קהוא קלינג (קארי חריף יבש עם בשר)

Khua kling (คั่วกลิ้ง) הוא מאכל מדרום תאילנד: קארי יבש עם בשר. הקארי החריף היבש עשוי מבשר טחון או חתוך לקוביות. לעתים קרובות מוגש עם פריק קי נו ירוק טרי (פלפלים תאילנדיים) ובאי מכרות קצוצים דק (עלי קפיר ליים).

ניתן לחלק את המרכיב העיקרי של Khua Kling לשני חלקים: משחת קארי ובשר צלוי. המרכיבים של משחת הקארי הם צ'ילי, פלפל, למון גראס, שום, כורכום, גלנגל, מלח ומשחת שרימפס. מרכיבי הבשר הצלוי הם כפיר ליים, משחת קארי ובשר כמו חזיר, עוף או בקר.

ההיסטוריה של Khua Kling נטועה עמוק בתרבות התאילנדית, שם היא הוכנה במשך מאות שנים. המנה משקפת את ההשפעות הן של המקומיים והן של תרבויות שכנות, ותורמת לתערובת הטעמים הייחודית שלה. השם "Khua Kling" עצמו מתורגם ל"טיגון מוקפץ יבש", המתייחס ישירות לטכניקת הבישול המשמשת בהכנתו.

מה שמייחד את Khua Kling הוא השימוש במשחת קארי ספציפית המכילה תערובת של עשבי תיבול ותבלינים שונים כמו כורכום, למון גראס, גלנגל, שאלוט, שום, ובעיקר פלפל צ'ילי יבש. שילוב זה יוצר פרופיל טעם נפיץ שהוא גם חריף וגם ארומטי, עם תו הדר קליל הודות לעלה הליים הקפיר.

המרכיב העיקרי של Khua Kling הוא בדרך כלל חזיר, אם כי יש גם וריאנטים עם בשר בקר, עוף או אפילו דגים. הבשר נקצץ דק ומטוגן עם משחת הקארי עד שהוא יבש וגרגירי, נותן לו את המרקם המיוחד שלו. מנה זו מוגשת לעתים קרובות עם צד מרענן של ירקות חיים ולפעמים רוטב טבילה חריף למתן את החום.

למנת Khua Kling אותנטית ל-4 אנשים, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

המצרכים

למשחת קארי:

• 10 פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים, ללא גרעינים ומושרים במים חמים
• 1 כף מלח גס
• 2 כפות עשב לימון קצוץ דק (רק החלק הרך)
• 1 כף גלנגל, קצוץ דק
• 2 עלי קפיר ליים קצוצים דק
• 1 כפית אבקת כורכום
• 10 בצלי שאלוט, קלופים
• 5 שיני שום

לבית המשפט:

• 500 גרם בשר חזיר טחון (אפשר גם בקר או עוף)
• 2 כפות רוטב דגים
• 1 כף סוכר דקלים
• חופן עלי קפיר ליים קצוצים דק
• אופציונלי: פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ דק לחום נוסף

לקישוט:

• מלפפון, פרוס
• שעועית ירוקה, מולבנת לזמן קצר
• עלי כרוב, בחתיכות גדולות

שיטת הכנה

1. מכינים את משחת הקארי: התחילו להכין את משחת הקארי על ידי הכנסת כל מרכיבי המשחה במכתש. מועכים וטוחנים הכל לעיסה דקה. ניתן להשתמש במעבד מזון לתוצאות מהירות יותר, אך באופן מסורתי משתמשים במכתש ועלי לפיתוח הטעם הטוב ביותר.
2. מכין את הבשר: מחממים ווק או מחבת גדולה על אש בינונית ללא שמן. מוסיפים את החזיר הטחון ומקפיצים עד שהוא כמעט מוכן ורוב הנוזלים התאדו.
3. מוסיפים את משחת הקארי: מוסיפים את משחת הקארי המוכנה לבשר בווק. מטגנים תוך ערבוב על אש בינונית עד שהפסטה מתערבבת היטב עם הבשר והבשר מבושל לחלוטין.
4. עונה: מוסיפים לתערובת הבשר את רוטב הדגים וסוכר הדקלים. ממשיכים לערבב עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת מתאחדת היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. צריך שיהיה לו איזון יפה בין מלוח, מתוק וחריף.
5. מוסיפים את עלי הכפיר ליים: לבסוף, מוסיפים את עלי הכפיר ליים הקצוצים (ועוד פלפל צ'ילי אדום אם רוצים) ומטגנים תוך ערבוב עוד דקה לאיחוד הטעמים.
6. לְשָׁרֵת: מגישים את Khua Kling חם עם הירקות הגולמיים כקישוט. זה עוזר לאזן את חום המנה.

Khua Kling הוא מאכל הידוע בחריפותו, אז התאימו את כמות פלפלי הצ'ילי להעדפתכם. תיהנו מהטעמים העזים ומהתרבות העשירה של דרום תאילנד עם המנה המסורתית הזו!