קואה קלינג (קארי יבש) מדרום תאילנד עם מתכון
קואה קלינג מוכנה עם חזיר, עוף או בקר ומשחת קארי. הדבר המיוחד בקארי הוא בהכנה. את תערובת הבשר והקארי מערבבים עד שלא נשארת לחות ומכאן השם קארי יבש. הטעם מלוח, עוצמתי ומתובל. למרות שהמראה דומה ל-Laab Moo מצפון תאילנד, הוא אינו בר השוואה. ל-Laab Moo יש טעם מעט חמצמץ ועם קואה קלינג הטעם המלוח והחריף שולט.
Goong Ob Woon Sen (אטריות זכוכית עם שרימפס) עם מתכון
Goong ob residential sen הוא מאכל פופולרי בקרב המקומיים התאילנדים. זה במקור מאכל סיני אבל התאילנדים אוהבים את זה. באופן מוזר, קשה להשיג בדוכני רחוב ובמסעדות. המנה מורכבת מאטריות שעועית מונג שקופות עם ג'ינג'ר ושרימפס. מגע של כוסברה ופלפל מעניקים למעדן הזה את הטעם הייחודי שלו.
כשאתם הולכים בשוק בבנגקוק ומריחים ריח של בזיליקום מתוק, המנה Hoy lai prik pao לא רחוקה משם. תענוג הים הזה מורכב מקונכיות קטנות שמוקפצות בווק עם פריק פאו. זוהי משחה של צ'ילי עדין קלוי, שאלוט, שום, תמרהינדי וסוכר קוקוס. ממש לפני ההגשה מוסיפים בזיליקום מתוק.
סאקהו סאי מו (כדורי טפיוקו במילוי בשר חזיר)
במטבח התאילנדי יש מגוון מנות שיביאו את בלוטות הטעם שלכם למצב של אקסטזה. חלק מהמנות מוכרות ואחרות פחות. הפעם אין מנה אלא חטיף תאילנדי: סאקהו סאי מו או כדורי טפיוקה עם חזיר. בתאילנדית: สาคู ไส้ หมู
קאי יאנג או גאי יאנג (עוף בגריל מאיסאן)
קאי יאנג, הידוע גם בשם Gai Yang, הוא מאכל תאילנדי מסורתי שמקורו באזור איסאן, הממוקם בצפון מזרח תאילנד. מנה זו משקפת את הפשטות והעושר של מטבח איסאן, הידוע בטעמיו החריפים, החמוצים והמלוחים.
Kaeng som או Gaeng som (แกงส้ม) הוא מרק קארי דגים חמצמץ ומתובל. הקארי מתאפיין בטעמו החמצמץ, שמקורו בתמרינדי (מחם). סוכר דקלים משמש בהכנה גם להמתקת הקארי.
Kaeng hang le (קארי בורמזי חריף) עם מתכון
Kaeng hang le (แกงฮังเล) הוא מאכל קארי צפוני חריף, במקור מבורמה השכנה. זהו קארי עשיר ולבבי עם טעם חריף וטעם לוואי מעט מתוק. לקארי צבע חום כהה והוא מוגש לרוב עם אורז או אטריות.
Khao Kha Moo (תבשיל חזיר ברוטב סויה)
Khao Kha Moo הוא תבשיל חזיר עם אורז. בשר החזיר מבושל במשך שעות בתערובת ארומטית של רוטב סויה, סוכר, קינמון ותבלינים נוספים, עד שהבשר נעים ונימוח. אוכלים את המנה עם אורז יסמין ריחני, ביצה מטוגנת וכמה חתיכות מלפפון או מלפפון חמוץ. הקאו קה מו מטפטף בציר החזיר שבו בושלו לפני ההגשה.
Kaeng Khae (מרק ירקות קארי חריף)
ביום השנה החדשה אנו מפתיעים אתכם עם קארי חריף מצפון תאילנד: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae הוא קארי חריף של עשבי תיבול, ירקות, עלים של עץ שיטה (צ'ה-אום) ובשר (עוף, תאו מים, חזיר או צפרדע). קארי זה אינו מכיל חלב קוקוס.
Miang Pla Too (ירקות, אטריות ומקרל מטוגן)
היום מנת דגים: Miang Pla Too (ירקות, אטריות ומקרל מטוגן) เมี่ยง ปลา ทู "מיאנג פלה טו" הוא מאכל תאילנדי מסורתי המהווה דוגמה יפה למטבח התאילנדי הן בפשטותו והן בעושרו. ניתן לתרגם את השם "מיאנג פלא טו" כ"עטיפה לחטיף מקרל", המתייחס למרכיבים העיקריים ולשיטת ההגשה.
קאו טום בוץ (אורז דביק מאודה עם בננה)
Gai Pad Prik Gaeng (עוף במשחת צ'ילי)
מנת רחוב תאילנדית טיפוסית, אבל צריך לאהוב אותה חריפה. מנה זו נאכלת לעתים קרובות לארוחת צהריים ועולה פחות מיורו. כמה ירקות (שעועית ארוכה או שעועית ארוכה), עלי קפיר ליים, שום, רוטב דגים, עוף מטוגן עם משחת צ'ילי אדום ובטעם בזיליקום ומיץ ליים. לאוהבי ה'חריף חם' האמיתיים, אפשר לעטר את המנה בחתיכות צ'ילי אדום. מגישים עם אורז מאודה טרי עם אולי ביצה מטוגנת כתוספת.
טאו הו סונג קרונג (טופו וירקות מטוגנים במרק)
Gaeng Phed Ped Yang (ברווז בקארי אדום עם אננס ועגבניות)
במטבח התאילנדי יש מגוון מנות אקזוטיות שירגשו את בלוטות הטעם שלכם. חלק מהתענוגות הללו ניתן למצוא באזורים. היום מנה ממרכז תאילנד: Kaeng Phed Ped Yang. זוהי מנת קארי שבה מתחברים השפעות תאילנדיות וסיניות, כלומר קארי אדום וברווז צלוי.
Kuey Teaow Tom Yum (מרק אטריות מתוק וחמוץ)
המנה Kuy Teaow Tom Yum (מרק אטריות חמוץ מתוק) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ היא לא ממש סוד כי המנה הזו זמינה בקלות בכל רחבי תאילנד, בעיקר בגלל שהיא פופולרית בקרב תאילנדים, גולים ותיירים. בדיוק בגלל זה אסור להחמיץ בסדרה הזו.
Gaeng Hang Lay (קארי תאילנדי עם חזיר מהצפון)
Gaeng Hang Lay הוא קארי אדמדם מצפון תאילנד עם טעם עז אך עדין. הקארי והבשר נמסים בפה הודות לבשר חזיר מבושל היטב או קלוע במנה. הטעם ייחודי הודות להשפעות בורמזיות.
קאו חלוק קאפי (אורז מטוגן מעורבב עם משחת שרימפס)
היום אנו מתמקדים במנת אורז מטוגן, שמקורה במרכז תאילנד ומקורו במנת Mon: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). המנה הזו, שאפשר לתרגם ממש כ'אורז מעורבב עם משחת שרימפס', היא פיצוץ של טעמים ומרקמים, האופייניים למטבח התאילנדי.