודדת עם חום הצ'ילי, בעוד שרוטב הדגים המלוח והחומציות של מיץ הליים יוצרים עומק של טעם אופייני למטבח התאילנדי. ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים כמו כוסברה או נענע כדי להוסיף מגע ארומטי, ולעתים משתמשים בסוכר דקלים כדי להוריד את הקצה מהטעמים החמוצים והחריפים.

תכין את עצמך

הנה מתכון פשוט ליאם מאמואנג, סלט המנגו הירוק התאילנדי, לארבעה אנשים:

המצרכים:

• 2 מנגו ירוק בוסר, קלוף וז'וליאן
• 1 שאלוט בינוני, פרוס דק
• 1/4 כוס כוסברה טרייה, קצוצה גס
• 1/4 כוס נענע טרייה, קצוצה גס
• 2 בצלים קפיציים, פרוסים דק
• 2-3 צ'ילי אדום תאילנדי, קצוץ דק (להתאים את הכמות לפי הטעם)
• 1/4 כוס בוטנים קלויים, קצוצים גס
• 1/4 כוס שרימפס מיובש, אופציונלי, קלוי קלות
• 1 כף רוטב דגים
• 1-2 כפות מיץ ליים
• 1-2 כפיות סוכר דקלים או סוכר חום, להתאים לפי הטעם

הלבשה:

• 2 כפות רוטב דגים
• 1 כף מיץ ליים
• 1-2 כפיות סוכר דקלים או סוכר חום (להמיס במיץ הליים)
• 1-2 צ'ילי אדום תאילנדי קצוץ דק (או לפי הטעם)
• 1 שן שום קטנה, קצוצה דק

הוראות:

1. התחל בהכנת הרוטב. בקערה קטנה מערבבים את רוטב הדגים, מיץ הליים והסוכר. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים את הצ'ילי הקצוץ והשום. לטעום ולהתאים את הטעמים לטעמך: זה צריך להיות איזון טוב בין חמוץ, מתוק, מלוח וחריף. מניחים את הרוטב בצד.
2. בקערת ערבוב גדולה, מערבבים את המנגו הירוק הג'וליאן עם שאלוט, כוסברה טרייה, נענע ובצל ירוק.
3. מוסיפים לתערובת המנגו את הבוטנים הקלויים והשרימפס המיובשים האופציונליים.
4. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב, מוודאים שכל רצועת מנגו מצופה היטב ברוטב.
5. הניחו לסלט לשבת כמה דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
6. טועמים שוב ומתקנים תיבול ברוטב דגים נוסף, מיץ ליים, סוכר או צ'ילי במידת הצורך.
7. מגישים את הים מאמואנג על מגש או במנות אישיות, מקשטים בבוטנים קצוצים נוספים ועשבי תיבול טריים אם תרצו.
8. מגישים מיד לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.

Yam Mamuang הוא הכי טעים כאשר הוא מוכן טרי ומוגש מיד, שכן המנגו שומר על פריכותם. תיהנו ממנו כמנה ראשונה טריה או כארוחה עיקרית קלה, אידיאלית ליום חם או כתוספת אקזוטית.