Holland cukrász Bangkokban

A születésnap megünneplése Hollandiában (általában) este kávéval és süteménnyel kezdődik. Amikor az összes várt vendég megérkezett, fokozatosan áttérnek a „valami erősebbre”, dió, sajtkockák és egyéb falatok kíséretében.

A pénztárcától függően a torta, amelyet a látogatók elé tárnak, a születésnapos fiútól vagy lánytól, a szupermarketből vagy egy igazi cukrásztól származik. Születésnapomon a látogatók Hemától kaptak – egy finom – tompót, de amikor feleségem születésnapja volt, Soecker, az alkmaari cukrászmester finom tortáit szolgálták fel. Kell, hogy legyen különbség, ugye!

Torta az étteremben

Ezen a héten kellett gondolkodnom, amikor itt voltam egy étteremben Thaiföld evett. Volt egy magas egy másik asztalnál thai család és egy Farang, akik, mint kiderült, a Farang thaiföldi barátnőjének/élettársának/feleségének a születésnapját ünnepelték. Vacsora után egy nagy, gyertyás tortát mutattak be, a tortát felvágták és kiosztották a „Happy Birthday To You” eléneklése közben. A vacsora utáni édes péksütemény nem rossz, mert jót tesz az emésztésnek.

Torta egy bárban

Ha a születésnapot bárban ünneplik, a torta is megérkezik, de gyakran éjfélkor, amikor a születésnapnak már vége. Ekkor már elfogytak a szükséges italok, és már alig ízlik a sütemény. Nem csoda, hogy időnként az egész tortát bekentük a születésnapi bár tulajdonosának arcába, de ez egy másik történet. Nem, az idő rossz volt, és emellett – őszintén megmondom – a thai sütemények nem nekem valók. A betegesen édes és a sok olcsó krémes alapanyag biztosan nem serkenti az étvágyat.

Intercontinental Hotel

Az itt árusított sütemények általában szupermarketből származnak (Foodland, Tops stb.), de nemrégiben felhívták a figyelmemet, hogy bár valamivel drágább, de finomított sütemények kaphatók a nagy nemzetközi szállás készül. A bangkoki Intercontinental saját cukrászával is rendelkezik. Elnézést, a pozíció Executive Pastry Chef és ebben szálloda kiderült, hogy egy holland, Sebastian Hoogewerf.

Karrier

A Bangkok Postnak adott interjújában cukrász karrierjéről beszél. Amszterdamban végzett képzése után kulináris expedíciót indít Santpoortban a Michelin De Vrienden van Jacob étteremben, melynek szlogenje: „A főzés olyan, mint az ízekkel való festés”. Sebastiaan ezután még egy évet fog gyakorolni a noordwijki Huize van Welynél, amely egy tekintélyes cukrász, akinek több fiókja van Hollandiában és három Indonéziában. Aztán kiment a nagyvilágba, és Dubaiban kezdett dolgozni, majd néhány éve áthelyezték az Intercontinentalhoz. Hoteltextil vonzotta Bangkokban.

Cukrász

Sebastiaan így nyilatkozott a cukrászválasztásáról: „Véletlen egybeesés volt, a De Vrienden van Jacobban egy kollégám séfjét kellett betöltenem, aki a desszertekért volt felelős. Egészen más, mint amit megszoktam, de élveztem, hogy elkezdtem erre szakosodni. Dubaiban mindenféle nemzetközi alapanyaggal és sok egzotikus gyümölccsel találkoztam. Remek szórakozás, ha különféle gyümölcsfajtákat használhatunk desszertekben, majd európai technológiával különleges desszerteket készíthetünk. Mint például Thaiföld a mangót és a kókuszt említi, amit rendszeresen használ, de a csokoládét preferálja.

Eladó

A bangkoki Intercontinental Hotel Deli részlege sütemények és péksütemények széles választékát kínálja, nem csak a vendégek, hanem a látogatók számára is. Egy finom vacsora vagy más különleges alkalom után az asztalra kerülő finomságok címe.

Amíg a Bangkok Postban olvastam a történetet, arra is gondoltam: „Gyerünk, Sebastiaan, Van Wely már Jakartában van, miért ne indíthatnánk el saját Van Welyünket Bangkokban vagy Pattayán?”