ג'וק (דייסת אורז מלוחה)

הפעם מנת ארוחת בוקר פופולרית (אם כי היא נאכלת גם במהלך היום): Jok (โจ๊ก) דייסת אורז דשנה ומלוחה, אבל אפשר לקרוא לה גם מרק אורז וזמינה בכל 7-Eleven בתאילנד.

ג'וק עשוי מאורז יסמין שבור שמתבשל במים עד שהוא הופך לעיסה רכה ומעט סמיכה. במטבח התאילנדי, קוני אורז מוגש לרוב עם ביצה גולמית או מבושלת חלקית. מוסיפים בשר חזיר או בקר ובצל ירוק קצוץ. המנה מכוסה אופציונלית בפאתונגקו קטן דמוי סופגניה, שום מטוגן, ג'ינג'ר וחמוצים או צנוניות חריפות.

בשר החזיר הרך מספק עומק טעם, בעוד עשבי התיבול הטריים מעניקים לאורז ארומה טעימה. לאחר מכן, המנה מתובלת ברוטב סויה ו/או ברוטב דגים. זה הופך את דייסת האורז/מרק למלוח וטעים.

למרות שהיא פופולרית יותר כמנת ארוחת בוקר, בתאילנד יש מסעדות ג'וק מיוחדות שמוכרות את המנה לאורך כל היום. גם וריאציות בבשר ובתוספות נפוצות. הוא פופולרי במיוחד במהלך העונה הקרירה של תאילנד.

יש מסעדות Jok בולטות בבנגקוק כמו Bang Rak על Charoen Krung, הרשומה במדריך מישלן, ו-Talat Noi בצ'יינה טאון ליד וואט טראימיט בהואה למפונג. יש מסעדות שמוכרות ג'וק 24 שעות ביממה, ויש המון לקוחות!

מקור והיסטוריה

ההיסטוריה של ג'וק קשורה קשר הדוק להגירה של מהגרים סינים לדרום מזרח אסיה, כולל תאילנד, לפני מאות שנים. עולים אלה הביאו איתם את המאכלים המסורתיים שלהם, כולל קונג'י. קונג'י הותאם בהדרגה לטעמים התאילנדיים המקומיים, וכתוצאה מכך ג'וק כפי שאנו מכירים אותו היום. המנה היא דוגמה מצוינת לאופן שבו חילופי תרבות יכולים לעצב נופים קולינריים.

מיוחדים

אחת התכונות המייחדות את ג'וק היא שיטת ההכנה והעקביות שלו. היא מתבשלת לאט לאט לדייסה סמיכה וקרמתית, שהיא גם מלוחה וגם מנחמת. ניתן להגיש ג'וק בדרכים שונות בהתאם להעדפה אישית, עם תוספות שונות כמו בשר חזיר טחון, עוף, ביצים, בצל ירוק, ג'ינג'ר טרי, שום מטוגן ואבקת צ'ילי לתוספת תיבול.

פרופילי טעם

Jok נבדל בפרופיל הטעמים העדין אך המורכב שלו. הבסיס של דייסת האורז עדין יחסית, מה שמעניק קנבס מושלם לטעמים העשירים של התוספות. הבשר הטחון מושר לרוב ברוטב סויה, רוטב דגים ונגיעת פלפל לבן, שמוסיף עומק ואומאמי. השום המטוגן והג'ינג'ר הטרי מביאים למרקם פריך וטעם חד וארומטי. הבצל האביבי והכוסברה הטרייה מספקים סיומת רעננה, בעוד שביצה גולמית, שמערבבת ישירות לתוך הדייסה החמה, מוסיפה עקביות ועושר קרמי.

דייסת אורז (ג'וק-נסיך) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

החומרים לג'וק (דייסת אורז תאילנדי)

עבור 4 מנות תצטרך:

• 1 כוס אורז יסמין
• 6 עד 8 כוסות ציר עוף (תלוי כמה עבה או דק אתה רוצה את הדייסה)
• 200 גרם חזיר טחון או עוף טחון
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית ג'ינג'ר, מגורר דק
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כפית רוטב דגים
• ½ כפית פלפל לבן
• 2 בצלים קצוצים דק
• 1 חופן כוסברה טרייה, קצוצה דק
• 1 ביצה (לא חובה)
• שום מטוגן (לא חובה, לקישוט)
• כמה טיפות שמן שומשום (לא חובה, בשביל הטעם)
• מלח לטעימה

הכנה

1. מכינים אורז: שוטפים את אורז היסמין במים קרים עד שהמים מתבהרים. זה עוזר להסיר עודפי עמילן וגורם לעול חלק יותר.
2. מבשלים את האורז: מניחים את האורז השטוף בסיר גדול ומוסיפים את ציר העוף. מביאים לרתיחה על אש בינונית. ברגע שזה רותח, מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ונותנים לו להתבשל. מערבבים מדי פעם כדי למנוע מהאורז להידבק לתחתית התבנית. מבשלים עד שהאורז רך ומתחיל להתפרק, בערך שעה עד 1 שעות. מוסיפים ציר נוסף או מים במידת הצורך אם העול נעשה סמיך מדי.
3. מכינים את הבשר: מערבבים בקערה את בשר החזיר או העוף הטחון עם השום הקצוץ דק, הג'ינג'ר, רוטב הסויה, רוטב הדגים, הפלפל הלבן וקורט מלח. מערבבים היטב.
4. מבשלים את תערובת הבשר: מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים את תערובת הבשר. מטגנים את הבשר הטחון עד שהוא רופף ומוכן, כ-5 עד 7 דקות. לְהַפְרִישׁ.
5. מוסיפים את הבשר לדייסת האורז: כשהאורז הגיע לסמיכות הרצויה, מוסיפים את תערובת הבשר המבושלת למחבת. מערבבים היטב לאיחוד הכל.
6. ביצה (לא חובה): אם אתה רוצה, אתה יכול עכשיו לפצח ביצה גולמית לתוך העול. מערבבים במהירות לתוך דייסת האורז החמה כך שהביצה תתבשל ותתפזר בכל העול.
7. לשרת: מזלפים את הבדיחה לתוך קערות. מקשטים בבצל אביבי קצוץ דק, כוסברה טרייה, שום מטוגן, כמה טיפות שמן שומשום ותוספת פלפל לבן, אם רוצים.

ג'וק טעים לארוחת בוקר או כארוחה קלה. זהו אוכל מנחם שאוכלים בתאילנד בכל שעה של היום. תהנה!