Yam Mamuang (salad mangga hijau) dengan video
Kali ini salad mangga hijau segar dengan udang: Yam Mamuang ยำมะม่วง Salad mangga hijau Thailand ini diolah dengan Nam Dok Mai Mango, yaitu mangga mentah. Tekstur mangga hijaunya renyah dengan rasa asam manis yang segar. Agak mirip dengan apel hijau. Potongan mangga diolah menjadi rujak dengan bahan: kacang tanah sangrai, bawang merah, daun bawang, ketumbar dan udang segar berukuran besar.
Biasanya hidangan ini pedas, tapi itu tergantung jumlah cabai yang Anda tambahkan. Sausnya terdiri dari kombinasi air jeruk nipis segar, kecap ikan, dan gula, menciptakan keseimbangan sempurna antara rasa asam, manis, dan asin. Sebuah ciri khas masakan Thailand yang begitu terkenal.
Hidangan ini tentunya juga cocok untuk vegetarian, asalkan Anda menghilangkan udangnya.
Meskipun asal muasalnya masih diselimuti misteri, namun hal ini mewakili kemampuan adaptasi kreatif masyarakat Thailand dalam menggunakan bahan-bahan lokal seperti mangga mentah. Yam Mamuang secara tradisional dibuat dengan mangga hijau mentah, yang menawarkan tekstur renyah dan rasa asam yang sangat kontras dengan manisnya kuah palem atau kecap ikan yang digunakan dalam sausnya. Salad ini sering kali diperkaya dengan bahan tambahan seperti bawang merah, cabai segar, kacang panggang, dan terkadang udang kering atau kacang mete, masing-masing menambahkan rasa dan tekstur uniknya sendiri.
Keistimewaan Yam Mamuang terletak pada kemampuannya menawarkan berbagai profil rasa dalam satu hidangan. Manisnya mangga diimbangi dengan pedasnya cabai, sedangkan asinnya kecap ikan dan asamnya perasan jeruk nipis menciptakan kedalaman rasa khas masakan Thailand. Rempah segar seperti ketumbar atau mint dapat ditambahkan untuk menambah sentuhan aromatik, dan gula palem terkadang digunakan untuk menghilangkan rasa asam dan pedas.
Persiapkan dirimu
Berikut resep sederhana Yam Mamuang, salad mangga hijau Thailand, untuk empat orang:
Bahan:
- 2 buah mangga hijau mentah, kupas dan potong dadu
- 1 bawang merah ukuran sedang, iris tipis
- 1/4 cangkir daun ketumbar segar, cincang kasar
- 1/4 cangkir mint segar, cincang kasar
- 2 siung bawang bombay, iris tipis
- 2-3 cabai merah Thailand, cincang halus (sesuaikan jumlah sesuai selera)
- 1/4 cangkir kacang panggang, cincang kasar
- 1/4 cangkir udang kering, opsional, panggang sebentar
- 1 sendok makan kecap ikan
- 1-2 sendok makan air jeruk nipis
- 1-2 sendok teh gula palem atau gula merah, sesuaikan selera
Dressing:
- 2 sendok makan kecap ikan
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 1-2 sendok teh gula palem atau gula merah (larutkan dalam air jeruk nipis)
- 1-2 cabai merah Thailand cincang halus (atau sesuai selera)
- 1 siung bawang putih kecil, cincang halus
instruksi:
- Mulailah dengan membuat sausnya. Dalam mangkuk kecil, campurkan kecap ikan, air jeruk nipis, dan gula. Aduk rata hingga gula benar-benar larut. Tambahkan cabai cincang dan bawang putih. Cicipi dan sesuaikan rasanya sesuai keinginan Anda: harus ada keseimbangan yang baik antara asam, manis, asin, dan pedas. Sisihkan balutannya.
- Dalam mangkuk besar, campurkan potongan mangga hijau dengan bawang merah, daun ketumbar segar, daun mint, dan daun bawang.
- Tambahkan kacang panggang dan udang kering opsional ke dalam campuran mangga.
- Tuangkan saus di atas salad dan aduk rata, pastikan setiap potongan mangga terlapisi saus dengan baik.
- Diamkan salad selama beberapa menit agar bumbunya tercampur.
- Cicipi lagi dan sesuaikan bumbu dengan tambahan kecap ikan, air jeruk nipis, gula atau cabai bila perlu.
- Sajikan Yam Mamuang di piring atau dalam porsi tersendiri, hiasi dengan tambahan kacang tanah cincang dan bumbu segar jika suka.
- Sajikan segera untuk rasa dan tekstur terbaik.
Yam Mamuang paling enak jika baru diolah dan disajikan segera, karena kerenyahan mangganya tetap terjaga. Nikmati sebagai makanan pembuka segar atau sebagai makanan utama ringan, ideal untuk hari yang panas atau sebagai lauk yang eksotis.