Phat mi Khorat (hidangan bihun tumis)
Phat Mi Khorat, hidangan populer di Nakhon Ratchasima, mie goreng tumis dengan saus spesial, nikmat dengan Som Tam.
Phat mi Khorat atau Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) adalah hidangan mi nasi goreng ala Thailand, biasanya disajikan dengan salad pepaya (som tam). Bihun kering dengan banyak warna merupakan bahan khusus untuk phat mi Khorat.
Hidangan ini disiapkan dengan bihun kering, bawang putih, bawang merah, daging babi, kedelai asin, kacang, saus ikan, gula aren, cabai merah, kecap hitam, air, daun bawang dan tauge. Komposisi lain juga dimungkinkan.
Phat mi Khorat mungkin adalah hidangan yang berasal dari zaman kuno, ketika Nakhon Ratchasima sebagian besar dihuni oleh para petani. Pada saat itu beras tua disimpan dan dibuat bihun kering darinya. Dalam upacara keagamaan, phat mi Khorat disajikan karena kemudahan dan bahannya yang sederhana.
Profil rasa “Phat Mi Khorat” rumit dan kaya. Ini memadukan rasa asam, manis, asin, dan pedas khas yang ditemukan dalam masakan Thailand. Mienya digoreng dengan campuran bahan-bahan seperti asam jawa, kecap ikan, gula pasir, cabai, dan terkadang kacang tanah, tahu, dan telur. Pada beberapa varian juga ditambahkan sayuran dan rempah-rempah lokal sehingga memberikan aroma dan rasa yang khas pada masakan.
Saat Anda tidak menggunakan bihun khusus dari Khorat, Anda memiliki hidangan terkenal lainnya: Pad Thai!
Daftar bahan Phat mi Khorat dan resep untuk 4 orang
Phat Mi Khorat, juga dikenal sebagai Pad Mee Korat, adalah hidangan populer Thailand yang berasal dari provinsi Nakhon Ratchasima, juga dikenal sebagai Korat. Hidangan ini mirip dengan Pad Thai, namun memiliki rasa yang unik dan biasanya diolah lebih kering dan pedas. Ini resep untuk 4 orang:
Bahan
Untuk saus:
- 3 sendok makan pasta asam jawa
- 3 sendok makan kecap ikan
- 1 sendok makan kecap hitam
- 2 sendok makan gula palem (atau gula merah)
- 1 sendok teh bubuk cabai bubuk (atau sesuai selera)
Untuk mie:
- 200 gram bihun (rata, seperti yang digunakan untuk Pad Thai)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 200 gram paha ayam, potong tipis-tipis
- 1 wortel besar, potong julienne
- 1 cabai merah, potong julienne
- 1 genggam tauge
- 4 siung bawang bombay, potong 2 cm
- 2 butir telur
- 1 genggam kacang tanah cincang (untuk hiasan)
- 1 buah jeruk nipis, potong-potong (untuk hiasan)
- Ketumbar segar (untuk hiasan)
Metode persiapan
- Mempersiapkan saus:
- Campurkan pasta asam jawa, kecap ikan, kecap hitam, gula jawa, dan bubuk cabai dalam mangkuk. Aduk rata sampai gula larut. Menyisihkan.
- Mempersiapkan mie:
- Rendam bihun dalam air hangat hingga empuk namun masih lengket (sekitar 5-10 menit). Tiriskan dan sisihkan.
- Kok:
- Panaskan minyak dalam wajan besar atau penggorengan dengan api sedang. Tambahkan bawang putih dan tumis hingga harum.
- Tambahkan paha ayam dan goreng hingga hampir matang.
- Tambahkan wortel dan merica. Tumis beberapa menit hingga sayuran sedikit melunak.
- Dorong semuanya ke tepi wajan dan pecahkan telur di tengahnya. Orak-arik telur sebentar sebelum mencampurkannya dengan bahan lainnya.
- Tambahkan mie yang sudah direndam dan tuangkan saus yang sudah disiapkan. Tumis hingga rata, agar mie menyerap kuahnya dan semuanya tercampur rata.
- Tambahkan tauge dan daun bawang, lalu goreng beberapa menit lagi.
- Melayani:
- Sajikan Phat Mi Khorat panas, hiasi dengan kacang cincang, ketumbar segar, dan irisan jeruk nipis.
Nikmati Phat Mi Khorat buatan Anda sendiri!
Restoran Thailand mana yang bisa saya dapatkan ini di Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam terima kasih
Selamat kepada penulis serial ini dan juga untuk membungkam banyak orang yang tidak menyukai masakan Thailand dan kalah bersaing dengan masakan Eropa. Orang-orang itu mungkin hanya tahu mie kuah dan nasi goreng serta jajanan pinggir jalan yang sederhana tapi sangat enak, tapi mungkin tidak pernah mencicipi masakan Thailand yang lebih enak!? Kabarnya, Tina Turner sangat menyukai makanan Thailand dan kontraknya hanya berisi klausul bahwa makanan Thailand harus tersedia untuknya di malam hari. Selebihnya dia tidak memiliki keinginan khusus dan ini berbeda dengan beberapa artis yang memiliki roadbook terkadang 200/300 halaman dengan keinginan!!! Grande Dame yang sederhana namun luar biasa dan seorang seniman hebat!
Jan sayang, kamu benar sekali. Saya baru saja kembali dari sebuah restoran di kaki Taman Nasional Kao Yai di Nakhon Nayok. Saya makan malam di sana bersama istri dan teman-teman Thailand. Sangat lokal, rusa dan babi hutan. Itu lezat. Tapi saya berasumsi itu tidak ada dalam menu di Pattaya, Phuket dan Hua Hin. Masakan Thailand benar-benar lebih dari apa yang dimakan turis pada umumnya.
Istri saya berasal dari Korat, dia pergi dari sana ketika dia berumur 10 tahun.
Dia tidak pernah melupakan Mi Korat dan setiap kali kami terbang kembali ke Belanda dia membawa beberapa bungkus mie bersama kami. Aku juga menyukainya.
Di pesta perpisahan kami di Belanda, dia menyiapkannya untuk 10 wanita Thailand.
Sekarang jangan biarkan pacar makan ini.
Hidangan ini sangat regional.
Hidangan yang lezat… Mengingatkan saya pada bami goreng ibu saya
Istri saya berasal dari Dan Khun Thot, wilayah Korat, di mana Anda dapat membeli sejenis bihun di toko yang tidak tersedia di tempat lain di Thailand, makanan khas daerah yang sebenarnya.
Kalau ada kesempatan, stoknya akan dikirim ke Eropa.
Tentu saja soal selera, namun jika resep di atas diolah dengan mie jenis ini maka Anda akan menikmatinya.
gr. Arno