Hvenær borðum við?

Pathongko

Hugsanir Tælendinga um hvað þeir kjöt og á hvaða tíma dags virðast breytast nokkuð oft.

Það var einu sinni almennt viðurkennt að fólk borðaði aðeins léttan máltíð á kvöldin. Enda fór fólk að sofa á eftir til að hvíla líkamann en með fullan maga neyðist hann til að halda áfram að „vinna“. Morgunmatur þótti líka hófleg máltíð en hádegisverður mikilvægastur. Slík mataráætlun - svo það var talið - heldur þér heilbrigðum og þyngdinni er haldið.

Þær hugmyndir hafa síðan breyst nokkuð. Kvöldmaturinn er mikilvægur núna, því hann gerir líkamanum kleift að geyma orku fyrir næsta dag. Morgunverður er líka mikilvægur því kvöldmat, segjum hádegismat, þarf að bæta við, en hann verður að samanstanda af léttum mat með nauðsynlegum næringarefnum.

En ekki aðeins tími máltíðar hefur breyst, heldur einnig máltíðirnar sjálfar. Áður fyrr voru til dæmis ákveðnir taílenskir ​​réttir sem þú fékkst í morgunmat. Nú á dögum eru engar „reglur“ um það lengur. Tælendingar borða alla mögulega rétti á öllum mögulegum tíma dags.

Eitt hefur þó ekki breyst og það er að tælenskur byrjar alltaf á kaffi, helst með kleinuhringilíkum “pathongko” og mögulega mjúksoðnu eggi.

Khao maður kai

Ef það kaffi var keypt í götusölu gæti maður fengið sér „khanom khlok“ með, snakk úr svampmiklu deigi fyllt með kókos, hrísgrjónamjöli og sykri og smá salti. Deigið var sett í mót með litlum hringlaga eða hálfhringlaga götum og bakað yfir eldi þar til að utan var stökkt og að innan mjúkt. Það gæti líka verið „khanom khao nio“, soðin glutinous hrísgrjón blönduð með kókoshnetu, rjóma, salti og sykri og toppað með til dæmis „sangkaya“ (kókosrjóma) eða maukaður harðfiskur.

Auk kaffis, með eða án snarls, var borðað „grín“, þykkur hrísgrjónagrautur með krydduðu hakki, eggi og rifnum engifer. Annar valkostur var: „tom luead mu“, súpa af steiktu blóði og svínakjöti eða „khao man kai“, kjúklingabitar á hrísgrjónum soðnir í kjúklingasoði.

Á Suðurlandi Thailand Morgunmaturinn er samt mjög mikilvæg máltíð. Það getur samanstaðið af „khanom jee nam ya pak tai“, núðlum úr gerjuðum hrísgrjónum toppað með sterkri kókossósu, maukuðum fiski og kryddi eins og túrmerik (koenjit fyrir okkur Hollendinga). Auðvitað er kaffi.

Khanom jeen tók þig

Vinsælasti morgunmaturinn á Norðurlandi er „khanom jeen nam glio“, þunnt og strengt pasta í glæru soði úr svínabeinum.

Nú á dögum hefur morgunverðarmynstrið í Bangkok breyst töluvert og það eru ástæður fyrir því. Ein af þeim ástæðum er sú að borgin hefur stækkað gríðarlega, fólk á oft langt í vinnu og gefur sér ekki tíma fyrir rólegan tælenskan morgunverð.

Þeir drekka kaffi í vinnunni og kaupa sér mat í nágrenninu, oft tilbúnar samlokur. Ávaxtasafi snemma morguns er líka vinsæl vara, því hann er hollur. Það er alltaf sölubás nálægt vinnustaðnum þar sem fólk getur valið um mismunandi ávaxtasafa, sem eru kreistir á staðnum, svo hægt sé að fara með þá í plastpoka í vinnuna.

Það er ekkert öðruvísi með skólafólk. Áður fyrr fengu börnin heima hrísgrjón með steiktu eggi eða bita af svínakjöti í morgunmat, eða kannski „khao tom“, hrísgrjónasúpu. Hins vegar tekur of langan tíma að undirbúa þetta (foreldrar geta líka unnið) og því borða börnin kornflögur eða aðrar kornvörur á morgnana. Ef það er ekki tími fyrir þetta heima heldur taka þau öskju af “Mama” og mjólk, svo börnin geti borðað það í bílnum á leiðinni í skólann.

Khao tom moo

Hádegisverður fyrir flesta (vinnandi) fólk er venjulega fljótur réttur dagsins, því útsendingartími er takmarkaður. Það getur verið diskur af „kui tio rad na“, núðlum með teningum af nautakjöti eða svínakjöti í sósu eða „brandari“ eða „khao man kai“, steiktum hrísgrjónum með kjúklingi. Hraði og einfaldleiki er líka oft valinn fyrir kvöldmáltíðina. Oft borðar fólk sömu rétti og í hádeginu.

Fólk hefur ekki miklar áhyggjur af réttu næringargildi og fjölda kaloría í réttum dagsins í dag og stundum held ég að gömlu matarvenjurnar hafi ekki verið svo slæmar fyrir heilsuna.

Aðgerð eftir grein Suthon Sukphisit í Bangkok Post