Kaeng Khanun (Green Jackfruit karrýsúpa) með uppskrift

Kaeng Khanun (Grænn Jackfruit karrý) kemur frá Norður Tælandi, með sitt einstaka bragð. Kaeng Khanun er létt karrísúpa og á nokkur líkindi við hina frægu Tom Yum súpu.

Rétt eins og Tom Yum er Kaeng Khanun líka krydduð, súr súpa, en með ávaxtabragði ungs óþroskaðs jakka- og kirsuberjatómata. Þó að það sé oft borið fram með hunky, klumpur af svínakjöti, er einnig hægt að borða það sem grænmetisæta eða vegan valkost án kjötsins. Athyglisvert er að framandi tjakkávöxtur er lofaður sem staðgengill fyrir kjöt vegna svipaðrar áferðar og bragðs.

Eins og aðrir karrýréttir er Kaeng Khanun borðað með jasmín hrísgrjónum eða eins og oft er gert fyrir norðan, með glutinous hrísgrjónum. Minna þekkt tælensk leyndarmál er að sumir heimamenn elska að dýfa bitum af stökkum svínabörk í súpuna. Stökk skorpan ásamt karrýinu er ljúffeng.

Saga

Kaeng Khanun hefur áhugaverðan uppruna og sögu. Þetta karrí á uppruna sinn í ríkum matreiðsluhefðum Tælands, þar sem tjakkur hefur verið verðlaunaður um aldir fyrir fjölhæfni og næringargildi. Fyrr á tímum var Kaeng Khanun oft útbúinn í dreifbýli þar sem jakkaávaxtatré uxu í gnægð, sem gerði það aðgengilegan og næringarríkan rétt fyrir heimamenn.

Það sérstaka við Kaeng Khanun er að aðalhráefnið, jakkaávöxtur, er notað áður en það er þroskað. Ungir tjakkar eru með holdugri áferð, sem gerir það að frábærum plöntubundnum valkosti við kjöt í karrýrétti. Þessi eign hefur hjálpað til við að gera réttinn vinsælan meðal grænmetisæta og kjötætur.

Bragðið af Kaeng Khanun er ríkt og flókið. Það sameinar fíngerða, örlítið sæta bragðið af unga jakkaávöxtunum með kraftmikilli blöndu af tælenskum kryddjurtum og kryddi, þar á meðal karrýmauki, kókosmjólk, fiskisósu og oft tamarind fyrir súrleika. Önnur innihaldsefni eins og sítrónugras, galangal og kaffir lime lauf auka dýpt og ilm. Lokaútkoman er samræmdur réttur sem dregur bragðlaukana með jafnvægi á sætu, súru, saltu og krydduðu.

Fjölhæfni Kaeng Khanun gerir hann að ástsælum rétti í Tælandi, oft borinn fram með hrísgrjónum eða hrísgrjónanúðlum. Það er dásamlegt dæmi um hvernig hefðbundin taílensk matreiðsla notar staðbundið hráefni til að búa til rétti sem eru bæði næringarríkir og ljúffengir.

Kaeng Khanun (Grænn Jackfruit karrý) uppskrift

„Kaeng Khanun“ er taílenskur tjakkávaxtaréttur. Hér er uppskrift til að prófa.

Innihaldsefni:

• 1 stór jakkaávöxtur, afhýddur og skorinn í hæfilega stóra bita
• 2 matskeiðar af jurtaolíu
• 1 lítill laukur, smátt saxaður
• 2 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
• 1 tsk rautt karrýmauk
• 1 bolli af kókosmjólk
• 2 matskeiðar af tamarindmauki
• 2 matskeiðar af fiskisósu
• 1 matskeið sykur
• 1 teskeið af salti
• 2 matskeiðar fínt saxað ferskt kóríander til skrauts

Bearing:

1. Hitið olíuna í stórum potti yfir meðalhita. Bætið lauknum og hvítlauknum út í og ​​eldið þar til laukurinn er hálfgagnsær, um það bil 5 mínútur.
2. Bætið karrýmaukinu út í og ​​hrærið þar til arómatískt, um 1 mínútu.
3. Bætið jackfruit, kókosmjólk, tamarind mauki, fiskisósu, sykri og salti út í. Látið suðuna koma upp, lækkið síðan hitann og látið malla þar til ávextirnir eru mjúkir, um 20 mínútur.
4. Bætið nokkrum kirsuberjatómötum við. Skreytið með fersku kóríander og berið fram heitt.

Njóttu máltíðarinnar!