Budaya dan air Thailand (bagian 2)
Posting sebelumnya telah menulis tentang budaya dan air Thailand. Air dan makanan saling terkait erat. Ikan juga memainkan peran penting dalam kehidupan dan budaya orang Thailand.
Salah satu prasasti paling awal dari bahasa Thailand memberikan ungkapan berikut dari kerajaan Sukhothai: “Pada masa Raja Ramkhamhaeng Agung, tanah Sukhothai makmur. Ia memberi ikan di air dan beras di ladang.” Sejarawan hampir yakin bahwa ini adalah kata-kata Raja Ramkhamhaeng Agung, penguasa kerajaan Sukhothai (1279 – 1298) dan pendiri alfabet Thailand.
Deskripsi tersebut menunjukkan betapa pentingnya ikan bagi populasi. Karena banyaknya sungai yang mengalir melalui daerah yang subur, maka tersedia banyak ikan. Namun, masyarakat percaya bahwa ikan diberikan oleh roh alam untuk memberi makan manusia. Membunuh ikan untuk dimakan kemudian memiliki hubungan yang berbeda dengan membunuh dan memakan hewan lain dalam pengertian Buddhis.
Misalnya, tradisi mengembalikan ikan yang terdampar ke air pada saat air pasang untuk mendapatkan pahala agama, yang disebut "Tambun". Penggunaan ini masih berlaku. Anda dapat membeli ikan hidup di Wat, yang kemudian Anda lepaskan ke badan air terdekat.
Di musim dingin dari November hingga Februari setelah akhir musim hujan, ikan paling baik diberi makan dengan air yang kaya nutrisi. Selama waktu itu beras juga bisa diambil dari tanah dan ada banyak makanan. Beginilah pepatah muncul: "Khao Mai Pla Man" atau "nasi baru, ikan gemuk" (terjemahan bebas). Sebagian besar pernikahan terjadi pada puncak tahun ini.
Ikan yang tersisa dikeringkan atau diawetkan dengan garam. Cara pengawetan tersebut telah menghasilkan beberapa variasi rasa yang masih dapat ditemukan pada berbagai masakan.
Ikan air asin digambarkan dalam foto yang menyertai artikel tersebut. Ini tentu saja terutama diberikan di dalam dan di dekat wilayah laut. Thailand memiliki banyak dari mereka dengan sifat yang berbeda.
Saya menemukan jumlah dan jumlah spesies ikan air tawar yang masih dimakan di Thailand sebagai penemuan (kembali) kuliner sejati. Dari ikan lele segar (Pla duc) hidup yang menggeliat di palung air di pasar, di atas Pangasius (Pla nin) panggang dan kepala ular (Pla Chon) di jalan, hingga bubur jagung kecil yang dikeringkan atau diberi air asin, semuanya menyenangkan untuk dicicipi. tunas.
Ini juga terjadi di Eropa pada masa lalu. Kecoak goreng, hinggap dalam bir coklat, acar ikan air tawar, dan berbagai olahan dengan tombak dan ikan mas, antara lain, disajikan secara teratur di negara-negara dataran rendah. Saat ini, konsumsi ikan air tawar bersifat quasi folkloric, mis. festival belut.
Spesies impor eksotis seperti pike-perch fillet masih muncul di restoran yang lebih baik, dan Pangasius impor beku yang dibudidayakan murah adalah pengecualian yang menegaskan aturan tersebut.
Ikan air tawar yang enak… alasan lain mengapa saya suka Thailand 🙂