Kanom Jeen Nam Ngiao – kryddað seyði með tómötum frá Norður-Taílandi

Kanom Jeen Nam Ngiao (Northern Spicy Tomato Noodles) er vinsælasti rétturinn í Norður-Taílandi. Sérhver Taílendingur frá norðri þekkir Kanom Jeen Nam Ngiao. 'Kanom Jeen' stendur fyrir ferskar hrísgrjónanúðlur og 'Nam Ngiao' er kryddað seyði með tómötum. Rétturinn er líka vinsæll í Búrma og jafnvel Kína. Í Tælandi er hægt að fara til Mae Hong Son héraðsins fyrir bragðgóðasta Kanom Jeen Nam Ngiao.

Kanom Jeen Nam Ngiao er hefðbundinn tælenskur réttur sem á djúpar rætur í matreiðslusögu Norður-Taílands og er aðallega tengdur héruðum Chiang Mai og Chiang Rai. Rétturinn hefur einnig áhrif frá matargerð nágrannalandsins Mjanmar.

Saga og uppruna

Nafnið „Kanom Jeen“ vísar til ferskra, þunna hrísgrjónnúðlna sem eru dæmigerðar fyrir þennan rétt, en „Nam Ngiao“ vísar til hinnar einstöku, krydduðu og súru súpu sem núðlurnar eru bornar fram í. Uppruna þessa réttar má rekja til Tai Yai fólksins, þjóðernishóps frá Shan fylki Mjanmar. Í gegnum árin hefur uppskriftin verið aðlöguð af mismunandi menningarheimum og samþætt í taílenska matargerð, sérstaklega í norðurhluta Tælands.

Sérkenni

Einn af sérkennustu eiginleikum Kanom Jeen Nam Ngiao er notkun þurrkaðra blóma úr 'dawk ngiew' trénu, einnig þekkt sem 'tígrisliljan'. Þessi blóm gefa réttinum sinn einkennandi jarðbragð. Rétturinn inniheldur einnig venjulega svínakjöt eða kjúkling, tómata, gerjuð sojabaunamauk og ýmsar staðbundnar jurtir og krydd, þar á meðal skalottlaukur, hvítlaukur og chilipipar.

Bragðprófílar

Kanom Jeen Nam Ngiao er þekktur fyrir flókið bragðsnið. Það er kryddað, súrt og örlítið biturt á sama tíma, með ríka umami dýpt þökk sé sojabaunamaukinu. Fersku núðlurnar, gerðar úr hrísgrjónamjöli, bjóða upp á mjúka áferð sem kemur fallega jafnvægi á djörf bragð súpunnar. Hefð er að það er borið fram með ýmsum meðlæti, þar á meðal ferskum kryddjurtum, grænmeti og stundum súrsuðu sinnepsgrænu, sem gefur aukinni bragð- og áferðarvídd.

Kanom Jeen Nam Ngiao er ekki aðeins matreiðsluarfleifð Norður-Taílands, heldur einnig vitnisburður um menningarskipti og fjölbreytileika á þessu svæði. Það er enn í uppáhaldi meðal heimamanna og ævintýralegra ferðamanna sem vilja upplifa dýpt taílenskrar matargerðar.

Innihaldslisti fyrir Kanom Jeen Nam Ngiao (gætir 4)

• Ferskar hrísgrjónnúðlur (Kanom Jeen) - 400 grömm
• Þurrkuð tígrisliljublóm (Dawk Ngiew) - 1/2 bolli, bleyti og hakkað
• Tómatar - 4, gróft saxaðir
• Svínarif eða kjúklingalundir – 500 grömm
• Gerjað sojabaunamauk (Tao Jiew) - 2 matskeiðar
• Skalottlaukur - 4, smátt saxaðir
• Hvítlaukur - 4 negull, smátt saxaður
• Þurrkaðir rauðir chili - 4, lagðir í bleyti og smátt saxaðir
• Blóðtófú (valfrjálst) - 200 grömm, í teningum
• Fiskisúpuduft eða kjúklingakraftsteningur - 1 matskeið
• Jurtaolía - 2 matskeiðar
• Vatn - 2 lítra
• Salt og sykur - eftir smekk
• Lime safi - úr 2 lime
• Ferskt kóríander - saxað, til skrauts
• Grænn laukur - fínt saxaður, til skrauts

Undirbúningsaðferð:

1. Undirbúa núðlur og blóm:
   • Leggið tígrisliljublómin í bleyti í volgu vatni í um það bil 20 mínútur, skolið af og skerið þau síðan í smærri bita.
   • Eldið ferskar hrísgrjónanúðlur samkvæmt leiðbeiningum á pakka, skolið undir köldu vatni og setjið til hliðar.
2. Búðu til súpubotn:
   • Hitið olíuna í stórum potti. Bætið skalottlaukum og hvítlauk út í og ​​steikið þar til hann er gullinbrúnn.
   • Bætið gerjuðu sojabaunamaukinu og chilipipar út í. Steikið allt saman þar til arómatískt.
   • Bætið við svínarifunum eða kjúklingalærunum og steikið þar til þær eru brúnar á öllum hliðum.
   • Bætið við vatni, fiskisúpudufti eða kjúklingakrafti og tómötum. Hitið allt að suðu.
   • Bætið tígrisliljublómunum í bleyti út í og ​​látið súpuna malla við vægan hita í um 1 klst.
3. Auka hráefni bætt við:
   • Bætið blóðtófúi út í (ef það er notað) og látið malla í 10-15 mínútur í viðbót. Kryddið með salti, sykri og limesafa.
4. Að þjóna:
   • Skiptið soðnu hrísgrjónanúðlunum í fjórar skálar.
   • Hellið heitu súpunni með kjöti og blómum yfir núðlurnar.
   • Skreytið með fersku kóríander og grænum lauk.

Berið Kanom Jeen Nam Ngiao fram heitan og njóttu ríkulegs, flókins bragðs af þessum hefðbundna tælenska rétti!