Jok (bubur nasi gurih)

Kali ini hidangan sarapan yang populer (meskipun juga disantap sepanjang hari): Jok (โจ๊ก) bubur nasi yang lezat dan gurih, namun Anda juga bisa menyebutnya sup nasi dan tersedia di setiap 7-Eleven di Thailand.

Jok terbuat dari beras melati pecah yang direbus dalam air hingga menjadi pasta yang lembut dan agak kental. Dalam masakan Thailand, bubur nasi sering disajikan dengan telur mentah atau setengah matang. Daging babi atau sapi dan daun bawang cincang ditambahkan. Hidangan ini secara opsional ditaburi dengan pathongko kecil seperti donat, bawang putih goreng, jahe, dan acar pedas atau lobak.

Daging babi yang empuk memberikan rasa yang dalam, sedangkan bumbu segar memberikan aroma yang lezat pada nasi. Hidangan ini kemudian dibumbui dengan kecap dan/atau kecap ikan. Ini membuat bubur nasi/sup gurih dan enak.

Meski lebih populer sebagai hidangan sarapan, di Thailand ada restoran khusus Jok yang menjual hidangan tersebut sepanjang hari. Variasi daging dan topping juga umum. Ini sangat populer selama musim dingin Thailand.

Ada restoran Jok terkenal di Bangkok seperti Bang Rak di Charoen Krung, yang tercantum dalam panduan Michelin, dan Talat Noi di Chinatown di sebelah Wat Traimit di Hua Lamphong. Beberapa restoran menjual Jok 24 jam sehari, dan ada banyak pelanggan!

Asal dan sejarah

Sejarah Jok erat kaitannya dengan migrasi imigran Tiongkok ke Asia Tenggara, termasuk Thailand, berabad-abad lalu. Para imigran ini membawa serta makanan tradisional mereka, termasuk bubur. Bubur secara bertahap disesuaikan dengan selera lokal Thailand, sehingga menghasilkan Jok seperti yang kita kenal sekarang. Hidangan ini adalah contoh bagus tentang bagaimana pertukaran budaya dapat membentuk lanskap kuliner.

Khususnya

Salah satu ciri yang membedakan Jok adalah cara pembuatannya dan konsistensinya. Ini perlahan-lahan dimasak menjadi bubur kental dan kental, yang gurih dan menenangkan. Jok dapat disajikan dengan berbagai cara tergantung selera masing-masing, dengan topping berbeda seperti daging babi cincang, ayam, telur, daun bawang, jahe segar, bawang putih goreng, dan bubuk cabai untuk menambah bumbu.

Profil rasa

Jok dibedakan dari profil rasanya yang halus namun kompleks. Bahan dasar bubur nasi relatif lembut, sehingga memberikan lapisan sempurna untuk kaya rasa tambahannya. Daging cincang sering kali direndam dengan kecap asin, kecap ikan, dan sedikit lada putih, yang menambah rasa gurih dan umami. Bawang putih goreng dan jahe segar menghadirkan tekstur renyah dan rasa aromatik yang tajam. Daun bawang dan ketumbar segar memberikan hasil akhir yang segar, sementara telur mentah, yang diaduk langsung ke dalam bubur panas, menambah konsistensi dan kekayaan krim.

Bubur nasi (pangeran jok) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Bahan untuk Jok (bubur nasi Thailand)

Untuk 4 porsi Anda membutuhkan:

• 1 cangkir nasi melati
• 6 hingga 8 cangkir kaldu ayam (tergantung seberapa kental atau encer bubur yang Anda inginkan)
• 200 gram daging babi cincang atau ayam cincang
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok teh jahe, parut halus
• 1 sendok makan kecap
• 1 sdt kecap ikan
• ½ sendok teh lada putih
• 2 daun bawang, cincang halus
• 1 genggam ketumbar segar, cincang halus
• 1 butir telur (opsional)
• Bawang putih goreng (opsional, untuk hiasan)
• Beberapa tetes minyak wijen (opsional, untuk menambah rasa)
• Garam secukupnya

Persiapan

1. Siapkan nasi: Bilas beras melati dengan air dingin hingga airnya jernih. Ini membantu menghilangkan kelebihan pati dan membuat kuk lebih halus.
2. Masak nasi: Tempatkan nasi yang sudah dibilas ke dalam panci besar dan tambahkan kaldu ayam. Didihkan di atas api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api, tutup panci dan biarkan mendidih. Aduk sesekali agar nasi tidak menempel di dasar wajan. Masak hingga nasi empuk dan mulai hancur, sekitar 1 hingga 1,5 jam. Tambahkan kaldu atau air tambahan jika perlu jika kuk menjadi terlalu kental.
3. Siapkan daging: Dalam mangkuk, campur daging babi atau ayam cincang dengan bawang putih cincang halus, jahe, kecap asin, kecap ikan, lada putih, dan sedikit garam. Campur dengan baik.
4. Masak campuran daging: Panaskan wajan dengan api sedang dan masukkan campuran daging. Goreng daging cincang hingga gembur dan matang, sekitar 5 hingga 7 menit. Menyisihkan.
5. Tambahkan daging ke bubur nasi: Saat nasi sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, tambahkan campuran daging yang sudah matang ke dalam wajan. Aduk rata untuk menggabungkan semuanya.
6. Telur (opsional): Jika mau, kini Anda bisa memasukkan telur mentah ke dalam kuk. Aduk cepat ke dalam bubur nasi panas agar telur matang dan merata ke seluruh kuk.
7. Melayani: Sendokkan lelucon ke dalam mangkuk. Hiasi dengan daun bawang cincang halus, ketumbar segar, bawang putih goreng, beberapa tetes minyak wijen, dan tambahan lada putih, jika diinginkan.

Jok enak untuk sarapan atau sebagai makanan ringan. Ini adalah makanan rumahan yang dimakan di Thailand kapan saja sepanjang hari. Bersenang senang lah!