Kaeng thepho (קארי אדום חמוץ מתוק עם בטן חזיר ותפארת בוקר)

במטבח התאילנדי יש מגוון מנות אקזוטיות שישמחו את בלוטות הטעם שלכם. רבים מהמעדנים הללו ניתן למצוא באזורים. זה חל גם על הקארי המיוחד הזה: Kaeng thepho (แกงเทโพ) ממרכז תאילנד. Kaeng Thepho הוא מאכל תאילנדי ייחודי, הידוע בטעמיו העשירים והמלוחים.

Kaeng thepho הוא קארי אדום חמוץ מתוק ממרכז תאילנד. זהו מאכל עתיק ואף מופיע בשיר של המלך ראמה השני על אוכל סיאמי. הקארי המקורי נעשה עם דגים שמנים, כמו חלק הבטן של Pangasius Larnaudi (שפמנון כריש). כעת משתמשים בדרך כלל בבטן חזיר. המרכיב העיקרי הנוסף בקארי הזה הוא פאק בונג צ'ין (תרד מים סיני או תהילת בוקר).

הקארי נראה לא מסובך, אבל הוא אחד הקארי הקשים ביותר להכנה. במיוחד חלק התבלינים הוא אתגר. לקארי ירוק או אדום אין טעם חמוץ. קארי מלוח בעיקר עם טעם מעט מתוק של קוקוס או תוספת סוכר דקלים. במקרה של kaeng the-pho, חייבת להיות הרמוניה של שלושה טעמים: מתוק, חמוץ ומלוח, כאשר השניים הראשונים צריכים לצאת יותר וזה קשה. אפילו טבחים תאילנדים מנוסים לא רוצים לשרוף את ידיהם על זה.

פרי ברגמוט או קאפיר ליים

חיוני גם לגרסה המודרנית של הקארי הזה הוא מקרוט או כפיר ליים. המטרה היא לא לתת את הטעם החמצמץ אלא לתת את הארומה הייחודית שלו שהיא תכונה חשובה של קארי זה. זה גם אתגר, כי יותר מדי או ארוך מדי והקארי הופך למריר.

בגלל שהמנה קשה להכין בדיוק נכון, לא תמצאו אותה לעיתים קרובות במסעדות תאילנדיות. מי שרוצה לנסות יכול כמובן לנסות בעצמו.

התרגום הפונטי של "Kaeng Thepho" באלפבית הפונטי הבינלאומי (IPA) יהיה בערך כדלקמן: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

זה קובע:

• [kɛːŋ] עבור "Kaeng", עם צליל 'e' ארוך כמו במילה האנגלית "play" אך ללא צליל y בסוף.
• [tʰeː] עבור "The", עם צליל 'e' ארוך, בדומה למילה האנגלית "they" אך ללא צליל y.
• [pʰoː] עבור "pho", עם צליל 'p' שואב וצליל 'o' ארוך כמו במילה האנגלית "go".

ייצוג פונטי זה עוזר לך לבטא נכון את השם של המאכל התאילנדי הזה.

המצרכים:

• ½ כפית זרעי כמון
• ¼ כפית זרעי הל
• 3 צ'ילי ארוך תאילנדי אדום מיובש (או צ'ילי גואז'ילו), גבעול, הוסרו זרעים, חתוכים לחתיכות בגודל 2,5 אינץ', הושרו במים חמימים עד לריכוך וסחוט יבש
• 1 כפית מלח
• 1 כפית משחת שרימפס תאילנדי ארוזה
• 1 כף פרוסות למון גראס דקות (מהחלק הבולבוסי קרוב לשורש)
• 1 משחת קארי של 4 אונקיות (114 גרם) Maesri kang kua
• 2 כפות שאלוט קצוץ דק
• 4 שיני שום גדולות, קלופות
• 2 כפות שמן צמחי
• 1 קילו בטן חזיר ללא עצמות, פרוסה בעובי של ½ אינץ' וכל פרוסה ברוחב 1½ אינץ' לרוחב
• 1 פחית חלב קוקוס
• 2 כפות רוטב דגים
• 3 כפות משחת תמרהינדי מוכנה (עשויה עם 340 גרם גוש של עיסת תמרהינדי ללא גרעינים וליטר מים)
• 1 אונקיה של סוכר דקלים מגורר
• 2 אונקיות (משקל לאחר חתוך שורשים ולמרות חלקי גבעולים) מים תרד (אונג צ'וי/צ'וי או מים סיניים תהילת בוקר), חתוכים לרוחב באורך 2 1//5 אינץ'
• חצי (חתוך לרוחב) של מכרות ליים (השמט את זה אם אינך מוצא. אל תשתמש בליים רגיל!)

הזדמנויות: 

קולים את זרעי הכמון וההל במחבת יבשה על אש נמוכה עד לריח, כ-2 דקות; ואז במרגמה. מוסיפים את הצ'ילי, המלח, משחת השרימפס, הלמון גראס, משחת הקארי, בצלי השאלוט והשום בזה אחר זה; טוחנים אותו במכתש עד לקבלת תערובת חלקה.

לזרוק את הפסטה עם השמן הצמחי בווק גדול על אש בינונית עד לריח, בערך 1-2 דקות. מוסיפים את בטן החזיר ומערבבים עד שהחזיר נראה מבושל מבחוץ. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הדגים, התמרינדי וסוכר הדקלים; מביאים את התערובת לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20-25 דקות עד שהחזיר רך בנגיסה.
טועמים את הרוטב. התאם את התבלינים לפי הצורך עם עוד רוטב דגים, תמרהינדי וסוכר כדי לקבל את שלושת הטעמים של מתוק, חמוץ ומלוח.

מערבבים פנימה מים תרד וחצי ליים. דחוף את הכל למטה עם מרית; מוסיפים עוד מים במידת הצורך כדי לכסות הכל. הגבירו את האש לגבוהה כדי להחזיר את התערובת לרתיחה. ברגע שזה רותח, מכבים מיד את האש ונותנים לחום השיורי לבשל את תרד המים. נותנים לקארי לעמוד 30 דקות כדי שהליים ייספג ברוטב. לאחר מכן מוציאים וזורקים את הליים.

מגישים עם אורז. אבל אם אתה יכול לחכות, הניחו לו לשבת לפחות 4-5 שעות (במטבח ממוזג) או תנו לו להתקרר לחלוטין, ואז מקררים למשך הלילה ואכלו אותו למחרת.

גרסה קצת שונה היא זו:

החומרים ל-Kaeng Thepho (ל-4 אנשים)

עבור משחת קארי:

• 3 בצלי שאלוט בינוניים, קצוצים גס
• 4 שיני שום קצוצות גס
• 2 גבעולי לימון, חלק רך בלבד, קצוץ דק
• 1 חתיכה גלנגל (כ-2 ס"מ), קצוץ דק
• 4-6 פלפלי צ'ילי אדומים יבשים, מושרים וקצוצים דק
• 1 כפית משחת שרימפס (לא חובה)

עבור הקארי:

• 500 גרם בטן חזיר או בקר חתוכים לקוביות
• 400 מ"ל חלב קוקוס
• 300 גרם מלון חורפי, קלוף וחתוך לקוביות
• 2 כפות רוטב דגים
• 1 כף סוכר דקלים או סוכר חום
• 1 חופן עלי בזיליקום תאילנדי
• 2 עלי קפיר ליים, קרועים
• 1-2 כפות שמן צמחי
• מלח לטעימה

הכנה

1. מכינים את משחת הקארי: במכתש או במעבד מזון מערבבים את בצל השאלוט, השום, הלימון, הגלנגל, פלפלי הצ'ילי ומשחת השרימפס לעיסה חלקה.
2. הכנת בשר: מחממים את השמן במחבת גדולה או בווק על אש בינונית. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד להשחמה מכל הצדדים. מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים אותו בצד.
3. משחת קארי אפיית: באותה מחבת מוסיפים עוד מעט שמן במידת הצורך, ומטגנים את משחת הקארי עד לריח, כ-2-3 דקות.
4. מוסיפים חלב קוקוס: מוסיפים למחבת את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים בשר וירקות: מחזירים את הבשר המטוגן למחבת יחד עם מלון החורף. מבשלים בעדינות כ-20-30 דקות, או עד שהבשר רך והמלון החורפי רך אך עדיין יציב.
6. טעם: מוסיפים רוטב דגים, סוכר דקלים, עלי קפיר ליים ומלח לפי הטעם. נותנים להכל להתבשל עוד כמה דקות.
7. מוסיפים בזיליקום: מכבים את האש ומערבבים פנימה את עלי הבזיליקום התאילנדי.
8. לשרת: מגישים את ה-Kaeng Thepho חם עם אורז מאודה.

תיהנו מהמנה התאילנדית האותנטית הזו, המציעה איזון מושלם בין טעמים עשירים ומלוחים וטריות של עשבי תיבול וירקות.