Khao Moo Daeng (בשר חזיר צלוי עם רוטב אדום)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง הוא מאכל שמגיע במקור מסין. אפשר לקנות אותו כאוכל רחוב בהונג קונג וכמובן גם בתאילנד. זוהי אחת המנות היומיות הנפוצות ביותר. Khao Moo Daeng מורכבת מצלחת אורז מכוסה בבשר חזיר צלוי אדום, כמה פרוסות של נקניק סינית ורוטב אדום מתוק טיפוסי. המנה דומה במקצת לבאבי פננג, אבל הטעם שונה.

התרגום המילולי של השם הוא "אורז עם חזיר אדום", המתייחס לצבע האדום האופייני של הבשר. צבע זה מושג בדרך כלל על ידי כבישה ובישול של הבשר בתערובת של רוטב סויה, רוטב צדפות, שום ותבלינים נוספים, המעניקים לו טעם עשיר ומורכב. Khao Moo Daeng הוא דוגמה מצוינת לגיוון ולעושר של המטבח התאילנדי, המפגישה את ההשפעה של טכניקות בישול סיניות וטעמים ומרכיבים מקומיים.

בשר Khao Moo Daeng נצלה או מטוגן עד לפריכות ומוגש עם מלפפון פרוס, שאלוט וביצת ברווז קשה פרוסה. מלבד הרוטב המתוק, תוכלו לבחור גם ברוטב סויה, חומץ צ'ילי ונאם פריק פאו. ל-Khoa Moo Daeng הכי טעים, לכו לצ'יינה טאון או ליד תחנת הרכבת Hua Lampong. טיפ נוסף הוא Thanee Khao Moo Daeng – Roasted & Bbq Pork Rice בכביש Phaholyothin ליד תחנת BTS Ari. מנה פשוטה וטעימה.

מקור והיסטוריה

למרות שקאו מו דאנג הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח התאילנדי, שורשיו נעוצים במסורות הקולינריות הסיניות. המנה הושפעה ממהגרים סינים שהתיישבו בתאילנד במשך מאות שנים. עולים אלו הביאו איתם את כישורי הבישול והמתכונים שלהם, שהשתלבו בהדרגה עם המטבח המקומי. שיטת צליית ושרינת הבשר ברוטב מתוק ומלוח אופיינית למטבח הקנטונזי, אך בגרסה התאילנדית משתמשים בחומרי גלם וטעמים מקומיים כמו משחת צ'ילי תאילנדי ועשבי תיבול טריים.

מיוחדים

Khao Moo Daeng מוגש בדרך כלל עם אורז יסמין מאודה, רוטב חמוץ מתוק (לעיתים קרובות מבוסס תמרינדי), ולעתים קרובות עם מרכיבים נוספים כגון ביצים קשות, מלפפונים וכוסברה. מאפיין ייחודי של המנה הוא הרוטב האדום שיוצקים על הבשר והאורז. הרוטב הזה הוא תערובת של נוזלי הבישול מהבשר, מעובה בעמילן תירס או חומר עיבוי אחר, ומועשר בתבלינים נוספים ולעיתים בנגיעה של אלכוהול.

פרופילי טעם

פרופיל הטעמים של Khao Moo Daeng הוא שילוב מאוזן של מתוק, מלוח, חמוץ ואומאמי. המתיקות מגיעה מהסוכר במרינדה וברוטב, בעוד שהמליחות מגיעה מרוטב סויה ורוטב צדפות. את החמיצות מספקים לרוב התוספות, כמו הרוטב החמוץ-מתוק או הירקות הכבושים, והאומאמי מגיע מהטעמים העשירים והעמוקים של הבשר הצלוי ורוטב הצדפות. מנה זו משקפת את ההעדפה התאילנדית האופיינית לשילובי טעמים מורכבים ואת חשיבות האיזון בין תחושות טעם שונות.

עשה זאת בעצמך

עבור Khao Moo Daeng טעים לארבעה אנשים אתה צריך את המרכיבים הבאים.

רשימת מרכיבים

לבשר חזיר צלוי:

• 800 גרם חלצי חזיר או צוואר חזיר
• 2 כפות רוטב סויה קל
• 2 כפות רוטב סויה כהה
• 2 כפות רוטב צדפות
• 1 כף רוטב הוזין
• 2 כפות דבש או סוכר
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פלפל לבן
• קורט מלח
• צבע מאכל אדום (אופציונלי, לצבע האדום האותנטי)

בשביל הרוטב:

• 2 כפות סוכר
• 4 כפות רוטב סויה קל
• 2 כפות רוטב צדפות
• 200 מ"ל ציר עוף או מים
• 1 כף עמילן תירס, מומס ב-2 כפות מים

לקישוט ולתוספות:

• אורז יסמין מאודה (כ-200 גרם לא מבושל)
• 4 ביצים קשות, חצויות
• פרוסות מלפפון
• כוסברה טרייה
• ירקות כבושים (לא חובה)

שיטת הכנה

בשר חזיר:

1. להשרות את הבשר: מערבבים בקערה את רוטב הסויה הבהיר, רוטב סויה כהה, רוטב צדפות, רוטב הוסין, דבש או סוכר, שום, פלפל לבן, מלח וכמה טיפות של צבע מאכל אדום (אם משתמשים). מוסיפים את החזיר, מוודאים שהוא מצופה היטב במרינדה. מניחים לבשר להשרות במקרר למשך שעתיים לפחות, אך רצוי למשך הלילה לקבלת טעם עז יותר.
2. צולים את הבשר: מחממים את התנור ל-180 מעלות. מניחים את החזיר הכבוש על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים כ-25 עד 30 דקות, או עד שהבשר מוכן. מבססים את הבשר באמצע זמן הבישול בשארית המרינדה לתוספת טעם וברק.
3. חותכים את הבשר: לאחר הצלייה נותנים לבשר לנוח כ-10 דקות. לאחר מכן חותכים אותו לפרוסות דקות.

רוטב:

1. מכינים את הרוטב: בסיר קטן מערבבים את הסוכר, רוטב הסויה הבהיר, רוטב הצדפות וציר העוף או המים. מביאים את התערובת לרתיחה ונותנים לה להתבשל כמה דקות.
2. מסמיכים את הרוטב: מוסיפים לרוטב את עמילן התירס המומס ומערבבים עד שהרוטב מסמיך. מסירים את הרוטב מהאש.

לשרת:

1. מכינים את האורז: מגישים את פרוסות החזיר הצלויות על מצע של אורז יסמין מאודה.
2. להוסיף קישוטים: מניחים על הצלחת את הביצים הקשות החצויות, פרוסות המלפפון והכוסברה הטרייה. יוצקים את הרוטב החם על הבשר והאורז.
3. מגישים עם ירקות כבושים: אם אתם משתמשים בירקות כבושים, הגישו אותם בצד.

תהנה מהקאו מו דאנג הטעים שלך!