Gaeng Phed Ped Yang (Bebek dalam kari merah dengan nanas dan tomat)

Hari ini hidangan dari Thailand Tengah: Gaeng Phed Ped Yang. Ini adalah hidangan kari yang memadukan pengaruh Thailand dan Cina, yaitu kari merah dan bebek panggang.

Gaeng Phet Pet Yang (Kari Bebek Panggang) merupakan masakan Thailand asal kerajaan yang sangat populer di kalangan wisatawan. Anda juga dapat menuliskannya sebagai Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Selain bebek dan kari merah, hidangan ini juga mengandung tomat dan nanas. Kari merah dengan bebek panggang merupakan hidangan terkenal di restoran Thailand, khususnya di barat. Ini bukan hidangan khas Thailand yang bisa dibuat oleh orang Thailand di rumah, tapi ini adalah pilihan yang baik untuk acara khusus, seperti pesta makan malam.

Kaeng Phed Ped Yang, yang dikenal sebagai kari merah Thailand dengan bebek panggang, adalah hidangan dengan sejarah yang kaya dan profil rasa yang kompleks. Hidangan ini berasal dari masakan istana Ayutthaya dan awalnya merupakan makanan khusus untuk raja-raja kuno Thailand Tengah. Saat ini, ini adalah hidangan populer yang dapat diakses oleh semua orang.

Hidangan ini memadukan rasa bebek panggang yang kaya dan mendalam dengan kompleksitas pasta kari merah yang pedas dan aromatik. Terasi ini merupakan campuran bahan-bahan seperti cabai, bawang putih dan terasi. Penambahan nanas dan tomat segar menghadirkan cita rasa manis tropis yang berpadu sempurna dengan kari bebek pedas. Selain itu, kemangi manis (Thai basil) sering digunakan, yang memberikan aroma harum seperti adas manis dan rasa pedas.

Untuk menyiapkan Kaeng Phed Ped Yang, santan direbus terlebih dahulu untuk mengentalkan kari dan menambah aromanya. Kemudian ditambahkan pasta kari merah, disusul bebek panggang dan bumbu lainnya seperti kecap ikan dan gula palem. Hidangan ini selanjutnya dilengkapi dengan nanas, tomat, dan kemangi yang ditambahkan di bagian akhir.

Kaeng Phed Ped Yang dikenal dengan profil rasa seimbang yaitu manis, pedas, asin, dan lembut. Manisnya santan dan gula jawa mengimbangi pedasnya pasta kari merah. Bahan-bahan spesifik yang digunakan dan proporsinya mungkin berbeda-beda, sehingga memberikan karakter unik pada setiap hidangan.

Kari merah Thailand dengan bebek panggang ini merupakan hidangan yang mewujudkan kompleksitas cita rasa Thailand dan kekayaan kuliner daerah tersebut. Ini adalah representasi sempurna tentang bagaimana resep bersejarah telah berkembang menjadi kuliner modern yang dicintai di seluruh dunia.

Untuk membuat Gaeng Phed Ped Yang (kari merah Thailand dengan bebek panggang) untuk 4 orang, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Bahan

• Bebek panggang: sekitar 350 gram, dipotong-potong.
• Santan: 750 ml, dibagi 25 ml untuk menggoreng pasta kari dan sisanya untuk kari.
• Pasta kari merah: 3 sendok makan. Anda bisa memilih pasta yang sudah jadi atau membuatnya sendiri.
• Krim kelapa: 125 ml, untuk tekstur yang kaya dan lembut.
• Daun jeruk purut : 3, disobek untuk menambah aroma.
• Terong apel Thailand: 4, dibelah dua.
• Nanas: 200 gram, potong-potong.
• Tomat ceri: 10 buah.
• Anggur merah tanpa biji : 10-15 buah.
• Daun kemangi Thailand : 1 ikat.
• Kecap ikan: 2 sendok makan, untuk penyedap rasa.
• Kecap: 1 sendok makan, untuk penyedap rasa.
• Gula palem parut: 1 sendok makan, untuk rasa manis yang halus.

Metode persiapan

1. Mempersiapkan bebek: Mulailah dengan menyiapkan bebek. Panggang dalam oven pada suhu 160°C selama sekitar satu jam. Di akhir waktu memasak, gunakan pemanggang untuk garing kulitnya.
2. Buatlah bahan dasar kari: Panaskan 25 ml santan dalam wajan dengan api sedang hingga minyak mulai terpisah dari santan. Tambahkan pasta kari dan gula palem lalu aduk selama 2-3 menit hingga terpanggang dan harum.
3. Kumpulkan kari: Tambahkan sisa santan dan krim, didihkan. Tambahkan daun jeruk dan terong, masak selama 3-5 menit hingga terung mulai melunak. Kemudian tambahkan sisa bahan dan masak lagi selama 3 menit hingga matang seluruhnya.
4. Server: Masukkan potongan bebek ke dalam mangkuk dan tuangkan kari di atasnya. Sajikan kari dengan nasi kukus dan daun kemangi segar Thailand.

Kari merah Thailand dengan bebek panggang ini memadukan rasa pedas, manis, dan lembut, menciptakan pengalaman rasa yang kaya dan kompleks. Hidangan ini secara tradisional disajikan dengan nasi kukus, yang sempurna untuk menikmati saus yang kaya dan aromatik.