Mie Kuay Jab, aroi mak mak!
Mungkin tidak setenar Pad Thai, tapi sangat enak Kuay jab mie kuah. Bihunnya sedikit berbeda dari biasanya, sepertinya pasta penne. Bahannya bisa bermacam-macam, biasanya yang digunakan daging babi dan telur rebus.
Sup Mie Kuay Jab adalah hidangan tradisional Thailand yang disukai oleh penduduk setempat dan wisatawan yang mencari pengalaman kuliner otentik. Hidangan gurih ini memiliki sejarah dan latar belakang yang kaya yang berasal dari masakan Cina dan sejak itu menjadi bagian integral dari budaya makanan Thailand.
Sejarah dan latar belakang
Sup Mie Kuay Jab berasal dari masakan Cina selatan dan telah diintegrasikan ke dalam masakan Thailand dari waktu ke waktu. Berkat banyaknya imigran Tionghoa yang menetap di Thailand, hidangan lezat ini mulai mendapat tempat di hati dan dapur masyarakat Thailand. Pengaruh masakan Cina dan Thailand terlihat pada bahan dan cara pembuatan Kuay Jab Noodle Soup.
Deskripsi hidangan
Kuay Jab Noodle Soup adalah sup berbahan dasar kaldu yang gurih, pedas, dan berwarna gelap yang biasanya terbuat dari tulang babi dan berbagai bumbu dan rempah-rempah, seperti adas bintang, kayu manis, dan lada putih. Supnya berisi bihun gulung lebar, bawang putih goreng renyah, dan berbagai bagian babi, seperti perut babi, hati babi, dan kubus darah babi. Terkadang telur rebus dan donat Cina yang renyah (Pa Tong Go) juga ditambahkan. Sajian ini biasanya disajikan dengan sayuran segar seperti tauge dan daun ketumbar yang memberikan rasa dan tekstur yang menyegarkan.
Di mana mencarinya?
Kuay Jab Noodle Soup dapat ditemukan di seluruh Thailand, mulai dari warung kaki lima sederhana dan pasar lokal hingga tempat makan dan restoran khusus. Beberapa lokasi populer di mana Anda bisa mencoba hidangan lezat ini adalah:
- Bangkok: Ibukota Thailand menawarkan banyak kesempatan untuk mencicipi Kuay Jab Noodle Soup. Pecinan (Yaowarat) dan Silom adalah beberapa tempat terbaik untuk memulai, dengan banyak kios dan tempat makan yang berspesialisasi dalam hidangan ini. Kuay Jab Uan Pochana: Terletak di distrik Yaowarat, juga dikenal sebagai Pecinan Bangkok, restoran ini dikenal dengan sup Kuay Jab Noodle yang sangat lezat. Anda juga bisa mencicipi masakan Thailand lezat lainnya di sini. Kuay Jab Nai Huan: Restoran kecil di distrik Silom ini dikenal dengan Kuay Jab yang beraroma dan layanan yang ramah. Tempat yang sempurna untuk menikmati makanan asli Thailand. Kuay Jab Nam Sai: Terletak di distrik Bang Rak, restoran ini menyajikan sup Mie Kuay Jab versi lezat dengan kuah bening.
- Chiang Mai: Di utara kota Chiang Mai, Anda dapat menemukan Kuay Jab Noodle Soup di Pasar Warorot dan beberapa tempat makan lokal.
- Phuket: Di Pulau Phuket, ada banyak restoran dan warung kaki lima di mana Anda bisa menikmati semangkuk Mie Kuay Jab, terutama di pusat kota tua.
Kiat untuk wisatawan:
- Jadilah petualang dan coba berbagai variasi sup Mie Kuay Jab. Beberapa kios dan restoran menambahkan bahan-bahan unik untuk membedakan versi hidangannya.
- Sup Mie Kuay Jab bisa sangat pedas jadi bersiaplah untuk panasnya. Jika Anda tidak terbiasa dengan makanan pedas, mintalah versi yang lebih ringan atau sediakan minuman menyegarkan untuk meredakan panas.
- Karena sup Mie Kuay Jab adalah hidangan populer di Thailand, mudah ditemukan. Jangan ragu untuk meminta rekomendasi penduduk setempat untuk menemukan tempat terbaik.
Tentu saja Anda juga bisa membuatnya sendiri, tapi itu pekerjaan yang lumayan.
Resep Mie Kuay Jab Kuay
Bahan untuk 4 orang
Untuk kaldu:
- 1 kg tulang babi
- 2 liter air
- 1 bawang besar, potong menjadi empat bagian
- 4 siung bawang putih, dihaluskan
- Adas bintang 3
- 1 batang kayu manis (sekitar 5 cm)
- 1 sendok makan merica putih, tumbuk ringan
- 2 sendok makan kecap
- 2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan gula
- Garam secukupnya
Untuk isian:
- 300 g bihun lebar segar
- 200 g perut babi, diiris tipis
- 100 g hati babi, iris tipis
- 100 g kubus darah babi (opsional)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 4 butir telur rebus, belah dua
- 1 buah donat cina (Pa Tong Go), potong-potong
- Tauge segar
- Ketumbar segar
Metode persiapan:
- Mulailah dengan menyiapkan kaldu. Masukkan tulang babi ke dalam panci sup besar dan tambahkan air. Didihkan air dan buang busa yang mengapung ke permukaan.
- Tambahkan bawang bombay, bawang putih, adas bintang, batang kayu manis, merica putih, kecap asin, saus tiram, dan gula ke dalam wajan. Didihkan lagi dan kecilkan api. Rebus kaldu selama kurang lebih 1-2 jam hingga kaya rasa dan harum. Bumbui dengan garam dan saring kaldu untuk menghilangkan bahan padat. Jaga agar kaldu tetap hangat.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang putih cincang halus dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Angkat bawang putih dari minyak dan sisihkan.
- Didihkan sepanci besar air dan rebus perut babi, hati babi, dan kubus darah babi secara terpisah hingga empuk. Keluarkan dari air dan sisihkan.
- Rebus sebentar bihun dalam air yang sama hingga lunak. Tiriskan dan bilas dengan air dingin.
- Bagi bihun di antara 4 mangkuk dan susun perut babi, hati babi, kubus darah babi, telur rebus, dan potongan donat Cina di atas mi. Tuang kaldu panas di atas mi dan taburi dengan bawang putih renyah, tauge, dan ketumbar.
- Sajikan segera Mie Kuay Jab dan nikmati masakan khas Thailand yang lezat ini.
Penambahan dan modifikasi opsional:
- Babi: Jangan ragu untuk menggunakan bagian lain dari daging babi, seperti jantung babi atau paru babi, tergantung preferensi dan ketersediaan Anda. Anda juga bisa menambahkan ayam atau tahu sebagai pengganti daging babi.
- Pedas: Jika Anda menyukai makanan pedas, Anda bisa menambahkan cabai Thailand merah atau hijau cincang halus ke dalam sup atau sajikan dengan lauk saus ikan dan cabai.
- Sayuran ekstra: Tambahkan sayuran ekstra, seperti bok choy, sawi putih atau selada air, agar sup lebih bergizi.
- Sesuaikan dengan persyaratan diet: Jika Anda vegetarian atau memiliki persyaratan diet khusus, Anda dapat membuat kaldu berdasarkan sayuran dan mengganti daging babi dengan tahu atau jamur. Dalam hal ini, gunakan kecap sebagai pengganti saus tiram untuk memperkaya rasa kaldu.
Saat menyajikan Mie Kuay Jab, biasanya disediakan lauk pauk seperti saus ikan, kecap asin, cuka dengan irisan cabai dan gula. Dengan demikian, para tamu dapat menyesuaikan rasa sup sesuai dengan keinginan mereka.
Supnya enak, tapi di beberapa daerah ada juga yang memasukkan potongan usus ke dalamnya, not really recommended.
Editor yang terhormat,
Saya ingin tahu bagaimana sup ini dieja dalam bahasa Thailand, atau setidaknya bagaimana pengucapannya. Saya suka sup mie Thailand ก๋วยเตี๋ยว dan variasinya, tapi saya tidak mengenali yang ini.
Lembab.
Kuay Jab adalah ก๋วยจั๊บ dalam bahasa Thailand, dan diucapkan dalam bahasa Belanda sebagai “kǒeway tjáp” (nada meninggi - seperti Anda mengajukan pertanyaan -, nada tinggi).
Catatan: bagi pembaca lain, mie kuah yang lebih terkenal (dengan daging babi, ayam, daging sapi, dll) memang ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (nada meninggi 2x)