Kaeng pa (ג'ונגל קארי) מצפון תאילנד

קאנג פא (בתאילנדי: แกงป่า) נקרא גם קארי יער או ג'ונגל קארי והוא מאכל טיפוסי מצפון תאילנד. יש המכנים את המנה 'צ'יאנג מאי ג'ונגל קארי'.

מדובר במגוון קארי שבניגוד לקארי תאילנדים רבים אחרים, לרוב אינו מכיל חלב קוקוס, שכן קוקוסים אינם מופיעים באופן טבעי ביערות הגשם בצפון המדינה. לכן המנה הזו אידיאלית לאנשים עם תזונה דלה בשומן רווי. עם זאת, ישנם זנים המכילים קוקוס.

Kaeng pa הוא קארי חריף ומימי מאוד עם טעם מלא ייחודי. המרכיבים הם בדרך כלל: גרידת ועלים של ליים כפיר, עשב לימון, גרגירי פלפל ירוק, גלנגל, שום, אפונה, חצילים וצ'ילי. הוא הוכן במקור עם חזיר בר, אבל כיום הוא מוכן בדרך כלל עם חזיר או עוף.

הקפד לנסות את המנה אם אתה בצפון. כדי לטעום את קארי הג'ונגל התאילנדי בבנגקוק, תוכלו ללכת למסעדה בשם Ran Gaeng Pa Sriyan (ร้าน แกง ป่า ศรี ย่าน). ממוקם ליד שוק סרי יאנג ברובע דוסיט בבנגקוק. הם מגישים כמה מקארי הג'ונגל הטובים ביותר בעיר. בנוסף לקארי הג'ונגל, התפריט כולל גם שילוב נרחב של מנות תאילנדיות טעימות אחרות, כולל התמחויות צפון תאילנדיות.

מקור והיסטוריה

שורשיו של Kaeng pa נמצאים באזורי הג'ונגל הכפריים של תאילנד, שם הגישה לחלב קוקוס הייתה מוגבלת או לא זמינה כלל. זה מבדיל את קאנג פא מקארי תאילנדים אחרים שלעתים קרובות יש להם בסיס חלב קוקוס. במקום זאת, קאנג פא משתמש במים, מה שהופך אותו לקארי קל יותר, אך מתובל מאוד. מנה זו הוכנה באופן מסורתי עם כל מה שהיה זמין בג'ונגל, כולל בשרי בר כמו ציפורים, דגים או חזיר, כמו גם מגוון ירקות בר, עשבי תיבול ושורשים.

מיוחדים

אחד המאפיינים הבולטים ביותר של קאאנג פא הוא היעדר חלב קוקוס, מה שמעניק לו מרקם פחות קרמי אך משפר את הטעמים של עשבי התיבול והתבלינים הטריים. הוא ידוע גם ביתרונותיו הבריאותיים שכן הוא עמוס בירקות ומכיל פחות שומן מקארי אחרים. Kaeng pa משקף את הפילוסופיה התאילנדית של שימוש במרכיבים מקומיים, וכתוצאה מכך מנה שהיא גם מזינה וגם טעימה.

פרופילי טעם

Kaeng pa ידוע בטעם החריף והחריף שלו. הוא מכיל תערובת מורכבת של עשבי תיבול ותבלינים, לרבות עשב לימון, גלנגל, עלי קפיר ליים, ג'ינג'ר בר ופלפל צ'ילי חריף, כולם תורמים לפרופיל החריף והארומטי הייחודי שלו. לעתים קרובות מוסיפים רוטב דגים ומעט סוכר כדי להוסיף עומק לטעם ולספק אומאמי עדין ומתיקות שמאזנת את החום.

מכין את Kaeng pa בעצמך

כדי להכין את Kaeng Pa, קארי ג'ונגל תאילנדי אותנטי לארבעה אנשים, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

המצרכים

עבור משחת קארי:

• 10 פלפלי צ'ילי ירוקים תאילנדיים קטנים (או לפי הטעם לחריפות הרצויה)
• 5 בצלי שאלוט, קלופים
• 5 שיני שום, קלופות
• 1 חתיכה גלנגל (כ-2 ס"מ), קלופה וחתוכה לחתיכות
• 1 גבעול עשב לימון, חלק תחתון קצוץ דק
• 1 כפית גרידת קפיר ליים (או החליפו בגרידת ליים)
• 1 כפית משחת שרימפס
• 1/2 כפית מלח

עבור הקארי:

• 500 גרם פילה עוף או פילה ירכיים חתוך לחתיכות (אפשר גם בשר או דגים אחרים לבחירתכם)
• 2 כפות שמן צמחי
• מי 750 מ"ל
• 2-3 עלי קפיר ליים, קרועים
• 1 חופן חצילים תאילנדיים (חצילים ירוקים קטנים), חצויים או לרבעים
• 1 חופן נצרי במבוק, פרוסים דק
• 1 חופן שעועית ירוקה, חצויה
• 1-2 פלפל צ'ילי אדום, פרוס דק (לקישוט וחום נוסף)
• 1 חופן עלי בזיליקום תאילנדי
• רוטב דגים לפי הטעם
• 1 כפית סוכר דקלים (או סוכר חום)

שיטת הכנה

1. מכינים את משחת הקארי: מניחים את כל המרכיבים למשחת הקארי במכתש ודופקים לעיסה חלקה. אפשר גם להשתמש במעבד מזון, להוסיף מעט מים במידת הצורך כדי להקל על הערבוב.
2. מכינים את הקארי: מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את משחת הקארי ומטגנים כמה דקות עד לשחרור הארומה.
3. מוסיפים את העוף: מניחים את נתחי העוף במחבת ומטגנים תוך ערבוב עד שהם לבנים. מוודאים שהעוף מכוסה היטב במשחת הקארי.
4. הוסף מים: יוצקים את המים למחבת ומביאים לרתיחה. מוסיפים את עלי הכפיר ליים ונותנים לזה להתבשל כ-20 דקות.
5. מוסיפים את הירקות: מוסיפים למחבת את החציל, נצרי הבמבוק והשעועית הירוקה. מבשלים את הקארי עוד 10-15 דקות, או עד שהירקות רכים אך עדיין יש להם נגיסה.
6. טעם: מתבלים את הקארי ברוטב דגים וסוכר דקלים. התאם את הטעם להעדפה שלך. ממש לפני ההגשה מוסיפים את עלי הבזיליקום התאילנדי ופלפלי הצ'ילי האדומים.
7. לשרת: הגישו את ה-kaeng pa חם עם אורז יסמין מאודה לארוחה תאילנדית אותנטית.

רשימת המרכיבים והמתכון הזה מספקים בסיס להכנת קאנג פא, אבל אל תהסס להתנסות עם בשרים, דגים או ירקות נוספים לפי בחירתך. Kaeng pa הוא רב תכליתי וניתן להתאים אותו להעדפות הטעם ולצרכים התזונתיים שלך.