Pad Kee Mao (Drunken núðlur)

Pad Kee Mao (drukknar núðlur) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ er einn af mörgum réttum, sem er ekki upprunalega tælenskur, heldur upprunalega frá nágrannalandi. Smám saman hefur það verið aðlagað að taílenskri matargerð hvað varðar hráefni. Nafnið Pad Kee Mao þýðir bókstaflega steiktar drukknar núðlur.

Hvernig er það mögulegt að núðlur séu áberandi hvað þá mjög drukknar eins og taílenska nafnið gefur til kynna. Ég veit ekki svarið, en það sem ég veit er að "pad kee mao" gefur af sér hollensku orðin "bakað" (padda) og "mjög drukkið" (kee mao). Orðið núðla kemur ekki fyrir í nafninu, en það virðist vera almennt vitað að um er að ræða hrært núðlurétt, sem er stíft af chilipipar og má því kalla mjög "kryddað".

Það eru nokkrar sögur til um nafnið á þessum rétti. Ein kenningin er sú að það hafi fyrst verið búið til af drukknum kokki sem henti öllu hráefninu sem hann gat komist yfir á sínum tíma, þar á meðal allt of mörgum chilipipar, í wok. Það er til fólk sem segir að rétturinn sé svo kallaður vegna þess að hann er svo mjög beittur að það þarf að drekka lokk af bjór til að slökkva eldinn í munninum. Þegar diskurinn hefur verið borðaður er borðandinn fullur. Enn aðrir segja að nafnið bendi til þess að aðeins drukkinn brjálæðingur gæti borðað eitthvað svo mjög skarpt. Svo er möguleiki á að nafnið tengist upprunalegu uppskriftinni sem eitt sinn var vinsælt í Taílandi af kínverskum innflytjendum og þarf síðan að drekka með töluverðu hrísgrjónavíni.

Uppskriftin er einföld og rétturinn er fjölbreyttur á margan hátt. Almennt samanstendur það af breiðum, flötum hrísgrjónanúðlum, ýmsu grænmeti, eggi, tofu, baunaspírum, taílenskri basilíku, hvítlauk, sykri, ostrusósu og svo rauðu chillíunum. Á mörgum veitingastöðum og líka úti á götu er síðan hægt að panta réttinn með kjúklingi (gai), svínakjöti (moo), nautakjöti (nuea), rækju (kung) eða skelfiski (ahaan talay).

Ef þú pantar það bara á tælenskan hátt geturðu fengið þá hugmynd að þú sért að borða hreinan napalm. Svo fyrir okkur útlendinga er betra að segja „mai phet“ og kokkurinn mun takmarka fjölda rauðra chilipipar. Til að venja bragðlaukana við heitan tælenskan mat, drekktu bjór eða gos með honum, taktu litla bita og drekktu slurk af bjór eða gosi á milli hvers bita. Þannig er gómurinn þinn hægt og rólega "brynjuð" og þú getur borðað allt tælenskt eins og þú værir sjálfur fæddur í Isaan. Ef það logar enn í munninum eftir að hafa borðað, fáðu þér sætan eftirrétt til að kæla tungu og góm.

Framburður

Opinber hljóðþýðing á „Pad Kee Mao“ í alþjóðlega hljóðstafrófinu (IPA) væri um það bil eftirfarandi: [pàt kīː māw]. Þetta er nálgun þar sem nákvæmur framburður getur verið mismunandi eftir svæðisbundnum áherslum og blæbrigðum á taílensku. „Kappa“ (ผัด) er borið fram með stuttu, ljósu „a“, svipað og „a“ í „köttur“. „Kee“ (กี่) hefur lengri „ee“ hljóð, eins og í „verið“. „Mao“ (เมา) hljómar næstum eins og enska orðið „maow“ en með aðeins lengra „o“ hljóði.

Njóttu máltíðarinnar!

Innihaldslisti og undirbúningur Pad Kee Mao (Drunken Noodles) fyrir 4 manns

Núðlur og grænmeti:

• 400 grömm af breiðum hrísgrjónanúðlum
• 1 stór rauð paprika, skorin í þunnar strimla
• 2 meðalstórar gulrætur, niðurskornar
• 1 stór laukur, þunnt sneið
• 3 vorlaukar, skornir í 3 cm bita
• 1 bolli taílensk basilika (eða venjuleg basilíka ef hún er ekki til)
• 4 hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
• 2-3 rauð chilipipar, smátt saxaður (stilla eftir smekk)

Fyrir kjötið:

• 500 grömm kjúklingaflök, þunnar sneiðar (einnig hægt að skipta út fyrir tofu fyrir grænmetisafbrigði)

Sósa:

• 3 matskeiðar ostrusósa
• 2 matskeiðar af sojasósu
• 1 matskeið af fiskisósu
• 1 matskeið sykur
• 1 matskeið dökk sojasósa (fyrir lit)

Fyrir frágang:

• Lime bátar
• Auka taílensk basilíkublöð

Undirbúningsaðferð:

1. Undirbúa núðlur:
   • Leggið hrísgrjónanúðlurnar í bleyti í volgu vatni samkvæmt leiðbeiningum á pakka þar til þær eru mjúkar en samt örlítið stífar. Tæmið og setjið til hliðar.
2. Búðu til sósu:
   • Blandið saman ostrusósu, sojasósu, fiskisósu, sykri og dökku sojasósu í lítilli skál. Hrærið vel og setjið til hliðar.
3. Undirbúningur kjúklinga og grænmetis:
   • Hitið stóra wok eða pönnu yfir meðalhita. Bætið við smá olíu og steikið kjúklinginn þar til hann er tilbúinn og setjið til hliðar.
   • Á sömu pönnu bætið við meiri olíu ef þarf og steikið hvítlaukinn og rauðan chili þar til ilmandi.
   • Bætið við lauknum, piparnum og gulrótinni. Eldið þar til grænmetið er mjúkt en samt stökkt.
4. Bæta við núðlum og sósu:
   • Bætið forsoðnu núðlunum á pönnuna með grænmeti. Hellið sósunni yfir og blandið vel saman þannig að núðlurnar verði jafnhúðaðar með sósunni.
5. Bætið við kjúklingi og basil:
   • Bætið steiktum kjúklingi og tælenskum basilblöðum út í. Blandið öllu vel saman og steikið í nokkrar mínútur í viðbót þar til basilíkublöðin visna.
6. Að þjóna:
   • Berið Pad Kee Mao fram heitt, skreytt með auka basillaufum og limebátum til hliðar.

Njóttu máltíðarinnar! Pad Kee Mao er ljúffengur kryddaður og ilmandi réttur sem er fullkominn fyrir unnendur taílenskrar matargerðar.

Myndband: Drunken Noodles aka Pad Kee Mao (Taílensk)

Horfðu á myndbandið af undirbúningi Phat Khi Mao hér: