Kaeng khae (sup sayur kari pedas)
Pada Hari Tahun Baru ini kami mengejutkan Anda dengan kari pedas dari Thailand Utara: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae adalah kari pedas yang terbuat dari bumbu, sayuran, daun pohon akasia (cha-om) dan daging (ayam, kerbau, babi atau katak). Kari ini tidak mengandung santan.
Nama kari ini diambil dari daun Piper sarmentosum, salah satu bahan utamanya, yang dikenal sebagai khae di Thailand utara. Bahan masakannya: P. sarmentosum, ketumbar Laos, cha-om dan daun Acmella oleracea, inti kering Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, labu ivy, terong, rebung, kacang terong, paprika segar dan jamur.
Kaeng khae (sup sayur kari pedas)
Kaeng Khae, juga dikenal sebagai “Kaeng Khae Kai” (Khae Curry dengan Ayam), adalah hidangan tradisional Thailand yang berasal dari Thailand utara. Ini adalah hidangan unik dan kurang dikenal dibandingkan kari Thailand lainnya, seperti kari hijau atau merah yang terkenal. Sejarah Kaeng Khae terkait erat dengan budaya dan gaya hidup masyarakat Thailand Utara, di mana penggunaan bahan-bahan dan rempah-rempah lokal merupakan inti dari masakannya.
Bahan dasar Kaeng Khae adalah campuran herba dan sayuran daerah. Bahan yang paling menonjol adalah daun khae, juga dikenal sebagai daun akasia atau daun cha-om, yang memberikan rasa khas pada kari. Bahan lainnya biasanya berupa ayam, ikan atau bahkan katak, serta berbagai sayuran lokal seperti terong, rebung, dan kacang-kacangan.
Profil rasa Kaeng Khae sangat kompleks dan kaya. Perpaduannya antara pedasnya cabai, pahitnya daun khae, serta kesegaran serai dan daun jeruk purut. Ditambah lagi dengan tekstur santan yang kental sehingga menciptakan perpaduan rasa yang serasi yaitu asam, pedas, sedikit pahit dan menyegarkan.
Dari segi persiapannya, Kaeng Khae memiliki ciri khas gayanya yang sederhana dan rustic. Bahan-bahannya sering kali dipotong-potong besar dan direbus bersama-sama agar rasanya tercampur rata. Hidangan ini secara tradisional disajikan dengan ketan, makanan pokok di Thailand Utara.
Daftar bahan dan resep untuk 4 orang untuk pembuatan Kaeng khae
Kaeng Khae adalah kari Thailand yang lezat dan beraroma. Berikut daftar bahan dan resep langkah demi langkah untuk 4 orang.
Bahan
Untuk Pasta Kari:
- 10 cabai hijau Thailand kecil
- 2 bawang merah, cincang kasar
- 4 siung bawang putih
- 1 batang serai, bagian bawahnya saja, cincang halus
- Lengkuas 1 inci, cincang halus
- 1 sendok teh terasi (opsional)
- 1 sendok teh biji jintan
- 1 sendok teh biji ketumbar
- 1/2 sendok teh garam
Untuk Kari:
- 500 gram daging ayam, potong-potong
- 3 cangkir santan
- 1 ikat daun khae (akasia/daun pohon cha-om), buang batangnya yang keras
- 1 cangkir rebung, diiris
- 1/2 cangkir cabai hijau muda, dibelah dua
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 sendok makan kecap ikan
- 1 sendok teh gula palem
- minyak untuk menggoreng
- Air tambahan jika perlu
Sebelum disajikan:
- Nasi ketan atau nasi kukus
Metode persiapan
- Membuat Pasta Kari: Panggang biji jintan dan ketumbar dalam wajan kering hingga harum. Haluskan bersama cabai, bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, terasi dan garam dalam lesung atau food processor hingga menjadi pasta halus.
- Panggang Ayam: Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar dan goreng potongan ayam hingga semua sisinya berwarna coklat muda. Keluarkan ayam dari wajan dan sisihkan.
- Masak Kari: Dalam wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak lagi dan goreng pasta kari selama beberapa menit dengan api sedang. Lalu masukkan santan, daun jeruk purut, rebung, dan cabai hijau. Didihkan dan biarkan mendidih selama 10 menit.
- Tambahkan Ayam dan Daun Khae: Tambahkan ayam goreng dan daun khae ke dalam wajan. Bumbui kari dengan kecap ikan dan gula palem. Masak lagi selama 10-15 menit, atau sampai ayam matang dan bumbu tercampur rata. Tambahkan sedikit air jika perlu untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Melayani: Sajikan Kaeng Khae hangat dengan ketan atau nasi kukus.
Nikmati hidangan Thailand yang otentik dan lezat ini!
Sup Cabai Katurai dengan Ayam (Kaeng Khae Kai), hidangan tradisional Utara