חברים טובים

הכותרת היא לא מה שאתה עשוי לחשוב, כי אנחנו רק הולכים לדבר על הרינג. אולי אתם תוהים מה, לעזאזל, הרינג קשור לתאילנד? אומנם מעט מאוד, אבל מכיוון שבן ארצנו פים הונהוט, המתגורר בהואה הין, מייבא הרינג, נהנים גם התאילנדים והרבה שוהים ממושכים מנתח פירות הים הזה.

בדיקת הרינג

ל-Algemeen Dagblad יש ל-34^STE שלח את הפרופסורים שלה להרינג שוב השנה כדי להעריך את איכות ה-Hollandse Nieuwe אצל מוכרי הדגים השונים. לבדיקת הרינג יש משקל רב. המנצחים מנצחים ואינם יכולים לגרור את היתדות. הלקוחות עומדים בתור. מוכרי הדגים שיצאו קשות מסתירים את צערם. מבחן הרינג הוא המבחן הארוך ביותר הקיים של AD ויחד עם מבחן ה-oliebollen, גם המוכר ביותר. אם נאמין בכך, מוכרי הדגים ערים בלילה בגלל זה. ההדיוט בקושי יבין את זה, אבל עם הרינג מעורב הרבה ידע מקצועי. תכולת השומן, הטמפרטורה ותכולת המלח קובעים במידה רבה את האיכות. האם הוסר העור כמו שצריך, מה הצבע, שלא לדבר על הריח? האם החלק הפנימי של הרינג נראה טוב וקל להפריד את החלקים?

במשך שנים עשר ימים היו שני פקחים בדרכים כדי לבדוק את הדגים אצל כ-150 מוכרי הרינג. להולנד יש כ-1800 נקודות מכירה, כך שלא צריך לטייל בעולם כדי לאכול הרינג.

התוצאה

הספירה של שבת 25 ביולי נפתחה בפעימות לב פועם על ידי מוכרי דגים רבים. "דג רזה, הקורבט ציון", פותח העיתון. הרינג המסופק הוא ברובו באיכות בינונית. ובכל זאת, מעולם לא זכו כל כך הרבה כתובות של דגים כל כך טוב במבחן הרינג הלאומי. אפילו המספר 50 בדירוג עדיין מקבל את הציון הסופי 8. הזוכה של השנה עם הציון הגבוה ביותר; a 10: מוכר הדגים Gebroeders Simonis ב Scheveningen. המספרים 2 עד 6 קלעו 9 ½. הציון 9 הוענק למספרים 7 עד 17 עם דירוג טוב מאוד. דירוג טוב של 8 ו-8 ½ התקבל על ידי 33 מוכרי דגים. יותר משביע רצון עם דירוג של 7 ½ ו-7 הוענק ל-24 חנויות ו-6 ½ ו-6 משביע רצון ל-23 נקודות מכירה. עם זאת, לא פחות מ-39 מקרים שנבדקו סווגו כלא מספיקים, גרועים, גרועים מאוד, בלתי ניתנים למכירה.

לפקחים לא הייתה מילה טובה על הרינגים שנבדקו בסופרמרקטים. מבין שבעה עשר הסופרים שהוערכו, הרינג מקולקל נרכש בעשרה נקודות מכירה. אף סופרמרקט אחד לא השיג מעבר.

Hollandse Nieuwe הוא מוצר פגיע במיוחד, ובמיוחד בטמפרטורות מעל 4 מעלות צלזיוס, רגיש יותר ויותר לקלקול.

תכולת שומן

אחוז השומן בפילה עמד השנה על 9.9 בממוצע לעומת 11.6 אחוזים בשנה שעברה. ב-2009 הממוצע עדיין היה מעל 13, ב-2010 היה 12.3, ב-2011 9.3 אחוזים. בשלוש השנים האחרונות ההתחלה נדחתה בגלל הדגים הרזים. האם זיהום הים ולכן מעט מדי פלנקטון, המזון להרינג, יכול להיות הגורם לכך?

הרינג של פים

תחילה אגיד שאני לא מתיימר להיות אנין הרינג, אבל אני טועם ואולי גם אנין. למען האמת, לא חשבתי הרבה על הרינג של פים עד השנה שעברה. התחבורה והאקלים התאילנדי בטח יותר מדי עבור הרינג. אבל חזרתי לזה. בשנה שעברה נכחתי בשגרירות הולנד ביום המלך והופתעתי לטובה מאיכות הרינג של פים. התברר שזה הרינג היקר ביותר שאי פעם גלשתי בו, אבל ההכנסות היו למטרה טובה. הבטחתי לעצמי עותק מראש באמצעות מכירה פומבית מהנה. תמורת דמי הרשמה של 500 באט הציעו לי את ההרין על ידי גברת מקסימה. פים הוא מוכר דגים אמיתי כי כדי להגיש הרינג כל כך טעים בתאילנד צריך להיות מקצוען. אין ספק שגם פים היה מצליח במבחן AD.

עם או בלי בצל או אולי עם חמוץ וחתוך לחתיכות, כפי שהאמסטרדמר מעדיף לרוב? הרינג קשה או רך? עותק גדול או קטן יותר? הכל פטפטת כי זה מאוד אישי. פשוט תעקוב אחר הטעם שלך.

שמעתי ממקור טוב שבשנים עברו לאמסטרדמים רבים לא היה מה לעשות. הם לא יכלו להרשות לעצמם הרינג שלם ולכן קנו חצי 'הרינגקי' חתוך לחתיכות. זו הסיבה שבבירה של הולנד עדיין אפשר להשיג הרינג חתוך לחתיכות אצל מוכר הדגים היום. אגב, לא בקרוב יהיה לנו מחסור בהרינג כי אחרי שנתיים עד 2 שנים ההרינג מוכן להטלה. מיולי עד אוקטובר נוצרים ביצי וביצי, המופקדים בדצמבר. ההפריה יוצאת מחוץ להרינג בים. נקבת הרינג יכולה לייצר יותר מ-3 ביצים. הטלת ביצי וביצי עולה באנרגיה של הרינג והופכת לרזה. במאי יש שוב פלנקטון והוא שוב ניזון ואנחנו מקבלים שוב את החבר הידוע הרינג.