Khao Soi (norður-tælenskar karrýnúðlur)

Khao Soi (norður-tælenskar karrýnúðlur)

Khao Soi (norður-tælenskar karrýnúðlur) er ríkur og rjómaríkur karrýnúðluréttur byggður á kókoshnetu og blöndu af arómatískum kryddjurtum. Þetta er borið fram ásamt mjúkum eggjanúðlum, mjúkum soðnum kjúkling og toppað með stökkum núðlubitum.

Rétturinn er fullkominn með bragðgóðum viðbótum af lauk, chili, káli og lime. Munurinn á hinni frægu Singapore Laksa og Khao Soi er maukið og hráefnin sem það er borið fram með. Hið fyrra er gert úr grunni Rempah (kryddmauk í malasískum stíl) og hið síðarnefnda er gert með því að sameina tvær tegundir af karrýdufti (rauðu og gulu) sem skapar ljúffengan ilm sem gerir þennan rétt svo guðdómlegan.

Endilega pantið réttinn þegar þið eruð fyrir norðan.

Uppruni og saga

• Menningarlegur bræðslupottur: Khao Soi endurspeglar áhrif mismunandi menningarheima. Það er oft tengt við Lanna menningu Norður-Taílands, en hefur einnig sterk burmnesk og kínversk áhrif. Þetta er afleiðing af sögulegum viðskiptaleiðum og fólksflutningum á þessu svæði.
• Mögulegur burmneskur uppruna: Sumar kenningar benda til þess að Khao Soi sé unnin úr burmnesku kókos karrý núðlusúpunni, sem kallast Ohn No Khao Swe. Súpan var aðlöguð staðbundnum bragði og hráefni í Norður-Taílandi.
• Kínversk áhrif: Kynning á hveitinúðlum af kínverskum Yunnanese innflytjendum til Norður-Taílands stuðlaði einnig að þróun Khao Soi.

Sérkenni

• Einstakar núðlur: Khao Soi notar ákveðna tegund af núðlum – mjúkar, flatar hveitinúðlur. Í réttinum eru þessar núðlur bornar fram soðnar í karrýsúpu en skammti af stökksteiktum núðlum er bætt ofan á fyrir áferðina.
• Rík karrísúpa: Súpan er blanda af kókosmjólk og karrímauki sem inniheldur venjulega hráefni eins og túrmerik, galangal, hvítlauk, skalottlauka og ýmis krydd. Þetta gefur súpunni sinn einkennandi gula lit og ríkulegt bragð.
• Kjöt eða grænmetisæta: Hefð er að Khao Soi er búið til með kjúklingi eða nautakjöti, en grænmetisafbrigði eru einnig fáanlegar sem nota tofu eða grænmeti.

Bragðprófílar

• Flókið og lagskipt: Khao Soi býður upp á samræmt jafnvægi milli kryddaðs, súrs, sæts og salts. Karrýmaukið gefur dýpt og kryddað en kókosmjólkin gefur rjómalöguðum, sætum blæ.
• Textur andstæða: Sambland af mjúkum soðnum núðlum og stökku steiktu núðlunum gefur skemmtilega andstæðu í áferð.
• Sérhannaðar álegg: Rétturinn er oft borinn fram með ýmsu meðlæti eins og súrsuðu grænmeti, limebátum, skalottlaukum og muldum chilipipar, sem gerir neytendum kleift að sérsníða súpuna að eigin smekk.

Khao Soi er ekki aðeins hápunktur matreiðslu Norður-Taílands, heldur einnig dásamlegt dæmi um hvernig saga og menning getur birst í matargerð. Sérhver þáttur réttarins – allt frá kryddinu í karrýmaukinu til þess hvernig núðlurnar eru útbúnar og framreiddar – segir sögu um samruna menningar og hefða á þessu svæði.

Uppskrift að Khao Soi fyrir 4 manns

Fyrir dýrindis Khao Soi fyrir fjóra er hér umfangsmikill hráefnislisti:

Hráefni fyrir karrýmaukið

1. Rauð chilipipar (þurrkuð) - 5 til 6, fræhreinsuð og lögð í bleyti
2. Skalottar - 3, gróft saxaðir
3. Hvítlaukur - 4 negull, gróft saxaður
4. Engifer - 1 stykki af 2 cm, gróft saxað
5. Túrmerikduft - 1 teskeið
6. Kóríanderduft - 1 tsk
7. Kúmenduft - 1 teskeið
8. Salt - ½ teskeið

Hráefni í súpuna

1. Kókosmjólk - 800 ml
2. Kjúklinga- eða grænmetiskraftur - 4 bollar
3. Kjúklingalæri eða -læri - 4 stykki (eða skiptu út fyrir tofu fyrir grænmetisútgáfu)
4. Fiskisósa - 2 matskeiðar (má sleppa, má skipta út fyrir sojasósu)
5. Palm eða púðursykur - 1 matskeið
6. Lime safi - 2 matskeiðar

Fyrir núðlurnar

1. Ferskar eða þurrkaðar hveitinúðlur - 400 grömm

Álegg og meðlæti

1. Steiktar núðlur – handfylli, fyrir álegg
2. Súrsalt sinnepsgrænt - ½ bolli, smátt saxað
3. Rauðlaukur - 1, þunnt sneið
4. Lime - 2, skorið í báta
5. Kóríander - handfylli, saxað
6. Malaður chilipipar - eftir smekk

Undirbúningur

1. Gerðu karrýmaukið: Blandið hráefninu fyrir karrýmaukið í matvinnsluvél eða mortéli þar til það er slétt deig.
2. Steikið pastað: Hitið stóran pott og steikið karrýmaukið í nokkrar mínútur þar til arómatískt.
3. Bætið við vökva og kjúklingi: Bætið við kókosmjólkinni og kjúklinga- eða grænmetiskraftinum. Látið suðuna koma upp og bætið kjúklingnum (eða tófúinu út í). Látið malla þar til kjúklingurinn er eldaður.
4. Sjóðið núðlurnar: Eldið hveitinúðlurnar samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum. Skolið undir köldu vatni og setjið til hliðar.
5. Bætið kryddi við: Bætið fiskisósu, sykri og limesafa út í súpuna. Stilltu bragðið að þínum smekk.
6. Berið fram: Skiptið núðlunum á fjórar skálar. Hellið heitu súpunni með kjúklingi (eða tofu) yfir. Skreytið með steiktum núðlum, súrsuðu sinnepsgrænu, rauðlauk, limebátum, söxuðum kóríander og söxuðum chilipipar.

Njóttu þessa ljúffenga, ekta Khao Soi!