Khao Moo Daeng (Babi Panggang dengan Saus Merah)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง merupakan masakan yang aslinya berasal dari Tiongkok. Anda bisa membelinya sebagai jajanan kaki lima di Hong Kong dan tentunya juga di Thailand. Ini adalah salah satu hidangan sehari-hari yang paling umum. Khao Moo Daeng terdiri dari sepiring nasi yang dibalut daging babi panggang merah, beberapa potong sosis Cina, dan saus merah manis yang khas. Masakannya agak mirip dengan Babi Pangang, namun rasanya berbeda.

Terjemahan harfiah dari namanya adalah “nasi dengan daging babi merah”, yang mengacu pada ciri khas warna daging yang merah. Warna ini biasanya diperoleh dengan mengasinkan dan memasak daging dalam campuran kecap, saus tiram, bawang putih, dan bumbu lainnya, sehingga menghasilkan rasa yang kaya dan kompleks. Khao Moo Daeng adalah contoh yang sangat baik tentang keragaman dan kekayaan masakan Thailand, yang menyatukan pengaruh teknik memasak Tiongkok serta cita rasa dan bahan-bahan lokal.

Daging Khao Moo Daeng dipanggang atau digoreng hingga renyah dan disajikan dengan irisan mentimun, bawang merah, dan irisan telur bebek rebus. Selain saus manis, Anda juga bisa memilih kecap asin, cuka cabai, dan nam phrik phao. Untuk Khoa Moo Daeng terlezat, pergilah ke Chinatown atau dekat stasiun kereta Hua Lampong. Tips lainnya adalah Thanee Khao Moo Daeng – Nasi Babi Panggang & Bbq di jalan Phaholyothin dekat stasiun BTS Ari. Hidangan sederhana dan lezat.

Asal dan sejarah

Meskipun Khao Moo Daeng merupakan bagian integral dari masakan Thailand, akarnya terletak pada tradisi kuliner Tiongkok. Hidangan ini dipengaruhi oleh imigran Tiongkok yang menetap di Thailand selama berabad-abad. Para imigran ini membawa serta keterampilan memasak dan resep mereka, yang lambat laun menyatu dengan masakan lokal. Cara memanggang dan mengasinkan daging dengan saus manis dan asin merupakan ciri khas masakan Kanton, namun versi Thailand menggunakan bahan dan rasa lokal seperti pasta cabai Thailand dan rempah segar.

Khususnya

Khao Moo Daeng biasanya disajikan dengan nasi melati kukus, saus asam manis (seringkali berbahan dasar asam), dan seringkali dengan bahan tambahan seperti telur rebus, mentimun, dan daun ketumbar. Keunikan dari hidangan ini adalah saus merah yang dituangkan di atas daging dan nasi. Saus ini merupakan campuran cairan masak dari daging, dikentalkan dengan tepung maizena atau bahan pengental lainnya, serta diperkaya dengan tambahan bumbu dan terkadang sedikit sentuhan spirit.

Profil rasa

Profil rasa Khao Moo Daeng adalah kombinasi seimbang antara manis, asin, asam, dan umami. Rasa manisnya berasal dari gula pada bumbu marinasi dan sausnya, sedangkan rasa asinnya berasal dari kecap asin dan saus tiram. Rasa asam biasanya dihasilkan oleh lauk pauk, seperti saus asam manis atau acar sayuran, dan umami berasal dari daging panggang dan saus tiram yang kaya dan dalam. Hidangan ini mencerminkan preferensi khas Thailand terhadap kombinasi rasa yang kompleks dan pentingnya keseimbangan antara sensasi rasa yang berbeda.

Buat sendiri

Untuk membuat Khao Moo Daeng yang enak untuk empat orang, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut.

Daftar bahan

Untuk daging babi panggang:

• 800 gram pinggang babi atau leher babi
• 2 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan kecap hitam
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan saus hoisin
• 2 sendok makan madu atau gula
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok teh lada putih
• Sedikit garam
• Pewarna makanan merah (opsional, untuk warna merah asli)

Untuk saus:

• 2 sendok makan gula
• 4 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan saus tiram
• 200 ml kaldu ayam atau air
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air

Untuk hiasan dan lauk pauknya:

• Nasi melati kukus (sekitar 200 gram mentah)
• 4 butir telur rebus, belah dua
• Irisan mentimun
• Ketumbar segar
• Sayuran acar (opsional)

Metode persiapan

Babi:

1. Marinasi dagingnya: Dalam mangkuk, campurkan kecap asin, kecap hitam, saus tiram, saus hoisin, madu atau gula, bawang putih, lada putih, garam, dan beberapa tetes pewarna makanan merah (jika menggunakan). Tambahkan daging babi, pastikan terlumuri bumbu marinasi dengan baik. Biarkan daging direndam di lemari es setidaknya selama 2 jam, tetapi sebaiknya semalaman untuk mendapatkan rasa yang lebih kuat.
2. Panggang dagingnya: Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Letakkan daging babi yang sudah direndam di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan panggang selama sekitar 25 hingga 30 menit, atau sampai daging matang. Olesi daging di tengah proses memasak dengan sisa bumbu marinasi untuk menambah rasa dan kilau.
3. Potong dagingnya: Setelah dipanggang, diamkan daging selama kurang lebih 10 menit. Kemudian potong menjadi irisan tipis.

Saus:

1. Buat sausnya: Dalam panci kecil, campurkan gula, kecap asin, saus tiram, dan kaldu ayam atau air. Didihkan campuran dan biarkan mendidih selama beberapa menit.
2. Kentalkan saus: Tambahkan tepung maizena yang sudah dilarutkan ke dalam saus dan aduk hingga saus mengental. Angkat saus dari api.

Melayani:

1. Siapkan nasi: Sajikan irisan daging babi panggang di atas nasi melati kukus.
2. Tambahkan hiasan: Letakkan telur rebus yang sudah dibelah dua, irisan mentimun, dan daun ketumbar segar di piring. Tuangkan saus hangat di atas daging dan nasi.
3. Sajikan dengan acar sayuran: Jika Anda menggunakan acar sayuran, sajikan sebagai pelengkap.

Nikmati Khao Moo Daeng Anda yang lezat!