סאטה תאילנדי בסגנון
אסור לפספס בתאילנד: סאטה טעימה לפי מתכון תאילנדי. למכירה בכל פינת רחוב ובשווקים המקומיים. אבל אם אתה לא בתאילנד לזמן מה, אתה יכול גם להכין את זה בעצמך. כבר מהביס הראשון תרגישו שחזרתם לתאילנד!
- המצרכים: למרות שעוף (גאי סאטה) הוא הנפוץ ביותר, בשר חזיר, בקר ואפילו דגים או טופו משמשים גם לסאטה בתאילנד.
- מרינדה: למרינדה התאילנדית לסאטה יש לרוב בסיס של כורכום, מה שנותן לשיפודים את צבעם הצהוב האופייני. מרכיבים אחרים עשויים לכלול חלב קוקוס, רוטב דגים, שום, כוסברה ועשב לימון.
- רוטב בוטנים: הרוטב הנלווה הוא אולי ההבחנה הגדולה ביותר בין סאטה תאילנדי לסאטה ממדינות אחרות. רוטב בוטנים תאילנדי לרוב דליל יותר ועשוי להכיל משחת תמרהינדי, חלב קוקוס, רוטב דגים ומגע של סוכר בנוסף לבוטנים. הוא פחות סמיך ומלוח מאשר, למשל, הגרסה האינדונזית ובעל טעם חמוץ מתוק.
- שיטת הגשה: סאטה תאילנדי מוגש לרוב לצד תוספת של סלט מלפפונים (עג'אט) שהוא מרענן. תוספת זו מורכבת ממלפפון, בצלי שאלוט, פלפל אדום, סוכר וחומץ.
- הכנה: כמו במדינות רבות אחרות, סאטה תאילנדי נצלה על פחמים, מה שנותן לו את הטעם המעושן המיוחד הזה. עם זאת, בגלל המרינדה והמרכיבים הספציפיים, הוא מקבל טוויסט תאילנדי ייחודי.
בהשוואה לזני סאטה אחרים, כמו אינדונזי או מלזי, סאטה תאילנדי יכולה להיות מתונה יותר בתבלינים, אך עשירה יותר בטעמים בשל השילוב של מתוק, חמוץ, מלוח ואומאמי מרוטב הדגים. הבחירה של בשר, מרינדה, רוטב ותוספות מספקת חווית טעם ספציפית לתאילנד.
להלן המתכון של ביאנקה:
- 2 כפות סוכר דקלים (אפשר להחליף בסוכר חום).
- 450 גרם חזה עוף חתוך לרצועות.
- 4 כפות רוטב סויה קליל.
- 4 כפות רוטב צדפות.
- 2 כפות כוסברה.
- 2 שיני שום.
הכנת סאטה תאילנדי
חותכים את פילה העוף לרצועות ארוכות. סוחטים את השום לקערת זכוכית גדולה ומוסיפים את שאר החומרים. מערבבים הכל ומוסיפים את פילה העוף. מערבבים היטב ומניחים למרינדה לפחות שעה. מוציאים את הפילה מהמרינדה ומשחילים על השיפודים. (טיפ: השרו את המקלות במים למשך שעה כדי למנוע מהם להישרף). צולים את השיפודים על המנגל או צלחת הגריל, כ-3 דקות לכל צד. טעים עם רוטב בוטנים (תאילנדי) או רוטב צ'ילי.
אני בהחלט אכין את זה בעצמי מתישהו.
אבל למישהו יש את המתכון לרוטב הבוטנים התאילנדי?
קניתי לפעמים שקיות של רוטב בוטנים לגדו-גאדו (גם טעים), אבל הייתי רוצה להכין את הרוטב הזה בעצמי.
יש רק רוטב סאטה או בוטנים אמיתי אחד וזה הג'וואן.
הסאטאי
500 גרם פריקנדו חזיר או פחמת כתף
3 שיני שום
1 כפית קטומבר כוסברה טחונה
קורט אבקת ג'ינג'ר או חתיכת ג'ינג'ר טרי או משחת ג'ינג'ר טחון
1 כפית דג'ינטן היא כמון טחון
5 כפות רוטב סויה מתוק או. רוטב סויה מתוק
מיץ לימון
פלפל ומלח
את רוטב הסאטה
2 שיני שום
קורט רוטב שרימפס טראסי או פסטה
2 כפות שמן
250 גרם חמאת בוטנים או חצי חצי עם בוטנים לא מבושלים מרוסקים
1/2 כפית ג'ינטן כמון טחון
1/2 כף סוכר רצוי סוכר קנים
פלפל גרוס טרי סמבל אולק או צ'ילי כתוש
3 כפיות חומץ
2,5 כפות רוטב סויה מתוק בנטנג מאניס
0.75 ד"ל חלב קוקוס
0.75 ד"ל מים
נראה טעים. אבל איך מכינים רוטב סאטה תאילנדי טעים? בדרך כלל הרוטב קר גם בתאילנד?
את רוטב הסאטה
2 שיני שום
קורט רוטב שרימפס טראסי או פסטה
2 כפות שמן
250 גרם חמאת בוטנים או חצי חצי עם בוטנים לא מבושלים מרוסקים
1/2 כפית ג'ינטן כמון טחון
1/2 כף סוכר רצוי סוכר קנים
פלפל גרוס טרי סמבל אולק או צ'ילי כתוש
3 כפיות חומץ
2,5 כפות רוטב סויה מתוק בנטנג מאניס
0.75 ד"ל חלב קוקוס
0.75 ד"ל מים
200 גר' חמאת בוטנים
מי 300 מ"ל
1 שן שום
קורטוב של רוטב סויה מתוק
ככה עושים את זה
מביאים את חמאת הבוטנים לרתיחה עם המים.
מגררים את השום מעל חמאת הבוטנים ומוסיפים קורטוב של רוטב סויה מתוק.
תנו לתערובת לצמצם תוך כדי ערבוב, עד לקבלת הסמיכות הרצויה לכם.
מגישים מיד את רוטב הסאטה או שומרים אותו במקרר.
חמאת בוטנים זמינה בתאילנד בכל לוטוס
רזה מאוד מעדיפה קצת יותר תבלינים ובטח שלא מים אלא חלב קוקוס
את רוטב הסאטה
2 שיני שום
קורט רוטב שרימפס טראסי או פסטה
2 כפות שמן
250 גרם חמאת בוטנים או חצי חצי עם בוטנים לא מבושלים מרוסקים
1/2 כפית ג'ינטן כמון טחון
1/2 כף סוכר רצוי סוכר קנים
פלפל גרוס טרי סמבל אולק או צ'ילי כתוש
3 כפיות חומץ
2,5 כפות רוטב סויה מתוק בנטנג מאניס
0.75 ד"ל חלב קוקוס
0.75 ד"ל מים
הסאטאי טעים בתאילנד, אבל לא מקבלים איתו רוטב סאטה, חבל
איך קוראים לרוטב הבוטנים שאני מקבל עם הסאטאי התאילנדי?
שכחתי לציין שמדובר בחמאת בוטנים.
סקיפי בוטנים היא חמאת בוטנים שמנת טעימה מאמריקה. חמאת בוטנים סקיפי זמינה ב-2 גרסאות; סקיפי קרמי או סקיפי סופרצ'אנק (עם חתיכות בוטנים).
ניתן להשיג חמאת בוטנים סקיפי בכל לוטוס בתאילנד!!!
רכיבים חמאת בוטנים סקיפי; בוטנים קלויים, סוכר, שמנים מוקשים חלקית (זרעי כותנה, סויה, קנולה), מלח.
נורא. אתה יכול גם להכין את זה בעצמך על ידי ריסוק בוטנים. אז תראה
אני מכין רוטב בוטנים בצורה הבאה: חמאת פינאט או גבינת בוטנים, חלב, כף סוכר, קטג'אפ מאניס, רוטב צדפות, סמבל, ג'ינג'ר טרי ושום, בצל מטוגן קצוץ דק,
מביאים לרתיחה חמאת פינוט עם חלב וסוכר, ממשיכים לערבב, ומנמיכים את האש, ואז מוסיפים הכל, משאירים את מה שלא אוהבים, ככל שמוסיפים יותר חלב, הרוטב דק יותר,
תאכל אותם, אנחנו בדצמבר ינואר ופברואר בג'ומטין אוהבים לבוא ולטעום, או להכין,
סוק6 ואל האן
ואיפה אני יכול לקנות סמבל בפטאיה?
סמבל הוא צ'ילי, מלח, מים וחומץ. אז אל תעשה את זה כל כך קשה.
למרבה המזל, הסקיפי זמין גם בהולנד.
בג'מבו ובא.ח.
אז נסה את זה מהר 🙂
בהולנד אני פשוט קונה את התערובת לסאטה תאילנדי בטוקו. האריזות הן ממזונות גלובו. אותו דבר כמו בטסקו לוטוס. הוא מכיל תערובת תבלינים לסאטה ותערובת לרוטב סאטה. טָעִים מְאוֹד.
שני מתכונים לרוטב בוטנים או סאטה.
הראשון כנראה מבוסס יותר על דרום תאילנד.
מתחילים בחמאת בוטנים גסה, רצוי עם חתיכות אגוזים. או הגדו גאדו מהטוקו.
השתמש בחלב מלא כבסיס.
•250 גרם חמאת בוטנים
•2 שיני שום
•1 קורט טראסי
•2 כפות שמן
• 1/2 כפית ג'ינטן
•1/2 כף סוכר
• פלפל גרוס טרי או שתיים עד 3 כפיות סמבל אולק (קארי תאילנדי)
•3 כפיות חומץ
•2,5 כפות רוטב סויה מתוק
•1,5 ד"ל חלב מלא או חלב קוקוס
• רוטב טבסקו לפי הצורך
ניתן להשתמש במים לדילול.
• מנקים את השום וחותכים אותו לחתיכות דקות
•שמים מחבת עם קצת שמן על האש ונותנים לה להתחמם
• מערבבים את השום עם הטראסי ומטגנים אותו בשמן
• מוסיפים את החלב ולאחר מכן מוסיפים את חמאת הבוטנים לאט לאט, כדי שתתמוסס היטב
•ממשיכים לערבב עד שכל חמאת הבוטנים נמסה
•מוסיפים מים לסמיכות הנכונה.
• מוסיפים את הג'ינטן, הסוכר, החומץ, רוטב הסויה המתוקה והפלפל (סמבל או קארי)
•נותנים לרוטב להתבשל כמה דקות עד שהרוטב נעים וחלק
מתכון שני:
• 375 גרם חמאת בוטנים גסה
• 1 כף שמן צמחי
• 2 שיני שום, כתושות
• 4 בצלי שאלוט אסיאתיים, קצוצים דק
• 1 גבעול עשב לימון, חלק לבן בלבד, קצוץ דק
• 2 כפיות אבקת קארי תאילנדי
• 1 כף מחית תמרהינדי
• 1 כף ממרח פלפל צ'ילי (משחת קארי או סמבל אולק)
• 160 גרם בוטנים קלויים ללא מלח, קצוצים גס
• 375 מיליליטר חלב קוקוס
• 2 כפיות סוכר דקלים
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את השום, בצלצלי השאלוט והלימון במשך 1 עד 2 דקות. מוסיפים את אבקת הקארי ומטגנים תוך ערבוב עד לקבלת ריח.
מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לאט לרתיחה. מוסיפים מספיק מים כדי ליצור רוטב נוזלי ונותנים לו להתבשל עוד 2 דקות.
אפשר לטעום את הרוטב במעט מלח אם רוצים
לעולם אל תשתמש בחלב ברוטב הסאטאי, זה קולינרי זהה לקללות בכנסייה.
אה החברה הראשונה שלי באמצע 1968 או 1969 הייתה ג'וואנית. אמא שלה השתמשה בחלב וחלב קוקוס ומים רגילים וחלב ב-50-50. בשביל זה נועדו המתכונים.
מאוחר יותר הייתה גם חברה מולוקה. לאמא שלה היה עוד מתכון. אבל חריף מדי בשבילי.
אני יכול רק להשלים את ההערה ללא חלב עם המתכון השני
מצחיק שגם הכתבה וגם כל התגובות עוסקות (בחלקן) ברוטב סאטה שאני לא מוצאת בשום פינת רחוב. מצד שני, יש את תערובת התבלינים שיש לרוב המאסטרים של אורוות הרחוב בבקבוק משקה קל ישן וייחודי בכל פינת רחוב.
אכן צרפתי, הבחנתי גם בבקבוקי הסודה אצל מוכרי המזון המתאמצים.
זו המרינדה. למה בבקבוק סודה?
ובכן, לוקחים את המרכיבים מהכתבה ומכניסים אותם לבקבוק כזה.
לנער היטב, וקיס מוכן!
לגבי רוטב הבוטנים, מתכונים בשפע. ניתן להשיג גם בבקבוק בכל סופר.
עד כמה שידוע לי, תאילנדית מערבית לא אוכלת את זה בכלל.
הם נצמדים לרטבים הקלאסיים שלהם, שנמצאים בסלסלה על כל שולחן. חריף, מלוח,…
תמיד יש לך חריגים לכלל. אני אוכל סאטה רוטב בוטנים באופן קבוע בתאילנד. מסופק בצורה מסודרת בשקית ניילון יפה. אבל מה אנחנו אוכלים מחר ב- Thailandblog?
אז הנה עוד רוטב בוטנים שאפשר להשיג רק באמסטרדם, לצערי אני גר כאן עכשיו אבל אני רוצה לתת לכם את המתכון לרוטב:
קוצצים בצל דק ומטגנים אותו חום בהיר בשמן סלט
הזינו לזה
הוסף 1/2 או 1/3 צנצנת חמאת בוטנים, יכול להיות גם של Calve, הוסף קצת שומן, קטיאפ, סוכר חום, מלח ופלפל לפי הטעם, המשך לערבב על גז נמוך וערבב עם מים או חלב פושרים
עד שיש רוטב חלק.
מערבבים היטב ולבסוף מוסיפים מיץ מחצי לימון.
הרשו לי לומר לכם שלעתים קרובות אני מכין את הסאטה שלי משקידי חזיר אבל גם מעוף אבל שמה את שניהם כקוביות על המקלות עם כריך חמים של חצי מקל ליד.
משחימים את הבצל בשמן סלט, יהיה לו טעים ושרוף,
שמן סלט הוא הטוב ביותר שלי למנות קרות...
ואם גם אתם רוצים את המתכון של ה-SATE אשמח לשמוע אותו בבלוג כדי שתוכלו באמת לפנק את המשפחה והחברים שלכם.
הכינו בעצמכם רוטב בוטנים:
קנה שקית בוטנים. אם רוצים, קולים קלות במחבת יבשה. שמים בבלנדר, יחד עם 1-2 כפיות שמן טוב (שמן בוטנים, שמן סובין, שמן חמניות במידת הצורך), כפית סוכר, 1/2 כפית מלח. ופשוט לערבב. בהתחלה זה נראה כאילו כלום לא קורה, אבל פשוט ממשיכים ופתאום זה מתחיל להיות חמאת בוטנים. מערבבים לעדינות הרצויה, והשתמשו כבסיס לתוספים הנ"ל.
זה הרבה יותר טעים מקאלב.
חמאת הבוטנים סקיפי מאוד מתוקה וממש לא טעימה לי.
כמעט נכון. טוב יותר לעשות את זה בעצמך אבל זה מושלם.
את רוטב הסאטה
2 שיני שום
קורט רוטב שרימפס טראסי או פסטה
2 כפות שמן
250 גרם חמאת בוטנים או חצי חצי עם בוטנים לא מבושלים מרוסקים
1/2 כפית ג'ינטן כמון טחון
1/2 כף סוכר רצוי סוכר קנים
פלפל גרוס טרי סמבל אולק או צ'ילי כתוש
3 כפיות חומץ
2,5 כפות רוטב סויה מתוק בנטנג מאניס
0.75 ד"ל חלב קוקוס
0.75 ד"ל מים
ג'ספר דיבר על חמאת בוטנים, הבסיס לרוטב בוטנים... ואתה תיארת את רוטב הבוטנים, אז הוא צדק.
אני עצמי כבר לא משתמש בסוכר וקונה את הבוטנים שלי קלויים ומוכנים בשוק. אלה בוטנים קטנים, עדיין בקליפתם, שאני פשוט טוחנת יחד... בפעם הקודמת כמעט ולא הייתי צריך להוסיף שמן. מספיק מלח.
פשוט טעים, ישר, טבע טהור.
נחמדים כל הסיפורים האלה על רוטב בוטנים, אבל המאמר עוסק בסגנון סאטה תאילנדי. אני חושב שהוא כנראה שם, אבל מעולם לא ראיתי אותו בעצמי, שלא לדבר על אכלתי אותו בתאילנד. גם בן זוגי התאילנדי כאן, שביקר בהולנד, מעולם לא אכל את זה. סיפור רוטב הבוטנים הוא יותר סיני/הודי ואולי בהדרגה הולנדי כי פה אנשים "שופכים" רוטב בוטנים על הכל.
רוטב בוטנים, כפי שההולנדים מכירים אותו לפחות, הוא בהחלט לא סיני וגם המונח אינדיש נראה לי קצת מוזר שכן הוא מתייחס למושבה לשעבר של הודו המזרחית ההולנדית, בעוד אינדונזיה עצמאית כבר למעלה מ-70 שנה. בדרך כלל נכון יותר, ובוודאי באותה מידה מנקודת מבט בינלאומית (בלבול עם הודי) להתייחס למטבח האינדונזי. עם זאת, אסור לפספס סאטה טובה עם רוטב בוטנים ואני עדיין מעדיף את הגרסה האינדונזית.
או הג'אווה או אולי גם סומטרה המזרחית
אתה יכול למצוא סאט בכל עיר או כפר תאילנדית, בדרך כלל על הכביש הראשי.
זה נראה טעים. אתה עשוי כל כך טעים.
בני גיל ה-60 שלנו ינשכו את הלשון וישאלו בלוגרים אחרים אם יש להם גם מתכון לרוטב סאטה טעים לחולי הלב שבינינו.
אני רוצה לחזור להערה של כל לוטוס וכו'. האם אתה יכול לקנות חמאת בוטנים סקיפי.
כן, אתה יכול לעשות את זה כמה שאתה רוצה. עולה 187 THB לצנצנת. בשער החליפין הנוכחי יורו או שישה.
אפילו לא יורו בהולנד. אז קנייה ומיזוג בוטנים היא הדרך לשמור על עלויות בשליטה. למרות זאת כולנו אוהבים, אז תאבון.
הצנצנות הקטנות של חמאת בוטנים סקיפי 83 באט
קילו בוטנים קלויים עולה בשוק בסביבות 50 באט. מוסיפים מעט שמן ומלח, כמה דקות בבלנדר טוב ויש לך חמאת בוטנים. 100% טבע טהור וטעים. אני מקבל על זה כמות של חמאת בוטנים, שצריך לשלם כאן בסופר עם יותר מ-187 באט ושעדיין מכילה סוכר, חומרי טעם וריח ומי יודע מה הכל.
אני מכינה בעצמי חמאת בוטנים על ידי ערבוב/טחינת בוטנים. אולי אוסיף קצת שמן בשביל הקרמיות. מה סמבל עוזר ל'רוח'. הוספת רוטב כבר תוארה. אני חייב לומר שאני גר בעיקר בצרפת שם חמאת בוטנים יקרה למדי והבוטנים יבשים ופריכים יותר ממה שאני מכיר בתאילנד...
חחח... ממש מצחיק כל מנות רוטב הסאטה האלה. אין אחד שמתקרב אפילו לרוטב בוטנים תאילנדי. התאילנדים ממש לא משתמשים במלט סקיפי. גם אשתי מכינה לפעמים רוטב סאטה ואין בזה שום סמבל וקטיאפ. זה אינדונזית. מוצרי היסוד הם בוטנים אמיתיים, קורטוב שמן, משחת קארי צהובה וצ'ילי.
צ'ילי או סמבל תוכל להסביר לי מה ההבדל?
קערה של רוטב סאטה ג'אווה או מזרח סומטרי בסיסי. מתרחש בלאוס, קמבודיה, וייטנאם. סראבק מלזי. הפיליפינים \\רוטב הסאטה
2 שיני שום
קורט רוטב שרימפס טראסי או פסטה
2 כפות שמן
250 גרם חמאת בוטנים או חצי חצי עם בוטנים לא מבושלים מרוסקים
1/2 כפית ג'ינטן כמון טחון
1/2 כף סוכר רצוי סוכר קנים
פלפל גרוס טרי סמבל אולק או צ'ילי כתוש
3 כפיות חומץ
2,5 כפות רוטב סויה מתוק בנטנג מאניס
0.75 ד"ל חלב קוקוס
0.75 ד"ל מים
סמבל הוא תוספת למנות אינדונזיות, על בסיס צ'ילי. צ'ילי פשוט עשוי משעועית הצ'ילי. כשאשתי זורקת את הצ'ילי למחבת כדי שיתייבש, אתה הולך. הריח של זה כל כך צורב שאני מתחיל להתעטש ועיניי דומעות.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Sambal
סליחה כשקראתי את רוב התגובות אתה משווה תפוחים ותפוזים.
הסאטה התאילנדי פשוט שונה מהסאטה ההודית (האינדונזית) שלנו
Sambal ו-ketjap manis שעושה את ההבדל ובתאילנד לא משתמשים במרכיבים האלה, אלא בטעם אחר..
בדרך כלל הופכים
הסאטים האלה בלי רוטב.
אבל עדיין נהנה להיות בתאילנד
טיפ: אם רוצים להכין סאטה עם מו (חזיר), קח קצוץ כתף פרוס דק. מתאים באופן אידיאלי לכך.
עם סאטה תאילנדי, לא הודי, אלא מיקס רוטב סאטה תאילנדי מבית לובו, מוכן, מדולל בחלב קוקוס.
למכירה אצל הומואים גדולים בהולנד.
חלק עליון. בהצלחה
כמובן שזה צריך להיות של טוקו במקום. ח…….סליחה
חחח... חשבתי... משהו חדש בהולנד, הומואים גדולים מוכרים רוטב בוטנים?
סאטה היא רק מקל עם בשר, לא יותר ולא פחות
רוטב סאטה הוא הרוטב שעובר עליו, לא יותר ולא פחות
וזה הופך את רוטב הבוטנים (סאטה) לאחד מסוגי הרוטב הרבים שאפשר לשים על הסאט שלכם. יוצקים עליו רוטב וויסקי/קוקטיילים... גם רוטב סאטה. ”רוטב על הסאטאי“
מבחינת רוטב סאטה בוטנים, בסגנון תאילנדי; שום-פלפל צ'ילי-חמאת בוטנים-רוטב סויה-רוטב דגים-סוכר דקלים-חלב קוקוס, מצא את הפרופורציות המועדפות עליך. גָמוּר…. פי 10 טוב יותר מכל גרסה מוכנה, ופי 100 טוב יותר מ-Wyco derrie (באוור). (שקיות הלובו האלה אכן טובות גם עם חלב קוקוס)
ורוטב סמבל ו/או סויה מתוק... טעים במנות הודיות, אבל אין שום קשר לרטבי סאטה תאילנדי.
אבל יותר מכל; רוטב סאטה הוא לא תמיד רוטב בוטנים... רוטב בוטנים הוא אחד מרוטבי הסאטה הרבים.