אננס בתאילנד

כל יום רואים את העגלות הממונעות או הלא ממונעות הרבות עם פירות טריים נוסעות בעיר. בוויטרינה מזכוכית או פלסטיק הפרי נשמר קריר על ידי חטיפי קרח ואם בא לכם, המוכרת תכין עבורכם מנה נאה של נתחי פרי ביס.

מוצעים פירות שונים, אבל אני תמיד בוחר באבטיח ובאננס. בסביבות ארבע או חמש אחר הצהריים, כשלאט אבל בטוח חוזרים להיות רעבים, מנת פרי כזו נותנת לך דחיפה רעננה להפליא. אני משאיר את שקית הסוכר או הפלפלים שסופקה למה שהיא, התאילנדים יכולים להשתמש בזה.

אוכל הולנדי

כמובן שאנחנו מכירים אננס גם בהולנד, בחלק מהסופרמרקטים והחנויות המתמחות הוא למכירה טרי, אבל אנחנו משתמשים בעיקר באננס משומר. כמה נתחים על פיצה והפיצה נקראת פתאום פיצה הוואי. אננס צריך להיות בסלט פירות ואננס הוא גם תוספת מבורכת למתכוני גלידה רבים.

יותר ויותר אנו רואים שימוש באננס במנות "חמות". מה דעתכם, למשל, על מנת כרוב כבוש שעובדו בה חתיכות אננס? ישנם גם מתכונים ומאכלים רבים במטבח הסורינאמי, ההודי והאנטיליאני בהם האננס משחק תפקיד. באינטרנט תמצאו אינספור אתרים עם מתכונים יפים.

אוכל תאילנדי

כמו כן תאילנד מכיר מנות רבות עם אננס. חשבו מלכתחילה על מנות ה"קאנג חואה" הידועות, קארי חריף בטעם חמוץ מתוק. מנה זו מגיעה בהרבה וריאציות, כמו אחת ישנה מאוד, עשויה מבשר צב. בשר הצב הזה כבר כמעט לא בשימוש והוחלף בבשר חזיר. עם זאת, התאילנדים עדיין מכנים את המנה "kaeng khua muu taphap nam", קארי חזיר/צב. וריאציה על זה היא השימוש מולים או ביצי סרטני פרסה.

כיום יש הרבה מוקפצים מלוחים וחמצמצים "פאד פריו וואן", אבל מנה "מיושן" כאן הוכנה מ"טאנג לאן", סוג גדול של מלפפון. את זה מחללים וחותכים לחתיכות, ואז מערבבים עם פפריקה, אננס וחזיר ומטגנים. לאחר מכן טומנה המנה בסוכר חום, "נאם פלה", ולפעמים מיץ תמרהינדי. כיום מחליפים את בשר החזיר במנה זו גם סוגי בשר אחרים, דגים או שרימפס ומוסיפים גם עגבניות, תירס או גזר.

מוצא ואזורי גידול

אננס הוא לא תאילנדי במקור. פעם הוא הובא לאירופה מדרום אמריקה על ידי ספינות של קולומבוס, ואז האננס התפשט על פני שטחים נרחבים בחלקים אחרים של העולם, כולל אסיה. בתאילנד זה התחיל פעם בסרי ראצ'ה במחוז צ'ונבורי. לאננס הראשון שגדל מסחרית היה השם "בטביה", מה שמרמז שייתכן שה-VOC הכניס את האננס לתאילנד. הבטוויה (אוית גם פטאוויה פונטית) הוא אננס גדול עם בשר צהוב ועסיסי מאוד. יתר על כן, מתוק מאוד, אז התאילנדי אהב את זה.

גידול האננס עבר לאט אבל בטוח למחוזות אחרים, כאשר Prachuap Khiri Khan הוא החשוב ביותר. גם הבטאוויה שינתה את שמה ונקראת כיום אננס סרי ראצ'ה.

זנים

ישנו סוג קטן יותר של אננס, מתאים מאוד לאכילה טרי, אבל פחות מתאים לשימוש בתבשילים. הם גודלו לראשונה בפוקט ומסיבה זו הוא נקרא גם אננס פוקט. הם קטנים יותר מזן סרי ראצ'ה והבשר פריך, לא עסיסי מדי, ובטעם יש איזון יפה בין רכות לחמיצות.

לאחר מכן, פותח זן חדש במחוז צ'אנג ראי, אננס "נאנג לה", פריך ומתוק יותר מהאננס של פוקט. עם זאת, הכוכב העולה בין זני האננס התאילנדי הוא זן חדש, הגדל בעיקר במחוז אוטרדיט, האננס "פו סוי דאו". גם מתוק ופריך, אבל עור דק ופחות "עיניים" עמוקות.

תעשייה

הרוב המכריע של האננסים הגדלים ב-Prachuap Khiri Khan מסופק לתעשיית העיבוד על ידי מגדלי חוזים. חברת Dole האמריקאית היא היצרנית הגדולה ביותר של אננס משומר, אך ישנם מספר מפעלים שבהם מייצרים מיץ אננס או אננס משומר. בדיוק כמו בתעשיות אגרו-ענפיות אחרות כמו אורז, חלב, תירס, דגים ועוד, תעשיית האננס אינה מצטיינת בתנאי עבודה מצוינים ובמחירים מצוינים למגדלי האננס. בשל השכר הנמוך והמחירים הנמוכים למגדלים, תאילנד היא היצרנית הגדולה בעולם של מוצרי אננס. גם הפיליפינים וברזיל הם בין המפיקים המובילים.

נעשה שימוש בטקסט ממאמר על אננס ב-Bangkok Post