Sup kelapa dengan ayam – Tom Kha Kai
Sup Kelapa
Tom kha kai (Thailand: ต้มข่าไก่) adalah seorang hidangan sup dari masakan Laos dan Thailand. Namanya secara harafiah berarti Sup ayam lengkuas. Hidangan ini terdiri dari santan, lengkuas (keluarga jahe), serai, dan ayam. Paprika, bambu, jamur, dan ketumbar bisa ditambahkan jika diinginkan.
Sup ini memadukan krimnya santan dengan bumbu cabai merah dan asam jeruk nipis. Bahan utama lainnya termasuk serai, daun jeruk purut, dan tentu saja lengkuas. Bahan-bahan ini memberi sup rasa khas yang menghangatkan sekaligus menyegarkan.
Asal dan sejarah
Tom Kha Kai berasal dari utara Thailand. Meski asal usul pastinya sulit ditelusuri, namun diketahui bahwa selama berabad-abad penduduk kawasan ini telah memanfaatkan melimpahnya sumber kelapa dan tumbuhan lokal seperti lengkuas, serai, dan jeruk purut. Seiring waktu, sup ini menyebar ke daerah lain di Thailand dan menjadi bagian penting dari masakan Thailand.
Versi awal Tom Kha mungkin lebih sederhana dan mungkin tidak mengandung ayam atau protein lainnya. Penambahan kip (kai) dan evolusinya ke bentuknya yang sekarang kemungkinan besar merupakan hasil pertukaran budaya dan pengaruh daerah sekitarnya.
Profil rasa
Tom Kha Kai memiliki profil rasa kompleks yang mewujudkan lima rasa dasar masakan Thailand: manis, asin, asam, pahit, dan umami.
- Manis: Berasal dari santan dan terkadang gula. Santan juga menambahkan tekstur lembut yang membuat sup terasa kaya di mulut.
- Asin: Biasanya diperkenalkan dengan kecap ikan, bahan penting dalam banyak masakan Thailand.
- acar: Perasan jeruk nipis segar dan terkadang asam jawa memberikan kontras yang menyegarkan dengan lembutnya santan.
- Pahit: Rasa pahitnya tidak kentara dan sering kali berasal dari akar dan tumbuhan seperti lengkuas dan serai.
- Umami: Kaldu ayam, ayam, dan kecap ikan berkontribusi pada karakter umami yang dalam pada sup.
Perpaduan rasa tersebut dengan herba aromatik seperti serai, lengkuas, dan daun jeruk purut menciptakan cita rasa yang unik dan khas. Penggunaan bahan-bahan segar dan keseimbangan rasa sangat penting untuk menyiapkan Tom Kha Kai yang autentik.
Resep untuk Tom Kha Kai
Bahan:
- 300 gram ayam fillet, potong-potong
- 400 ml santan
- Kaldu ayam 300 ml
- 1 batang serai, potong dan haluskan
- 3-4 lembar daun jeruk purut, sobek
- 1 buah lengkuas (kurang lebih 5 cm), diiris tipis
- 2-3 cabai merah, cincang halus (sesuaikan selera)
- 2-3 sendok makan kecap ikan (sesuaikan selera)
- 1-2 sendok teh gula
- Perasan 1 buah jeruk nipis
- Ketumbar segar untuk hiasan
Metode persiapan:
- Didihkan kaldu ayam dalam panci besar.
- Tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk purut dan cabai. Masak selama 5-10 menit agar bumbu bisa tercampur.
- Tambahkan potongan ayam dan masak hingga matang.
- Tambahkan santan, kecap ikan, dan gula. Aduk rata dan didihkan kembali.
- Setelah ayam matang dan kuahnya sudah dibumbui dengan baik, angkat dari api dan tambahkan air jeruk nipis.
- Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan tambahan kecap ikan, gula atau air jeruk nipis jika perlu.
- Sajikan hangat dan hiasi dengan ketumbar segar.
Tom Kha Kai dicintai baik di Thailand maupun internasional karena profil rasanya yang kompleks namun harmonis. Ini umumnya ditemukan di restoran Thailand di seluruh dunia.
Selamat makan!
Saya setuju, jika Anda ingin membuat Tom Kha Kai Thailand yang benar-benar otentik, Anda harus menggunakan kelapa parut. Namun saya juga membuatnya mudah untuk saya sendiri di rumah dengan menggunakan santan (untuk memasak). Lebih mudah untuk tiba (saya tinggal di Utrecht). Hanya saya tidak pakai 400 ml, tapi hanya 200 ml kalau tidak terlalu encer menurut saya, rasa kelapa akan mendominasi dan pengurangannya terlalu lama. Hanya 1 lada di piring ini? Mungkin ada 3 atau 4 lebih. Anda harus membuat kaldu ayam sendiri dengan kaldu ayam menurut saya. Dan sajikan nasi secara terpisah, yang juga umum di Thailand. Anda benar-benar menyendok sup di atas nasi dan kemudian Anda dapat memutuskan sendiri berapa banyak cairan yang ingin Anda tambahkan. Dan jangan gunakan jahe, tapi lengkuas, yang merupakan produk yang sama sekali berbeda dari segi rasa. Tapi resep lainnya terlihat bagus.
Enak menurut saya. Ini adalah salah satu hidangan favorit saya.
Savvy
Saya mendapat resep dari seorang wanita dari Isaan.
Saya memasak ayam terlebih dahulu dengan kecap ikan, serai, lemon, daun lemon, sedikit cabai, dan lengkuas dalam santan tanpa menambahkan kaldu. Ini membuat supnya lebih kental. Lalu saya bersihkan ayamnya, tambahkan kaldu dan sedikit ketumbar dan jamur,
penting adalah apa yang ditambahkan oleh nam prik pau
Baru-baru ini, dan sayangnya saya tidak ingat di mana, saya membaca artikel panel kuliner yang mengulas sup ayam tradisional. Panel menilai sup tersebut berasal dari 10 negara berbeda. Tom Kha Kai dari Thailand dengan suara bulat menduduki peringkat nomor 1 sebagai sup ayam terlezat. Dan saya setuju dengan panel.