Matur frá Piet, hver vill það ekki?
Í byrjun desember 2016 birti ritstjórnin aftur grein mína frá því fyrir nokkrum árum um plokkfiskát í Pattaya. Ef þú hefur ekki lesið greinina enn þá er hlekkurinn hér: www.thailandblog.nl/eten-drinken/stamppot-in-pattaya
Ég skrifaði í hana að plokkfiskurinn í Tælandi bragðist ekki eins og við eigum að venjast í Hollandi, en að nokkrir veitingastaðir gera sitt besta til að bjóða upp á bragðgóða máltíð.
Aftur mörg viðbrögð, þar af eitt sem stóð upp úr hjá mér, nefnilega frá Piet ákveðinni, sem hélt að plokkfiskurinn í Pattaya gæti bragðast alveg eins vel, ef ekki betri en "heima hjá mömmu". Jæja, hugsaði ég, það er einhver sem þorir að segja eitthvað! Hann „skoraði á mig“ að koma og borða plokkfiskinn sinn heima hjá sér og dæma síðan um gæði þess. Ég tók þeirri áskorun með glöðu geði.
Piet frá Fríslandi
Vegna frídaga leið smá stund áður en við gátum pantað góðan tíma en um miðjan janúar fór ég í heimsókn til hans hér í Pattaya. Þessi Piet frá Fríslandi er Piet Veenstra, réttsýnn Frisi frá Grouw. Fyrir tilviljun þekki ég þann stað, því ég vann þar í nokkur ár í byrjun níunda áratugarins hjá stærsta vinnuveitandanum á þeim tíma í Grouw. Það er líka tímabilið sem ég fór í mína fyrstu ferð til Tælands, en það er önnur saga.
kunningi
Við hliðið hitti ég nú þegar varðhundinn hans og ég var ánægður með að Piet sýndi sig strax, fallegi hundurinn (ég veit ekki hvaða tegund) líkar ekki við ókunnuga. Piet sagði mér að eldamennska væri hans áhugamál sem hann stundar á hverjum degi. „Út að borða“ kemur ekki eða varla fyrir í fjölskyldu hans með tælensku eiginkonunni Phai og börnum. Með reynslu sinni úr hótelbransanum og sem megrunarkokkur getur hann gert allt sjálfur. Það er ekki beint bundið við plokkfiskana, en ég kom fyrir það.
Grænkál með pylsum
Piet hafði ekki sagt of mikið. Á meðan við töluðum aðallega um eldamennskuna hans lagði konan hans lokahönd á grænkálið og pylsupottinn. Piet tók af og til púls og eftir svona tíu mínútur var grænkálið með pylsu borið fram fyrir mig. Hvað get ég annað sagt, þetta var ljúffengt, því þetta var (næstum) fullkomið plokkfiskur. Heimagerð kartöflumús (ekki stöppuð) með stökku grænkáli svo þetta var ekki "barnamatur" heldur var með þéttu biti í því. Soðið var líka til fyrirmyndar kryddað þannig að það þurfti ekkert salt, pipar eða neitt annað. Piet sagði að pylsan, gerð af samstarfsmanni og reykt af honum, hefði nánast Hema gæði, en ég var honum ósammála. Hema reykta pylsan getur ekki keppt við pylsuna hans Piet.
Tilbrigði
Auðvitað er ekki hægt að borða grænkál með pylsu á hverjum degi, þannig að aðrir hollenskir réttir eru líka útbúnir í Huize Veenstra. Auk grænkálsins eru andi og súrkálsprettur, nasi, bami, hachee með rauðkáli einnig reglulega á matseðlinum. Piet er með sína eigin reykvél, þar sem ekki bara pylsur, heldur einnig beikon, casselerrib, kjúklingur, makríl og annar fiskur er reyktur. Ég fékk líka sýnishorn af því. Kjötbollur, krókettur, bitterballen? Piet snýr ekki hendinni við fyrir það!
Aðstoðarmaður Pete
Hann nýtur fullrar aðstoðar á matreiðsluáhugamáli Piet af kærri eiginkonu sinni Phai. Hún er mikið að undirbúa þvott, afhýða, skera og hún er líka yfirmaður "uppþvottaeldhússins". Maturinn er ekki bara gerður til einkanota heldur hefur áhugamálið nú stækkað þannig að það lítur nánast út eins og vinna. Maturinn er oftast útbúinn í nokkuð stærri skömmtum þannig að vinir og kunningjar geta líka notið hans. Ég sagði við Piet að hann ætti að auglýsa þetta meira, en hann vildi ekki hugsa um þá hugsun (ennþá).
Pantaðu
Piet var reyndar með verðskrá yfir alla venjulega rétti, sem eru formlega útvegaðir af taílenskri eiginkonu hans til takmarkaðs „viðskiptavina“. Fyrir nokkru lagði ég töluverða pöntun fyrir plokkfisk, hachee, ertusúpu, hakkbjöllur og reyktar pylsur. Þegar ég fékk pöntunina borðaði ég strax hachee. Þennan dag birti Piet mynd á Facebook af dóttur sinni Miru, sem var að gæla við súrkálsplokkfisk og ég skrifaði eftirfarandi viðbrögð:
„Pantaði hjá Piet í fyrsta skipti og sótti hana í morgun. Auðvitað prófaði ég það strax, nei, þetta var ekki chateau briand, ekki t-bone steik og ekki Gordon Bleu heldur, heldur ljúffengt hass með rauðkáli. Borðaði strax stífa kjötbollu með. Þegar ég segi kjötbollur á ég líka við kjötbollu en ekki einhverja svampkennda kúlu með mikilli fitu. Það er langt síðan ég hef borðað svona góðan mat, satt að segja! Takk Pete!"
Piet er nokkuð virkur á Facebook og sýnir yfirleitt með myndum hvaða sérrétti hann hefur búið til. Nýlega sá ég myndir af bami rétti, síld/rófusalati, nasi með satay, súkkulaðikúlum, babi pangang, soðnum perum, tælensku/frönsku sykurbrauði og “Beppes sykurkúlum”.
Að lokum
Ég get heilshugar mælt með eldhúsinu þeirra Piet og Phia og ef þessi saga hefur vakið áhuga ykkar, vinsamlega hafið samband við Piet Veenstra. Hægt er að ná í hann í gegnum Facebook síðu hans. Spyrðu um verðskrána eða láttu hann vita af sérstökum óskum.
Njóttu máltíðarinnar!
Mig langar að vita hvaðan Piet fær grænkálið sitt. Við þurrkuðum það í Hollandi og tókum það svo með.
Er Piet ekki með netfang? Ég vil ekki andlitsbók. Láttu mig vita: [netvarið]
Hæ Pete, mig langar líka í netfangið þitt. Með fyrirfram þökk. Ton
óska líka eftir netfangi Piet Veenstra. Er ekki með facebook heldur.
Netfangið mitt er: [netvarið]
[netvarið] mundi ég hugsaði 🙂
Við gerum okkar eigin plokkfisk. Ég veit að í Suður-Afríku þurftum við að búa til Brocoli plokkfisk, hér var heldur ekkert grænkál, bara grænkál var notað sem skrautjurt í garði í Durban, en við höfðum ekki kjark til að taka þetta með okkur. Það er erfitt að búa til súrkál sjálfur, þú getur fengið kolin en enga súrmjólk.
Hæ Rob,
Þú getur keypt súrmjólk í Tælandi. Enska nafnið er Buttermilk. Þetta er í boði á 7-11.
Gangi þér vel að búa til súrkálið þitt.
Súrmjólk í rauninni ekki nauðsynleg, það er líka hægt að nota edik eða vínedik, tæma mögulega smá jógúrt í klút og nota tæmd vökvann
Það eru að minnsta kosti 4 Hollendingar á Jomtien/Pattaya svæðinu, sem vita hvernig á að útbúa framúrskarandi hollenskan mat. En líka olíubollen, rifsberjabrauð, veislubarir með alvöru mat o.fl.
Þátttakendum í NVTPattaya rallýferðinni var boðið upp á ferska hollenska kjötsósu í leiðinni sem var mjög vel þegið miðað við viðbrögðin.
Hvergi í sögu minni kemur fram að Piet Veenstra sé eini maðurinn í Pattaya sem getur búið til frábæran hollenskan rétt.
Það eru eflaust fleiri, en Piet var sá eini sem svaraði sögu minni af plokkfiski ágætlega og því fannst mér við hæfi að huga að eldamennskunni hans.
Kæri Gringo,
Ég meinti þetta ekki þannig.
Meira þakklæti fyrir allt það fólk sem kann enn að meta hollenska pottinn og veit hvernig á að útbúa hann bragðgóðan, oft með ábendingum.
Þakka þér fyrir söguna þína!
Veislubarir og rúsínubrauð með kryddi geri ég líka sjálfur. Þú getur keypt hráefnin hér alls staðar. Það er ekki svo erfitt
Já, sem betur fer er enn nóg af heimakokkum og vissulega er DB með dýrindis rúsínubrauð o.s.frv.
Joma Soi 13 Ban Amphur Sími.
Alla föstudaga frá 11.00:16 til XNUMX:XNUMX er hægt að ganga inn til að skoða allt.
Ég sé enga ástæðu fyrir því að fólk í Tælandi geti ekki eldað eins vel og í Hollandi/Belgíu. Góð eldamennska veltur aðeins á nokkrum þáttum:
sá sem útbýr matinn
innihaldsefnin sem þú notar
Að borða á veitingastað (farang) er aldrei það sama og þú undirbýr sjálfur heima. Er það alvöru farang kokkur eða er það tælenskt sem það var kennt til vinstri eða hægri?
Ég elda hér sjálf 5 daga vikunnar. Alla daga vikunnar er eitthvað öðruvísi á matseðlinum, bæði hvað varðar grænmeti og kjöt. Ég finn næstum alltaf nauðsynleg hráefni. Ég sendi sérstakar kryddblöndur frá Belgíu í pósti. Ef það er eitthvað sem ég finn alls ekki hér, mun ég alltaf finna val fyrir þann sem vantar. Í upphafi er það leit að ákveðnum hráefnum, en með smá þolinmæði og að prófa ákveðna hluti kemstu þangað. Auðvitað er ekki hægt að skoða verðið heldur. Það væri miklu ódýrara fyrir mig að borða úti á hverjum degi, en ég er Belgi og Belgi er náttúrulega matgæðingur.
Margir Farang hafa þegar setið við borðið hér í fyrradag, við vorum 11 manns: tveir Hollendingar, 3 Belgar og hinir voru tælenskur eða þegar „verbelgiste“ tællendingar….
Þeir fengu svona:
apero: kokteill af heimagerðum ástríðusafa með góðu skoti af Hong Thong í
forréttur: Tiger scampi (villt veiddur) og fiskibollur
alvöru heimagerð tómatsúpa með kjötbollum
aðalréttur: ragout (eða þú getur kallað það gúllas) af villisvíni ( muu paa ) með bökuðum kartöflum ... auðvitað með nokkrum vínkönnum.
Ég eyddi öllum deginum í eldhúsinu mínu daginn áður, en ég naut þess að gestir mínir nutu máltíðarinnar og það veitir þeim sem útbjó matinn ánægju.
Gringo,
ef þú vilt einhvern tíma borða „alvöru“ flæmskar karbónat, útbúið í brúnum bjór, eða marinerað lambalæri…. þá skaltu íhuga að flytja frá Pattaya til Chumphon…. Ég mun fylgjast með þér til að tryggja að þú borðir ekki diskana mína.
Halló Gringo,
Ég sé reglulega matreiðsluhæfileika Piet og Phai á Facebook og það lítur út fyrir að fá vatn í munninn. Fékk rúllur frá Piet og Phai í desember, fyrir nokkra og allir sögðu, fullkomið og það sem var líka svo frábært, lofttæmandi. Ég gerði þunnar sneiðar af 1 rúllu á skurðarvélinni og notaði í samlokufyllingar, betri fyllingar fæst ekki.
En aftur að sögunni þinni, hundurinn er ekki vörumerki heldur tegund ákveðinnar tegundar eða krosstegundar. Alveg sætur hundur, þegar þú ert inni og Piet er þar.
Held að Piet sé að verða of upptekinn núna og geti gleymt sjófiskinum sínum.
Fínt stykki Gringo og sem betur fer er Phai núna að elda, ég get smakkað það, enda má vinna ekki, eitthvað sem ég á ekki í neinum vandræðum með.
Taílendingar kunna líka að meta farang mat í auknum mæli, þó að hann gefi pompui 😉
Súrkál er frekar auðvelt að gera. Hvítkál skorið í fína strimla. Saltið, hnoðið aðeins svo kálið missi raka. Hvítkál með raka í leirpotti. Látið standa fyrir utan ísskáp í um 10/14 daga (en loftið á hverjum degi vegna gerjunar). Síðan í kæli. Passið að það sé alltaf lag af vatni (með salti) á súrkálinu.
HEMA reykt pylsa. Mér skilst að það séu ekki mjög margir af ldunum á Fcebook, en kíktu á þetta.
https://web.facebook.com/search/top/?q=hema%20rookworst%20for%20myanmar
Hefur verið til í nokkur ár, en ekki eins vel, ekki enn séð reykta pylsu í átt að Myanmar.