Berbicara tentang nasi
Sawah hijau memberi dimensi ekstra pada lanskap dan memberikan senyum di wajah turis.
Hanya sedikit orang yang menyadari bahwa lebih dari seratus ribu jenis beras ditanam di seluruh dunia. Pikirkan bahwa rata-rata orang Belanda ketika membeli beras tidak mendapatkan lebih dari sebungkus nasi putih kering dari rak toko kelontong. Anda jarang menemukan beras coklat, merah, hitam atau bahkan ungu.
Negara penghasil beras
Dengan produksi tahunan sebesar 143 juta ton, China adalah produsen terbesar di dunia, diikuti oleh India dengan 99 juta ton (1 ton adalah seribu kilogram). Indonesia mengikuti di tempat ketiga dengan 37, yang merupakan perbedaan besar dibandingkan dengan nomor satu dan dua. Dengan produksi tahunan 21 juta ton, Thailand menempati urutan keenam di antara negara penghasil beras dan harus mentolerir negara seperti Bangladesh dan Vietnam dengan produksi tahunan masing-masing 34 dan 27 juta ton. Tidak mengherankan jika negara-negara seperti China dan India, dengan populasi masing-masing 1,3 dan 1,2 miliar, merupakan produsen beras utama.
Ekspor beras
Thailand merupakan pengekspor beras terbesar dunia selama lebih dari 30 tahun hingga tahun lalu dengan volume ekspor 6,9 juta ton. Namun, pada tahun 2012 Thailand dikalahkan oleh India dan Vietnam dalam hal ekspor beras. Kedua negara mengekspor masing-masing 9,5 dan 7,6 juta ton beras.
Budidaya padi
Dalam kondisi yang paling menguntungkan, di mana iklim dan pasokan air yang sama pentingnya memainkan peran penting, maksimal tiga kali setahun dapat dipanen. Biasanya, bulir padi hasil panen terakhir direndam semalaman agar berkecambah lebih baik lalu disemai. Tentu saja, sebidang tanah harus dibajak, dikerjakan, dan dibanjiri terlebih dahulu. Di banyak tempat kami masih melihat kerbau menarik bajak, tetapi traktor sudah pasti muncul di petak-petak yang lebih besar.
Setelah kurang lebih sebulan, tanaman padi sudah terbentuk hingga ketinggian sekitar 20 sentimeter. Tanaman tersebut kemudian ditarik dengan hati-hati dengan tangan dan ditanam dalam rumpun di petak terendam lainnya. Jangan remehkan pekerjaan ini, karena membungkuk selama berhari-hari dengan kaki di dalam air dan terik matahari di leher Anda tentu bukan pekerjaan yang mudah. Setelah itu nasi harus berbuah, tapi itu juga tidak terjadi secara otomatis. Ketinggian air harus dijaga, gulma di sela-sela tanaman padi harus disingkirkan dan pematang di sekitar petak harus dijaga agar air tidak mengalir begitu saja. Pestisida secara teratur diterapkan untuk mengendalikan gulma. Belum lama berselang bebek dan ikan digunakan untuk ini dan terkadang Anda masih melihatnya hari ini.
Pada saat padi dapat dipanen setelah 3 sampai 4 bulan, petak yang bersangkutan dibiarkan mengering dan bulir padi dapat matang. Pemanenan kemudian dapat dimulai.
Seluruh keluarga kemudian digiring untuk memotong semak-semak padi, seringkali dengan sabit. Dengan petani yang lebih kecil, cambuk kuno juga berperan untuk menjatuhkan biji-bijian dari telinga. Banyak tangan yang terlibat sebelum pon beras berada di rak toko kelontong kami. Dan meskipun orang Asia makan lebih banyak mangkuk nasi daripada orang Barat, petani beras tidak akan memiliki sisa modal. Ini adalah kerja keras untuk hasil keuangan yang sedikit.
Budidaya padi
Memang padi bisa dipanen tiga kali setahun dalam kondisi yang paling menguntungkan. Saya berbicara tentang pengalaman saya di Indonesia di sini.
Saya tidak tahu di mana atau apakah traktor dapat digunakan. Namun, tampaknya tidak mungkin bagi saya, karena petak yang ditata sebagai teras sangat kecil dan seringkali sangat curam di perbukitan sehingga penggunaan traktor tidak mungkin dilakukan di sini.
Apalagi, desa biasanya tidak memiliki kemampuan finansial untuk membeli traktor.
Satu-satunya mekanisasi yang saya tahu melibatkan pengupasan beras untuk memisahkan bulir dari bulirnya. Tapi di sini juga soal keuangan.
Panen harus diangkut ke pabrik pengupasan dan itu membutuhkan biaya. Kemudian mengupas juga biaya dan kemudian transportasi kembali juga biaya.
Salah satu kemungkinannya adalah dengan membeli mesin pengupas sebagai koperasi. Saya telah membicarakan kemungkinan ini dengan sebuah desa di Jawa. Tapi itu juga tidak mungkin tercapai. Pengembalian kredit bank terlalu tinggi dan terlalu lama untuk menguntungkan desa dan masyarakat.
Sehingga sebagian besar petani padi lebih memilih cara lama. Hal ini bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Di beberapa daerah (dan pulau), perempuan masih menumbuk beras dalam wadah. Di tempat lain, batang padi diikat menjadi satu dan dihantamkan ke tanah di atas lembaran yang rumit. Saya belum pernah melihat flail dimanapun, karena setahu saya di Indonesia tanaman padi masih dipotong dengan tangan. Hal ini berkaitan dengan kepercayaan, tidak boleh menyakiti tanaman karena kehilangan buahnya. Setelah panen, dewi padi juga mengucapkan terima kasih dengan persembahan.
Saya tidak tahu bagaimana ini di Thailand dan negara-negara pengekspor beras lainnya.
Di Chiang Mai baru-baru ini saya diundang oleh seorang pemilik pabrik untuk melihat pabriknya.
Setibanya di sana saya melihat bahwa areal itu sangat kering dan tidak ada yang hijau untuk dilihat. Dia mengatakan kepada saya bahwa dia dapat membeli sebidang tanah itu untuk membangun pabriknya, karena tanah itu tidak ada harganya setelah ditanami padi. Tanahnya benar-benar habis dan karena tidak bisa lagi menyerap air, tidak ada tanaman yang bisa tumbuh.
Karena Lanna-tai sebenarnya adalah daerah penanaman padi, saya tidak mengerti mengapa hal tersebut terjadi
tanah bisa sangat terkuras karena penanaman padi.
Saya bukan ahli dalam bidang ini, tetapi saya menduga ada perbedaan antara budidaya padi 'kering' (tanpa irigasi) dan 'basah' (dengan irigasi).
Berkenaan dengan konsumsi beras di negara-negara rendah, hanya sedikit orang yang tahu bahwa sangat sedikit beras dari Asia yang dimakan di Belanda dan Belgia.
Jika ini dimakan sama sekali, itu menyangkut nasi Fragrancre Thailand dan Basmati India (pilihan pribadi saya).
Beras ini dikirim ke Eropa dan dikupas di sana juga.
Nasi yang paling banyak dimakan di Belanda dan Belgia adalah nasi Spanyol, nasi Amerika, nasi Italia, dan nasi Suriname.
Orang Spanyol dan Amerika dimakan sebagai versi Parboiled (= nasi permen karet, dan rasanya tidak ada). Nasi di sini “pre-cooked” (diolah dengan cara dikukus dengan proses yang berjalan cepat), yang tentunya juga berarti nasi lebih cepat matang. Sejauh yang saya ketahui, kekecewaan.
Sejauh menyangkut Spanyol, Anda juga memiliki nasi paella klasik, yang sama sekali berbeda dari jenis nasi lainnya (paella yang dibuat dengan nasi biasa juga tidak berfungsi). Juga, kunyit khas Spanyol digunakan di paella dan BUKAN kunyit klasik yang kami gunakan di sini untuk membuat puding nasi. Tapi selain ini.
Italia terutama terkenal dengan nasi risotto yang ditanam, tentu saja risotto dan juga nasi pencuci mulut.
Mengenai biji-bijian biasa, kami juga makan nasi Long Grain dari Amerika, Suriname, dan Spanyol.
Tapi rasanya lebih rendah dari jenis Wewangian yang berasal dari Asia (lihat di atas).
Secara umum Anda dapat dengan aman mengatakan bahwa nasi B dan NL hanya dimakan sebagai pengisi perut dan bukan untuk rasanya. Ini akan diperkenalkan secara bertahap oleh globalisasi (saya harap).
Mengenai perkembangan pengolahan beras di Eropa:
– Beras dikirim dengan kapal laut dan dibawa ke penggilingan beras melalui berbagai pelabuhan.
– Beras dibongkar dalam silo besar.
– Beras diayak dan batang “jerami” dibuang.
– Kemudian beras digiling (seperti yang bisa Anda bayangkan di antara dua batu penggiling) dan sekam padi (pelet di sekitar beras) dibuang di sini. Semoule yang berasal dari sini dijual sebagai semolina beras dan/atau bahan baku pasta wallpaper).
– Beras disortir berdasarkan warna (biji-bijian yang salah dan semua nightshade dihilangkan di sini).
– Beras diayak hingga mengeluarkan setengah dan 1/4 butir (dijual dan atau diblender tergantung harga yang mau dibayar pelanggan).
Perbedaan kualitas karena itu terutama:
– Fraksi konten dalam beras
- Warna beras
– Aroma nasi
Adapun yang disebut beras hitam:
Ini adalah jenis rumput yang sama sekali berbeda (nasi = juga rumput) dari nasi putih yang kita kenal.
Pertama kali digunakan oleh penduduk asli India di AS yang menggunakannya pada saat kelaparan (karena tidak enak). Tidak bisa dimakan dalam bentuk murni.
Telah diluncurkan di Eropa dicampur dengan nasi putih agar terlihat lebih bagus.
Mitos lainnya yang diceritakan di sekitarnya adalah omong kosong (kesehatan, kalori,…).
Adapun mitos beras merah:
Ketahuilah bahwa beras diperlakukan dengan insektisida dan rodentisida dalam perjalanan, atau di pelabuhan Eropa, atau di penggilingan padi.
Perbedaan antara beras kupas (diasah) dan beras tidak diasah adalah beras kupas diberi pembersihan dan penyedotan tambahan untuk menghilangkan benda padat asing.
Saya tidak memakannya. Evaluasi sendiri setelah Anda membaca di atas.
Harapan telah menyumbangkan sesuatu tentang fakta dan mitos di dunia beras.
Dan oh ya, satu hal lagi: ada lebih banyak yang bisa diperoleh dengan membeli dan menjual beras (perdagangan) daripada mengolah, mengemas dan menjualnya dengan penuh cinta….
Hai Joseph,
Ya, jika Anda melihat alam itu, memang indah.
Kami juga mengunjungi sebidang sawah besar di Indonesia.
Tapi astaga, sikap patah tulang yang mengerikan, karena saya tidak tahu berapa lama, bagi orang lain untuk melihat sebutir beras di dalam tas di toko.
Tapi yang saya heran kenapa ikan dan bebek ditiadakan, bukannya sampah yang mereka gunakan dan harganya jauh lebih mahal.
Saya pikir itu ada hubungannya dengan fakta bahwa pestisida ini bekerja lebih keras.
Tetapi jika kemudian melihat dimensi-dimensi itu, yang mana yang harus bekerja dalam sikap yang diperintah.
Punggung saya sefleksibel beton bertulang, jadi saya merasa kasihan pada orang-orang itu.
Dan terutama jika mereka juga mendapatkan kacang untuk itu.
sudah katakan sebelumnya.
Seseorang / keluarga harus memberikan sumbangan yang sangat, sangat murah hati untuk ini.
LOUISE
Beras terutama merupakan kepentingan domestik tertinggi di Thailand. Pangan pokok bagi negara dan rakyatnya. Bonus tambahannya adalah ekspor beras. Menghasilkan beras yang lebih berkualitas dari yang diperlukan untuk keperluan rumah tangga, dan dengan harga yang bersaing. Bahkan lebih baik menjadi nomor satu dunia dalam ekspor beras. Posisi itu sudah berada di bawah tekanan dan tiba-tiba hilang karena "kepercayaan berlebihan" dari pemerintah sebelumnya. Mereka mengira telah mengakali pasar dunia dengan memanipulasi kekuatan pasar (harga) di tingkat nasional Thailand. Namun, tanpa persaingan dari negara lain, Vietnam dan India antara lain telah "memposisikan" diri lebih baik di pasar dunia.
Di dalam negeri, “beras” bahkan mempunyai arti penting dalam pemilu. Pheu Thai, misalnya, mendapat bagian terbesar suaranya di daerah pedesaan yang “beras”. Dengan pemilih yang secara langsung atau tidak langsung mempunyai hubungan dengan beras untuk kelangsungan hidup/pendapatannya. Tidak mengherankan jika “program pembelian kembali beras” telah berlangsung lama dan ditaati dengan keras kepala.
Budidaya padi adalah pertanian dan di dunia yang mengglobal ini sektor ekonomi primer menjadi semakin tidak penting. Elektronik (misalnya hard disk untuk komputer), otomotif dan pariwisata kini jauh lebih penting secara ekonomi bagi Thailand daripada beras.
Namun, petani padi di Thailand tidak memanfaatkan refleksi makroekonomi ini. Dia bekerja di ladang yang lebih kecil dengan "pembudidaya motor". Lahan yang lebih luas disiapkan untuk disemai atau ditanami dengan traktor. Jarang sekali Anda melihat kerbau bekerja di ladang. Hewan cantik itu kini lebih terancam punah dibandingkan gajah yang disayangi orang Barat. Jika terus seperti ini fallang akan menjadi satu-satunya kwai yang tersisa :-). Anda juga semakin jarang melihat wanita berjejer di lumpur setinggi lutut. Bahan tanam ditanam secara mekanis bahkan “dikeluarkan” dari traktor dengan menggunakan bola akar. Pemanenan semakin banyak dilakukan dengan alat pecker terlacak yang khusus dikembangkan untuk penanaman padi. Kontraktor dengan mesin modern juga semakin banyak “dipekerjakan” dengan tarif per jam atau harian. Spesialisasi terus berlanjut.
Produksi beras Thailand hampir tidak dilakukan di terasering di lereng gunung. Sebagian besar terjadi di dataran dan di lembah sungai yang luas. Meski demikian, luas lahan di sana masih relatif kecil. Hukum properti dan warisan di Thailand bahkan menyebabkan “fragmentasi” lebih lanjut terhadap areal tersebut. Fragmentasi ini bertindak sebagai penghambat mekanisasi dan menghambat pencapaian “skala ekonomi ekonomi”. Yang jelas lebih sukses di negara pesaing.
Semakin sedikit pemilik sawah yang mengolah tanahnya sendiri. Agaknya karena margin keuntungan menjadi terlalu kecil dan risiko terlalu besar. Ini semakin benar di daerah di mana tidak ada irigasi (budidaya yang bergantung pada cuaca). Mereka menyewakan seluruh atau sebagian areal mereka kepada penyewa untuk meneruskan semua atau sebagian risiko kepada orang-orang (biasanya yang lebih miskin).
Di Thailand, salinisasi areal padi merupakan masalah yang sangat besar. Beras tidak mentolerir tanah asin. Penggunaan pupuk jangka panjang menyebabkan salinisasi. Semakin murah pupuknya, semakin banyak residu garam yang tertinggal di tanah. Butuh waktu bertahun-tahun untuk “dibilas” dan padi tidak bisa ditanam selama itu. Selain pupuk yang baik, tambahan pemupukan organik mutlak diperlukan untuk mencegah “pembusukan tanah”. Namun, praktik baik ini semakin sedikit diikuti, sebagian karena lebih banyak pekerjaan dan lebih mahalnya biaya produksi.
Kebijakan pertanian struktural yang terkoordinasi dengan baik dari perspektif yang berbeda (manajemen bisnis, pemupukan, pemasaran dalam dan luar negeri, penataan area, dll.) telah salah di Thailand selama beberapa dekade. Ini karena berbagai alasan. Satu persidangan terhadap mantan perdana menteri tidak akan menghasilkan perbaikan dan seni. 44 juga tidak. Sayang sekali, tapi tidak ada yang bisa dilakukan tentang itu …
Dideskripsikan dengan baik, kecuali untuk laporan bahwa kwaai, kerbau khas itu, akan menjadi spesies yang terancam punah.
Di sini, di wilayah antara Udon dan Sakun, mereka dipelihara dan dibudidayakan. Sebagian besar keluarga memiliki setidaknya 4.
Kwaai digunakan lebih sedikit dari sebelumnya, tetapi masih digunakan sebagai makanan. Mereka juga dapat diperdagangkan, hal yang hidup untuk dilakukan. Sekarang semakin disimpan sebagai semacam simbol status.
Kami selalu membeli beras Thai Jasmine di Lidl di Belanda.
Paket satu kilo dan tidak mahal.