Kiriman Pembaca: R-Haan, sebuah restoran yang menyajikan masakan tradisional Thailand

Mengikuti seri kuliner yang menginspirasi oleh Lung Jan, saya akhirnya memutuskan untuk menuliskan beberapa kata di atas kertas untuk blog ini. Saya juga penggemar 'santapan' dan di Belanda saya telah mengunjungi hampir setiap restoran bintang. Karena saya memiliki hubungan di Thailand, dunia juga terbuka bagi saya di bidang itu.

Empat kali setahun saya terbang ke Bangkok untuk bersama pacar saya dan setiap kali kami mengunjungi satu tempat indah di City of Angels. Pada tanggal 27 Desember tahun lalu kami berakhir di R-Haan, sebuah restoran dengan masakan tradisional Thailand, yang baru saja menerima bintang Michelin keduanya. Namanya, yang tidak lebih dari kata Thailand untuk makanan, sama sederhananya dengan staf dan penampilan tempat untuk restoran kelas ini.

Setibanya di sana, kami dengan ramah diantar ke kursi santai yang nyaman dan kami menerima menu dengan minuman beralkohol dan makanan ringan sebelumnya. Segera kami dibawa ke meja kami. Jajanannya tertinggal, jadi kami tidak sempat mencobanya. Sayangnya, mereka tidak lagi direproduksi.

Kami memilihnya malam ini Menu musim dingin Royal Symphony Thai Samrub, terdiri dari sepuluh kursus dan juga mengambil anggur yang cocok.

Koktail yang dipilih teman saya disebut Baitong, yang merupakan bahasa Thailand untuk daun pisang. Ini terdiri dari rum, Malibu, jus nanas, madu, sirup santan dan jeruk nipis dan diberi hiasan pisang kering. Koktailnya sebagian besar manis, tetapi memiliki sisa rasa asam, yang membuatnya menyegarkan dan siap untuk apa yang akan datang.

Saya sendiri mengambil yang sedikit lebih berani Tomyum-Tamgang. Tom yum tentu saja terkenal, tetapi tomyum-tamgang berarti sesuatu seperti 'pengkhianat, berbohong' dalam bahasa Thailand dan itu tepat dengan minuman ini. Seperti hidangannya, koktailnya mengandung, selain serai, lengkuas dan bergamot, cabai yang cukup banyak. Bau dan rasanya sangat menyengat.

Kami mendapatkan amuse-bouche, yang terinspirasi oleh hidangan Thailand, Miang Pla Too. Makarel yang ditangkap di Mae Klong dibungkus dengan bumbu aromatik dengan nasi putih. Di atasnya ada kaviar Thailand. Semuanya disajikan di bawah kubah kaca dengan asap harum, sehingga rasa asapnya bisa berkembang lebih jauh di atas meja. Rasa pedas, elemen renyah, dan sedikit asam membuat suasana malam yang indah. Teman saya menunjukkan bahwa dia merasakan nostalgia dari hidangan pertama ini.

Sebagai kursus nyata pertama kita mendapatkan Salad berusia sebelas tahun. Koki itu sendiri datang ke meja untuk menjelaskan bagaimana hidangan ini mendapatkan namanya: dasar dari hidangan ini diletakkan ketika dia pertama kali memasak sesuatu untuk ibunya pada usia sebelas tahun. Piring ini menampilkan udang windu yang dimasak dengan sempurna dari Chanthaburi. Ini ditutupi dengan ramuan Thailand dan bunga pisang. Di meja, koki menulis '11' dengan saus asam di sebelah udang di atas piring. Sausnya memiliki keseimbangan khas Thailand yang sempurna antara manis, asam, asin, dan pedas. Ketajaman saus didukung sempurna oleh sauvignon blanc Spanyol yang disajikan, yang bukanlah tugas yang mudah.

Yang pertama dari dua makanan pembuka disebut Trio perjalanan melalui Thailand. Nama Thailand pada menu terdiri dari kata 'travel' dalam berbagai dialek. Di piring kami menemukan tiga piring kecil. Di sebelah kiri ada sate burung pegar bakar dengan merica Szechuan. Di tengahnya ada sepotong lele, dibungkus daun mimba, dengan kuah ikan yang manis. Terakhir, kami menemukan salad goreng daging sapi Angus dari Buriram. Lele khususnya fantastis. Rasa asin-manis dari kecap ikan menambah gurihnya rasa ikan bersahaja.

Pembuka kedua adalah sorotan malam itu: kuning telur bebek confit dari Saraburi dengan saus ikan pedas, kue bolu beras berry, dan saus Palo, sup Thailand dengan berbagai bumbu. Kuning telurnya bagus. Sausnya mendukung tekstur kuning telur yang lembut. Dengan kue bolu kita bisa memastikan tidak ada setetes saus dan kuning telur yang tertinggal di piring. Mempesona.

Dari Taman Nasional Khao Yai, sekitar 100 kilometer timur laut Bangkok, datanglah mulberry dari mana es krim yang kami sajikan sebagai makanan ringan dibuat. Itu terletak di atas piring dengan es kering, di mana air hangat dituangkan ke meja. Itu tidak melakukan apa pun untuk rasanya, tetapi efeknya bagus. Es krim asam memastikan perut Anda siap untuk hidangan utama.

Dan itulah Samrub dari judul menu, atau meja yang penuh dengan hidangan kecil untuk dinikmati bersama. Setiap orang mendapat semangkuk nasi dan Anda berbagi sisanya. Di awal malam Anda dapat memilih dari dua varian dan kami masing-masing memilih yang berbeda, sehingga sekarang kami dapat mencicipi sebanyak mungkin hal yang berbeda.

Yang paling mencolok adalah dua kolom distilasi tempat sup menerima persiapan terakhirnya. Tom yum dengan bumbu segar dan kaldu ayam dengan lengkuas. Selanjutnya, meja diisi dengan kari kaki babi, bacon renyah dengan saus jeruk purut pedas, semur kelapa dengan bumbu, udang dan ikan teri berumur 18 bulan dan ikan kakap goreng. Namun yang paling menonjol adalah kari kuning tajam dengan daging kepiting biru dan daun mengkudu muda. Saya tidak tahu yang terakhir, tetapi sepertinya juga semacam murbei. Itu di sisi pedas untuk orang barat, tetapi Anda ingin terus memakannya. Teksturnya, aroma pedas dari kari dan kepitingnya: setiap rasa dan aromanya saling menguatkan.

Saya bukan penggemar makanan penutup. Jika sebuah restoran menawarkan kesempatan untuk menukar manisan dengan keju, saya selalu menerimanya dengan kedua tangan. Pilihan tetap keluar, jadi saya harus makan manis. Itu bukan hukuman hari ini: kami mendapatkan cokelat renyah dari Chiang Mai dalam bentuk buah dari tanaman kakao. Selain itu, es krim vanilla dan ketan klasik dengan mangga. Segelas port yang bagus mendukung rasa cokelat dengan sempurna.

Hal terakhir yang kami dapatkan adalah beberapa teman untuk minum kopi: kacang hijau dengan santan, jeli buah bael, nasi jemur dengan madu liar, dan stroberi berlapis kaca. Akhir yang bagus untuk malam yang menyenangkan.

Kami benar-benar menikmati pertama kalinya kami di restoran yang bagus dengan masakan tradisional Thailand. Terlepas dari beberapa staf yang kikuk (banyak piring jatuh dan anggur yang dituangkan terlalu awal atau terlalu larut), malam itu luar biasa dan untuk 5000 baht per orang all-in, Anda tidak membayar harga tertinggi yang biasanya Anda bayar di a tempat dengan dua bintang. Fakta bahwa bahan yang paling penting selalu ditunjukkan dari mana asalnya membuat makan di R-Haan menjadi perjalanan kuliner yang benar-benar serbaguna di seluruh Thailand dalam satu malam dari tempat duduk Anda di Bangkok.

Dikirim oleh Buurman Ruud