Kaeng hang le (kari Burma pedas) dengan resep

Kaeng hang le (แกงฮังเล) adalah hidangan kari Utara yang pedas, berasal dari negara tetangga Burma. Ini adalah kari yang kaya dan lezat dengan rasa pedas dan sisa rasa yang sedikit manis. Karinya berwarna coklat tua dan sering disajikan dengan nasi atau mie.

Oleh karena itu Kaeng hang le aslinya berasal dari Myanmar (Burma). Asal usulnya mungkin lebih dekat ke perbatasan utara Thailand di Myanmar, di mana kari babi yang disebut Nat tha hin juga mengandung komponen asam dan, seperti versi Thailand, juga mengandung asam. Hang le berasal dari kata Burma hin lay, yang berarti 'kari berat'.

Di Thailand, hidangan ini biasanya dibuat dengan daging babi karena bercampur dengan rempah-rempah. Hidangannya sedikit pedas tetapi juga memiliki rasa asin dan asam. Kaeng hang le sangat populer di Thailand Utara dan dikenal sebagai makanan khas daerah Thailand. Banyak restoran di Chiang Mai menyebut hidangan ini sebagai 'kari Burma'.

Pasta kari berisi paprika kering, garam, serai, lengkuas, bawang merah, bawang putih, kunyit segar, terasi (kapi) dan campuran bumbu masala. Hidangan ini juga terdiri dari perut babi, jahe, bawang merah Thailand, dan bawang putih utuh. Ini dibumbui dengan kecap hitam, gula aren dan saus ikan. Anda bisa menggunakan buah santol sebagai pengganti asam jawa agar lebih asam dan aromatik.

Kaeng hang le biasanya diolah dengan perut babi, namun bisa juga diganti dengan ayam, sapi atau ikan. Untuk daging babi, yang terbaik adalah memilih perut babi atau iga babi yang tidak terlalu tebal.

Masukkan perut babi ke dalam wajan panas sampai menggelap dan melepaskan sedikit lemak. Tambahkan pasta kari dan tumis pasta dan perut babi hingga harum. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi perut babi, tambahkan bumbu, tutup dan didihkan selama sekitar 40 menit sampai daging babi matang.

Misalnya makan kaeng hang le dengan ketan.

Metode persiapan Kaeng hang le (kari Burma pedas)

Bahan (untuk 4 orang):

• 500 gram daging babi (misalnya steak ham atau pipi babi), potong dadu
• 2 sendok makan minyak
• 1 sendok makan cabai merah tumbuk
• 1 sendok teh biji ketumbar
• 1 sendok teh biji jintan
• 1 bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok makan akar ketumbar bubuk (opsional)
• 1 sendok makan lengkuas (opsional)
• 1 sendok makan kunyit bubuk
• 1 kaleng santan (400 ml)
• 1 sendok makan gula aren
• 1 sendok makan pasta asam jawa
• 1 sendok makan kecap
• 1 sendok teh garam
• Daun ketumbar segar dan cabai merah untuk hiasan (opsional)

Metode persiapan:

1. Panaskan minyak dalam wajan atau wajan dengan api sedang. Tambahkan cabai, biji ketumbar, dan biji jintan, lalu masak selama 1 menit hingga harum.
2. Tambahkan bawang, bawang putih dan mungkin akar ketumbar dan lengkuas dan goreng selama 2-3 menit sampai bawang lunak.
3. Tambahkan daging babi dan masak sampai kecoklatan.
4. Tambahkan kunyit, santan, gula aren, pasta asam, kecap, dan garam, aduk rata.
5. Rebus kari dengan lembut sampai daging babi empuk dan sausnya kental, sekitar 30-40 menit. Aduk sesekali agar kari tidak gosong.
6. Bumbui dengan tambahan garam atau gula aren jika diinginkan. Hiasi dengan daun ketumbar segar dan cabai merah jika diinginkan.
7. Sajikan kari hangat dengan nasi, beras ketan atau mie.

Opmerking:

• Jika Anda ingin membuat kari lebih pedas, Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai yang dihancurkan.
• Anda juga bisa membuat kari dengan daging lain, seperti ayam atau steak. Menyesuaikan waktu memasak akan diperlukan.