Kuey Teaow Tom Yum (מרק אטריות מתוק וחמוץ)

המנה Kuey Teaow Tom Yum (מרק אטריות חמוץ מתוק) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ היא לא ממש סוד כי המנה הזו זמינה בקלות בכל מקום בתאילנד, במיוחד בגלל שהיא פופולרית בקרב תאילנדים, גולים. בדיוק בגלל זה אסור להיעדר מהסדרה הזו.

מרק אטריות טעים זה זמין כמעט בכל פינה בבנגקוק ומוגש במסעדות, על גב אופנועים או בדוכנים מאולתרים. Kuy Teaow Tom Yum עוסק בעיקר במרק, שהוא הבסיס לטעם. המרכיבים במרק כוללים אטריות ביצים, נבטי שעועית, בצל אביבי, שעועית ארוכה קצוצה, חזיר, ביצה, שום, כוסברה, מיץ ליים ובוטנים קלויים. הבסיס של Kuy Teaow Tom Yum הוא מרק טום יאם התאילנדי המפורסם, מרק פירות ים מסורתי הידוע בטעמיו החריפים, החמצמצים והארומטיים. מרק זה מוגש באופן מסורתי עם אורז ומכיל מרכיבים כמו שאלוט, עשב לימון, רוטב דגים, ג'ינג'ר טרי או גלנגל, שרימפס, פטריות, עלי כפיר ליים, מיץ ליים ופלפל צ'ילי תאילנדי.

מקורותיו של טום יאם הם מסוף המאה ה-19 במרכז תאילנד, כאשר המתכונים המתועדים הראשונים מתוארכים לשנים 1888 ו-1897. הגרסאות המוקדמות הללו של טום יאם היו שונות באופן משמעותי מהזן המודרני, עם מרכיבים כמו מנגו ירוק מגורד ותמלחת שום כבוש או פרי מאדן במקום ליים לטעם הטארט. עם הזמן, טום יאם התפתח, והוסיף מרכיבים חיוניים כמו עשב לימון, עלי קפיר ליים וגלנגל, שנחשבים כיום בסיסיים למרק כפי שאנו מכירים אותו.

Kuey Teaow Tom Yum משלב את הטעמים החריפים והחמצמצים של טום יאם המסורתי עם אטריות אורז, ויוצר מרק אטריות ייחודי ובעל טעם. המנה משקפת את המסורות הקולינריות העשירות של תאילנד ומהווה המחשה מושלמת למיומנות התאילנדית של מיזוג טעמים חריפים, חמוצים ומלוחים למכלול הרמוני אחד.

הטעם הטעים של Kuey-Teow-Tom-Yum נובע מהדגשים של הטעמים השונים; חמוץ, מלוח, מתוק ומתובל. אפשר לתבל את המרק לפי העדפתכם באבקת צ'ילי/פתיתי צ'ילי, חומץ או מיץ ליים, רוטב דגים וסוכר.

כדי להכין Kuy Teow Tom Yum טעים עבור 4 אנשים, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

המצרכים

1. אטריות אורז – 400 גרם, שטוח
2. גרנלן – 400 גרם, מקולף ומפורק
3. פטריות פורטובלו, – 200 גרם חתוכים לפרוסות (פטריות שיטאקי או צדפה)
4. למון גראס – 2 גבעולים, חבולים וחתוכים לחתיכות גדולות
5. גלאנגאל – 4 פרוסות
6. עלי קפיר ליים – 6 עלים
7. ציר עוף או ירקות – 1,5 ליטר
8. רוטב דגים – 4 כפות
9. מיץ ליים - של 3 ליים
10. סויקר – 2 כפיות
11. פלפל צ'ילי תאילנדי – 2-3 קצוצים דק (להתאים את החריפות הרצויה)
12. כוסברה טרייה - לקישוט
13. בצל ירוק – כמה גבעולים, קצוצים דק

שיטת הכנה

1. הכנת המרק: מביאים את ציר העוף או הירקות לרתיחה בסיר גדול. מוסיפים את עלי הלימון, הגלנגל והקפיר ליים. תנו לזה להתבשל בעדינות כ-10 דקות.
2. הכנת אטריות: מבשלים את אטריות האורז לפי ההוראות על האריזה, מסננים ומניחים בצד.
3. הוספת תבלינים: מוסיפים לציר רוטב דגים, מיץ ליים, סוכר ופלפלי הצ'ילי הקצוצים דק. טועמים ומתקנים את הטעמים לפי טעמכם.
4. מוסיפים שרימפס ופטריות: מוסיפים לציר את השרימפס והפטריות ומבשלים עד שהשרימפס ורודים ומבושלים.
5. לשרת: מחלקים את אטריות האורז המבושלות בין הקערות. כף מרק טום יאם חם עם שרימפס ופטריות על האטריות. מקשטים בכוסברה טרייה ובצל אביבי.
6. לְשָׁרֵת: הגישו את Kuy Teow Tom Yum מיד, כשהוא עדיין חם.

Kuy Teow Tom Yum זה משלב את הטעמים התאילנדיים הקלאסיים של חריף, חמוץ וארומטי למרק אטריות טעים. תיהנו מהמנה התאילנדית האותנטית הזו!