Youtiao atau Pa thong ko (adonan goreng) dengan resep

Masakan Thailand memiliki beragam hidangan eksotis yang akan menggugah selera Anda. Beberapa kelezatan ini dapat ditemukan di daerah. Hari ini hidangan sarapan dengan asalnya di Tiongkok: Youtiao, tetapi dikenal di Thailand sebagai Pathongko (ปาท่องโก๋), donat Tiongkok.

Youtiao adalah potongan adonan goreng panjang berwarna cokelat keemasan yang biasa dimakan di Cina dan di negara-negara Asia Timur dan Tenggara lainnya. Youtiao biasanya disantap untuk sarapan sebagai pendamping bubur nasi, susu kedelai atau susu biasa yang dicampur gula.

Asal dan sejarah

Asal muasal youtiao berasal dari Dinasti Song (960-1279 M) di Tiongkok. Legenda populer menghubungkan penciptaan youtiao dengan kemarahan masyarakat terhadap Qin Hui, pengkhianat terkenal yang bertanggung jawab atas kematian pahlawan nasional Yue Fei. Menurut legenda, dua batang adonan yang direkatkan melambangkan Qin Hui dan istrinya yang digoreng bersama sebagai bentuk pembalasan simbolis. Latar belakang sejarah dan budaya ini memberi youtiao makna yang lebih dalam dalam budaya Tiongkok daripada sekadar menu sarapan.

Pa Thong Ko

Di Thailand, youtiao dikenal sebagai “Pa Thong Ko” dan sama dicintainya dengan negara asalnya, Tiongkok. Stik adonan goreng ini memiliki tempat khusus dalam budaya jajanan kaki lima di Thailand dan merupakan menu sarapan yang populer, sering disajikan dengan susu kental manis atau saus custard pandan, yang memberikan camilan ini cita rasa khas Thailand. Pa Thong Ko juga sering dinikmati bersama secangkir susu kedelai panas atau kopi atau teh tradisional Thailand, menciptakan kombinasi sempurna antara rasa dan tekstur yang disukai penduduk lokal dan pengunjung.

Persiapan dan variasi
Pembuatan dasar Pa Thong Ko di Thailand mengikuti resep tradisional youtiao, menggunakan adonan sederhana dari tepung terigu, air, ragi dan sedikit garam dan gula. Adonan digulung, dipotong-potong, dan dua lembar disatukan sebelum digoreng dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Di Thailand Anda sering menemukan bahwa Pa Thong Ko sedikit lebih manis dibandingkan varian di negara lain, hal ini sesuai dengan preferensi lokal terhadap makanan manis yang manis-manis.

Integrasi budaya
Integrasi youtiao di Thailand menggambarkan pertukaran budaya antara imigran Tiongkok dan masyarakat Thailand. Selama bertahun-tahun, Pa Thong Ko telah beradaptasi dengan tradisi kuliner Thailand dengan tetap mempertahankan karakteristik utamanya. Ini adalah contoh luar biasa tentang bagaimana sebuah hidangan dapat bermigrasi dan beradaptasi dengan selera dan preferensi lokal, namun tetap menjadi penghubung dengan asal-usul budayanya.

Di mana mencarinya?
Pa Thong Ko dapat ditemukan di kedai jajanan pinggir jalan, pasar dan beberapa kedai kopi di seluruh Thailand, terutama di pagi hari. Produk ini sering dijual oleh penjual yang mengkhususkan diri pada produk ini, dan kesegaran serta teksturnya yang renyah menjadikannya pilihan yang menarik untuk sarapan atau camilan cepat dan lezat.

Makna Budaya
Seperti di Tiongkok, Pa Thong Ko di Thailand memiliki makna budaya yang lebih dari sekadar makanan. Ini adalah simbol warisan budaya bersama antara Thailand dan Tiongkok, dan pengingat akan kekayaan sejarah migrasi dan percampuran budaya di Asia Tenggara. Hidangan ini dihargai tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena cerita dan tradisi yang dibawanya.

Pa Thong Ko adalah contoh sempurna bagaimana hidangan tradisional dapat berkembang dan berintegrasi ke dalam tradisi kuliner negara lain, menemukan rumah baru sekaligus menjembatani budaya.

Daftar bahan untuk Pa Thong Ko (untuk 4 orang)

Untuk adonan:

• 500 gram tepung terigu
• 200 ml air hangat (kurang lebih 45°C)
• 1 sendok makan ragi kering aktif
• 2 sendok makan gula putih
• ½ sendok teh garam
• 1 sdt baking powder
• 1 sendok makan minyak sayur, ditambah ekstra untuk menggoreng

Untuk saus celupnya:

• Susu kental (secukupnya)
• Custard pandan (opsional, bisa dibeli jadi atau dibuat sendiri)

Metode persiapan

Mempersiapkan adonan:

1. Aktifkan ragi: Larutkan gula pasir dan ragi dalam air hangat dan diamkan selama kurang lebih 5-10 menit, hingga adonan berbusa. Artinya raginya aktif.
2. Deeg dibuat: Dalam mangkuk besar, campur tepung terigu dengan garam dan baking powder. Tambahkan campuran ragi dan 1 sendok makan minyak sayur. Campur semuanya dengan baik lalu uleni di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung hingga adonan halus dan elastis terbentuk, sekitar 10 menit.
3. Pertama bangkit: Masukkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak, tutup dengan kain lembab, dan diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 1 jam, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.

Pa Thong Ko membentuk dan menggoreng:

4. Ratakan adonan: Balikkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung dan giling hingga setebal 1 cm.
5. Untuk memotong: Potong adonan menjadi potongan-potongan dengan lebar kurang lebih 2 cm dan panjang 10 cm. Ambil dua strip dan tekan menjadi satu di tengahnya.
6. Kebangkitan kedua: Letakkan potongan adonan yang sudah dibentuk di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, tutup dengan kain, dan biarkan mengembang lagi selama 15-20 menit.
7. Goreng: Panaskan minyak sayur dalam jumlah banyak dalam wajan dengan suhu sekitar 180°C. Goreng Pa Thong Ko secara bertahap, balik sesekali, hingga berwarna cokelat keemasan dan mengembang, sekitar 2-3 menit per sisi. Biarkan mengering di atas kertas dapur.

Melayani:

8. Server: Sajikan Pa Thong Ko hangat dengan susu kental manis dan/atau puding pandan sebagai saus celup.

Tip:

• Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan sejumput kayu manis atau ekstrak vanila ke dalam adonan.
• Pastikan minyaknya tidak terlalu panas; jika tidak, bagian luar Pa Thong Ko akan menjadi terlalu cepat kecokelatan, sedangkan bagian dalamnya belum matang.

Pa Thong Ko adalah sarapan atau camilan lezat yang disukai anak-anak dan orang dewasa. Bereksperimenlah dengan saus berbeda untuk menciptakan pengalaman rasa baru setiap saat!