קאי יאנג או גאי יאנג (עוף בגריל מאיסאן)

היום מנה מהמטבח האיסאני: קאי יאנג (ไก่ ย่าง) או עוף בגריל. קאי יאנג ידוע גם בשם קאי פינג או גאי פינג והוא מאכל שמקורו בלאוס ואיסאן (צפון מזרח תאילנד), אך הוא נאכל כיום ברחבי תאילנד. זה אוכל רחוב טיפוסי וזמין באופן נרחב.

מכיוון שמדובר במאכל לאו/איסאן טיפוסי, הוא משולב לרוב עם סלט פפאיה ירוקה ואורז דביק. הוא נאכל גם עם ירקות, ולעיתים קרובות טובלים ברטבים פיקנטיים כמו בונג ג'יו לאוטי. בתאילנד ישנם גם זנים מוסלמיים רבים ומוכרים של קאי יאנג שאינם ממוצא לאו כלל, אך דומים יותר לעוף בגריל של מלזיה.

מקור והיסטוריה

קאי יאנג, בתרגום מילולי כ"עוף צלוי", שורשים במטבח הלאו של לאוס, מדינה שכנה לתאילנד. מסורת קולינרית זו אומצה והותאמה על ידי העם התאילנדי בעיסאן, הידוע באורח חייהם הכפרי והחקלאי. המנה הוכנה במקור עם גזעי עוף מקומיים, שהיו חופשיים ובעלי מרקם מוצק וטעים יותר מהתרנגולות המשמשות כיום בגידול עופות מסחרי.

מיוחדים

מה שמייחד את קאי יאנג הוא שיטת ההכנה והמרינדה. העוף כבוש באופן מסורתי בתערובת של שום, שורשי כוסברה, פלפל שחור, רוטב דגים ולפעמים סוכר דקלים ולמון גראס. זה יוצר חווית טעם מורכבת. לאחר הכבישה, העוף נצלה באיטיות על אש פחמים, וכתוצאה מכך עור פריך ובשר עסיסי וטעים.

פרופילי טעם

קאי יאנג ידוע בשילוב הטעמים הייחודי שלו. המרינדה מספקת טעם מלוח, מעט מתוק ומתובל, בעוד שצלייה על פחמים מוסיפה טעם מעושן עדין. מנה זו מוגשת לרוב עם אורז דביק (קאו ניאו) ורוטב טבילה פיקנטי, כמו סום טאם (סלט פפאיה חריף) או רוטב העשוי ממשחת תמרהינדי, רוטב דגים, סוכר, מיץ ליים ופלפל צ'ילי. תוספות אלו מעצימות את חווית הטעם על ידי מתן איזון בין מתוק, חמוץ, מלוח וחריף.

קאי יאנג לא רק פופולרי בתאילנד, אלא גם זכה לתהילה בינלאומית. הוא מוגש לעתים קרובות בפסטיבלים תאילנדים ושווקי רחוב, שם הוא מועדף בקרב מקומיים ותיירים כאחד. בשל הפשטות, הטעם הטעים והמשיכה הארומטית שלו, קאי יאנג נשאר קלאסיקה נצחית במטבח התאילנדי.

מרכיבים והכנה

קאי יאנג, העוף התאילנדי הצלוי, הוא מנה פשוטה אך טעימה המורכבת ממספר מרכיבים מרכזיים ושיטת הכנה ספציפית. הנה מתכון בסיסי להכנת קאי יאנג.

המצרכים

1. 1 עוף שלם, חתוך לחתיכות או שלם (תלוי בהעדפה)
2. 3-4 שיני שום קצוצות דק
3. 1-2 כפות שורשי כוסברה או גבעולים קצוצים דק
4. 1 כף גרגירי פלפל שחור
5. 3-4 כפות רוטב דגים
6. 1-2 כפות סוכר דקלים או סוכר חום
7. 2 כפות מיץ ליים
8. 1 גבעול עשב לימון קצוץ דק (לא חובה)
9. 1-2 כפות שמן צמחי

שיטת הכנה

1. הכנת המרינדה:
   • השתמשו במכתש ועלי כדי לדפוק את השום, שורשי הכוסברה (או הגבעולים) וגרגרי הפלפל השחור לעיסה.
   • מערבבים את העיסה שהתקבלה בקערה עם רוטב דגים, סוכר, מיץ ליים, ואולי עשב לימון. מערבבים היטב עד שהסוכר נמס.
2. השריית העוף:
   • מניחים את נתחי העוף בקערה גדולה או בשקית ניילון.
   • יוצקים את המרינדה על העוף, מוודאים שכל החלקים מצופים היטב. נותנים לעוף לכבוש לפחות 30 דקות, אבל רצוי כמה שעות או אפילו לילה במקרר לטעם עז יותר.
3. צְלִיָה:
   • מחממים גריל או ברביקיו על אש בינונית. אם אין לכם גריל, אפשר להשתמש גם בתנור.
   • מוציאים את העוף מהמרינדה ומנערים את עודפי המרינדה. מברישים את העוף בקצת שמן צמחי כדי למנוע ממנו להתייבש.
   • מניחים את העוף על הגריל ומבשלים, הופכים לעתים קרובות, עד שהעוף מזהיב ומבושל לחלוטין. זה ייקח בערך 30-40 דקות תלוי בגודל החתיכות.
4. לשרת:
   • מגישים את הקאי יאנג חם, אולי עם אורז דביק ורוטב טבילה חריף, כמו רוטב תמרינדי-צ'ילי או רוטב תאילנדי מסורתי.

ניתן להתאים את המתכון הבסיסי הזה להעדפות אישיות, למשל על ידי התאמת כמות השום או הפלפל. הדבר החשוב ביותר הוא האיזון בין הטעמים המלוחים, המתוקים והחריפים המאפיינים את המטבח התאילנדי.