La Tiang (makanan ringan dengan udang, daging, dan kacang tanah)

La Tiang (ล่าเตียง) adalah camilan kerajaan kuno dan terkenal. Hal ini diketahui dari puisi Kap He Chom Khrueang Khao Wan yang ditulis pada masa pemerintahan Raja Rama I oleh Putra Mahkota yang kemudian menjadi Raja Rama II. Camilan ini terdiri dari isian udang cincang, daging babi, dan kacang tanah yang dibungkus dalam bungkus telur dadar tipis berbentuk jaring berbentuk persegi.

La Tiang terdiri dari dua bagian. Pembungkus telur dadar berbentuk persegi dan isiannya terbuat dari daging babi, udang, kacang tanah panggang, bawang putih, dan ketumbar. Camilan ini dibumbui dengan merica, kecap ikan, dan gula kelapa. Pertama bawang merah, ketumbar, bawang putih dan merica dicincang halus. Ini digoreng bersama lalu ditambahkan daging babi cincang, udang cincang, dan kacang panggang. Semuanya dibumbui dengan kecap ikan dan gula kelapa lalu dinikmati.

Hidangan kuno ini adalah contoh luar biasa dari cita rasa halus dan kompleks yang menjadi ciri khas masakan Thailand. La Tiang memadukan rasa manis, asin, dan terkadang sedikit pedas dalam keseimbangan yang lembut, menjadikannya favorit di kalangan pecinta jajanan tradisional Thailand.

Bahan dasar La Tiang adalah pancake atau krep yang tipis dan renyah, terbuat dari adonan yang sering kali mengandung tepung beras. Ini disebarkan sebagai lapisan tipis di wajan untuk menciptakan tekstur yang ringan dan lapang. Isiannya terdiri dari campuran bahan-bahan yang dicincang halus seperti udang, daging babi, tahu, dan terkadang ayam, serta sayuran yang dicincang halus seperti wortel, kol, dan tauge. Isiannya dibumbui dengan campuran bumbu dan rempah Thailand, termasuk bawang putih, ketumbar, dan merica, lalu dihanguskan atau dikukus sebentar.

Salah satu keunikan La Tiang adalah cara penyajiannya. Krep tipisnya sering kali digulung atau dilipat mengelilingi isiannya, menjadikannya camilan yang nyaman dan menarik. Dapat dihias dengan bumbu tambahan, seperti daun ketumbar segar, dan disajikan dengan berbagai macam saus, yang paling umum adalah saus sambal manis atau saus asam.

La Tiang bukan hanya bukti kreativitas kuliner Thailand, tapi juga cerminan sejarah budayanya. Ini dianggap sebagai camilan kerajaan, berasal dari dapur istana Siam kuno, tempat ia disiapkan untuk kaum bangsawan. Hidangan ini telah diwariskan selama berabad-abad dan tetap populer baik di kalangan penduduk lokal maupun wisatawan yang mencari pengalaman bersantap otentik Thailand.

Meskipun La Tiang mungkin tidak dikenal secara internasional seperti masakan Thailand lainnya seperti Pad Thai atau Tom Yum Goong, La Tiang menawarkan pengalaman rasa unik yang menonjolkan keragaman dan kekayaan masakan Thailand. Menemukan La Tiang di luar Thailand bisa menjadi sebuah tantangan, namun di Thailand sendiri, La Tiang dapat ditemukan di pasar, warung pinggir jalan, dan penjual makanan ringan khusus, terutama di daerah yang terkenal dengan masakan tradisional Thailand.

Persiapkan La Tiang sendiri

Untuk membuat La Tiang, jajanan tradisional Thailand, Anda memerlukan kombinasi bahan crepes dan isiannya. Berikut adalah resep dasar untuk porsi sekitar 4 orang. Resep ini dapat disesuaikan dengan preferensi selera dan ketersediaan bahan Anda.

Bahan

Untuk crepes:

• 1 cangkir tepung beras
• 2 sendok makan tepung tapioka
• 1½ cangkir santan
• 1 butir telur, kocok sebentar
• ½ sendok teh garam
• 1 sendok teh gula
• Minyak untuk menggoreng

Untuk isian:

• 200 gram udang cincang halus (bersihkan dan kupas)
• 150 gram daging babi cincang halus (atau ayam, jika diinginkan)
• 100 gram tahu, cincang halus
• 1 wortel, potong julienne
• 1 cangkir kubis cincang halus
• ½ cangkir tauge yang diiris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan akar ketumbar cincang (atau batangnya jika akar tidak tersedia)
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap
• 1 sendok teh gula
• ½ sendok teh lada putih bubuk
• Minyak untuk memasak

Opsional untuk disajikan:

• Daun ketumbar segar
• Saus sambal manis atau saus asam

Metode persiapan

Membuat krep:

1. Campur tepung beras, tepung tapioka, garam, dan gula dalam mangkuk.
2. Tambahkan santan dan telur kocok sebentar. Kocok hingga halus.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan kecil dengan api sedang.
4. Tuang adonan tipis-tipis ke dalam loyang, putar loyang hingga bagian bawahnya merata.
5. Masak hingga pinggirannya kering dan bagian tengahnya padat, lalu balikkan dan masak sebentar di sisi lainnya. Ulangi dengan sisa adonan. Sisihkan crepesnya.

Siapkan isian:

1. Panaskan minyak dalam wajan dan tambahkan bawang putih dan akar ketumbar. Goreng hingga harum.
2. Tambahkan daging babi (atau ayam) dan udang. Masak hingga hampir matang.
3. Tambahkan tahu, wortel, kol dan tauge. Tumis hingga sayuran empuk namun masih renyah.
4. Bumbui dengan saus tiram, kecap asin, gula pasir, dan lada putih. Aduk rata dan masak hingga matang seluruhnya.

Melayani:

1. Letakkan sebagian isian di atas krep, lipat atau gulung.
2. Hiasi dengan daun ketumbar segar dan sajikan dengan sambal manis atau sambal asam.

Resep ini merupakan pedoman dasar pembuatan La Tiang. Silakan sesuaikan isiannya sesuai keinginan Anda, misalnya dengan menambahkan sayuran lain atau memvariasikan jenis daging. Nikmati memasak dan berbagi camilan tradisional Thailand yang lezat ini!