Egy burgundi étterem kulináris emlékei - Chiang Mai

Étkezés Thaiföld északi részén egészen más élmény, mint az ország többi részén. Ezt azonban túl kevesen veszik észre Farangból, sőt még a kitelepültek is. Az emberek túl gyakran alábecsülik azt a nagyon gazdag és mély hagyományt, amely a főzés alapját képezi.

Amikor ismét felhozom az északi konyhákat valahol tele lelkesedéssel, gyakran hasonlítom össze őket a Csipkerózsikával. Ott van, készen áll arra, hogy elfoglalja helyét a világkonyhában nagy W-vel, de erőfeszítéseket kell tennie, hogy felfedezze őket… északi konyha nagyon gyakran Lanna konyhaként írják le, az ősi északi királyság után Lanna amelyet 1259-ben Mengrai király alapított és 1892-ben Sziám annektált. Magában Chiang Maiban egyébként sokan használják a soviniszta emberek helyiek a kijelölést Muang étel hogy leírják főzési stílusukat és hagyományaikat. Az egyik ilyen hagyomány az, hogy északon kicsi, kerek asztalokon szolgálják fel az ételeket, amelyek lakkozott bambuszból vagy teakfából, khantoke-ból vagy toke-ból készültek. A thai konyhához hasonlóan a lannai konyhát is erősen befolyásolják a külföldi főzési stílusok. Északon főként Burma, Laosz, Vietnam és a kínai Yunan, de a Mon és Shan is nyomot hagyott abban, amit ma kaphat.

Khao soy – sárga kókuszos curry ropogós tükörtojásos tésztával

Szeretnék egy pillanatra elgondolkozni néhány kedvencemen a Lanna konyhából, amelyek tagadhatatlanul lényeges különbséget tesznek az ország többi részén főzött ételekhez képest. Hadd kezdjem azzal Khao szója. Ez a sárga kókuszos curry ropogós tükörtojás tésztával (és néha csirkecombokkal) véleményem szerint a leginkább alulértékelt tésztaétel Thaiföldön. Egy kis lime szelet, friss újhagyma, szárított chili és ecetes káposzta kíséretében tökéletes és nagyon finom étel. Is Khanom jeen nam ngiao, egy másik tipikus Lanna tésztaétel, ahol a rizstésztát disznó- vagy csirkevérrel és paradicsommal kevert szószban tálalják fűszeres a húslevest nem szabad tüsszenteni. Főleg a szuperfriss szójababcsíra, a savanyú káposzta és a rántott sertésbőr hozzáadása után ez egy olyan kulináris élmény, amelyet nem egyhamar el lehet felejteni.

Sai Oua vagy Chiang Mai kolbász

Őszintén szólva nem tudok kedvenc éttermet kiválasztani, ahol ezek a tésztás ételek a legjobbak lennének. Belebotlasz Észak-Thaiföld mintha azokról a dolgokról szólna, ahol az elfogadhatónál is nagyobb adag fogyasztható. Egy másik igazán abszolút kedvencem az északi kolbász, a Sai oua of Chiang Mai kolbász, ahogy néha nevezik. Akit a legcsekélyebb mértékben is érdekel a főzés, biztosan evett ezt a fantasztikus kolbászt. Nekem először Sai oua Soha nem tudtam volna elképzelni, hogy líraivá válhatok az egyszerű kolbász iránt, de Sai oua megvalósította ezt a csodát. A különleges állag és a meglepő íz paletta még a csúcsszakácsot és a nagyszájú Gordon Ramsayt is szótlanul hagyta. A citromfű és a kaffir leveleinek savanyúsága, a paprika melege és a galangal extra ütése teszi ezt a kolbászt egyedi étkezési élménnyé, amely nem hiányozhat egyetlen khantoke-ból sem.

Név Moo

A térség másik jellegzetes kolbásza a fermentált sertéskolbász ill Név, amely könnyen kibírja a nagyon hasonló Isaan kolbásszal való összehasonlítást. A kétnapos erjesztési folyamat jellegzetes savanyú ízt ad ennek a finomságnak. Annak ellenére, hogy Naem nyersen is fogyasztható, a Lanna konyha újoncainak erősen ajánlom, hogy először a grillezett változatot próbálják ki. Prick Noom nem hiányozhat egyetlen khantoke-ról sem. Paradicsom alapú és chilis mártogatós szósz Nam Prik Ong és a kedvencem a zöld chilis, hagymás és fokhagymás Elvette Prik Noomot nélkülözhetetlenek a ropogósra sütve fogyasztva Hood Moo, nyálkás rizs és ropogós, friss rágcsálnivaló zöldségek választéka. De elég az elmélet, térjünk át a gyakorlatra.

Az első naptól kezdve, amikor betettem a lábam, sok évvel ezelőtt Chiang Mai Beleszerettem ebbe a városba. És ez így is maradt. Véleményem szerint ez az egyetlen nagy thai város emberi léptékben. A kellemes, nyugodt légkör, a modernitás és a tradicionalizmus lenyűgöző keveréke, a történelmet lélegző helyek, a gyönyörű Wats, a természeti szépség a közvetlen közelben és a különféle kiváló étkezési lehetőségek gyorskaja amivel a családi körben a Chiang Mai legjobb étteremmé vált, egy csipetnyi szarkazmus nélkül.az én városom' név.

Utazzunk az én kulinárisimon keresztül Memory Lane érdekes ételházakkal Chiang Maiban kezdődnek Hun Phen (Ratchamanka u. 112.), amely több mint negyven éves fennállás után fokozatosan bevett értéknek nevezhető az Óvárosban. Délután az utca felőli étkező semmiben sem különbözik a város tucatjaitól, este viszont hátul nyílik az étterem, és a látogató az autentikus régiségek legvalószínűtlenebb, de hangulatosabb gyűjteménye közé kerül. , bric-à-brac vagy akár egyszerűen brol, nem csak azért, hogy a szemét gyönyörködtesse, hanem a belső embert is kielégítse a Lanna ételek kitűnő választékával.

Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1, Mae Hia)

Dekorát tekintve a város szélén található Daddy's Antique Café & Restaurant (45/8, Moo 1 in Mae Hia) nagyon emlékeztet a Huen Phenre, bár minden kicsit rendezettebben volt bemutatva. A menüt tekintve azonban nem is lehetne nagyobb a kontraszt. A Huen Phen az előkelő lannai konyhára, míg a Daddy's az általuk leírtakra összpontosít kényelmes ételek és finom ételek. Honvágy egy nyugati-orientált konyha után, időnként keleti csavarral? Akkor ezt a helyed. Amikor utoljára ott ebédeltem, nagyon élveztem egy ropogósat Cézár saláta sült szardella és egy meglepő sült csirke almaborral. De a legnagyobb különlegességük a friss tészta.

A Riverside Pub & Restaurant, a Ping partján egy fixture Chiang Mai kulináris kínálatában. Talán ez az egyik legkiterjedtebb menü a városban, és még a burmai hatás a lannai konyhára is ugyanúgy nyilvánvaló itt, mint a Gang Hung Laeof Hinlay, eredetileg burmai sertés curry. 1984 óta a termékek frissessége és a felszolgált ételek minősége az éttermek egyikévé tette ezt az éttermet helyek a városban. Ez pedig – nagyrészt jogosan – megérdemelt hírnév. Nekem személy szerint viszont kevésbé kedvez, hogy a tulajdonosok a A folyópart máris kereskedelmi forgalomba hozták hírnevüket a nem mindig esztétikus árucikkekkel, kezdve a pólóktól a gyertyatartókon át a kulcstartókig, matricákig és egyéb szarokig…

Gaeng Kiew Wan – zöld curry kókusztejben

Dash étterem és bár (Soi 3 a Muang Roadon) jó úton halad, hogy olyan népszerű legyen, mint A folyópart válni. Annak ellenére, hogy kissé rejtett helye van az óvárosban, a megfizethető minőségi konyha szerelmesei egyértelműen megtalálták az utat ebbe a bájos teak étterembe. Ezért a foglalás javasolt. Az étlap a nyugati és a thai ételek érdekes keverékét kínálja. Noi tulajdonos és szakács diplomás Cordon Bleuséf, és garantálja a finom étkezési élményt.

Az autentikus thai étkezés szerelmeseit az első emeleten szolgálják fel alacsony asztalokkal és kényelmes háromszög alakú párnákkal. Mindenképpen próbáld ki a Pla Rat Prick, a sült halat tamarind curryben vagy a Gaeng Kiew Wan, egy zöld curry kókusztejben választott garnélarákkal vagy a tenger gyümölcseikeverd össze. Ez is ugyanolyan kaliberű Tong Tem Toh (Soi 13 Nimman Haemindának), újabb bizonyítéka annak, hogy az ínyencek jogosan látogatnak Chiang Maiba Az ízek fővárosa hívni. Talán egy kicsit túl divatos az én ízlésemnek, de a Lanna konyha által kínált legjobbak egy sorát megtalálod. Néhány étel, amelyet sehol máshol nem talál Chiang Mai-ban. Mindenképpen próbáld ki őket Jeen Som Mok Kai, banánlevélben erjesztett grillezett savanyú sertéskolbász, melyben tojást dolgoztak fel ill Kaeng Pak Wan Kai Fashion Daeng, egy leves szezonális leveles zöldségekből Fogd meg Want (bocs, de nem tudom ennek a névnek a fordítását), üvegtészta és hangyatojás.

SeafoodMindenképpen ajánlom a látogatást a rajongóknak Mho–O–Cha Tovább. Könnyen megtalálhatja ezt a mindig forgalmas éttermet sok más mellett az Anusarn Nightmarketben, a Changklan Road melletti mellékutcában. A katoey figyelemért kiáltását az utca túloldalán, az üléskényelem hiányát és a nagyon fülledt, hektikus légkört szilárd edények kompenzálják. Lazítson és élvezze az olyan ételeket, mint a citromfűvel és thai bazsalikommal párolt új-zélandi kagyló, a fűszeres tintahal saláta vagy az ízletes rákot sárga curryben. Még rendetlenebb – és hidd el, ez alulmondás –, de a hal és a kagyló ugyanolyan finom Lert Ros (Soi 1, Ratchadamnoen Rd.) Ne tántorítsa el első benyomásait, amikor közeledik ehhez az autentikus étteremhez, de legyen bátor és lépjen be. Fogadj szavamat: bátorságod meg lesz jutalmazva. Egyedülálló lehetőség csatlakozni helyiek beletörődni a legjobb helyi ételek...

Clay Studio kávé a kertben (Prapokkloa Rd. 36) Itt nem az étlap miatt említem. Ez rendben van, de a hangulat kedvéért. Hiszen a szem néha akar valamit. Az óvárosban rejtőzik ez a béke oázisa egy szép kerttel, tele Buddha-szobrokkal, khmer domborművekkel, csobbanó vízeséssel, mohos falakkal és egy csipetnyi tömjénnel. Ha egy kicsit fiatalabb lettem volna, ezt a helyet kaphatnámtökéletes hely a kikapcsolódásra" leírva….

Meglehetősen friss kiegészítés, és már hozzáadott értéket jelent Chiang Mai kulináris kínálatában Nakara Jardin, amely a Nakara Boutique Hotelben (Charoenprathet Rd. 135/9.) található. Ebben a gyönyörűen felújított gyarmati stílusú villában a Ping partján található a bisztró és a teázó. Nakara Jardin. A menü a francia klasszikusok széles választékát kínálja. Többek között egy tökéletesen ropogósat élveztem Niçoise saláta, egy finom szarvasgomba szósszal illatosított krémleves és egy szaftos Marhahús bourguignon. Pomme séf - aki előző életében rockzenész volt - jártas lett a cukrászdában, és két teázó látogatás alkalmával a másik felem és jómagam is megdöbbentett az általa elért tökéletesség magas fokán. Szerény véleményem szerint abszolút kötelező a Magas tea a klasszikus pogácsákon és browniekon kívül, köztük füstölt pisztránggal, kacsasalátával és fűszeres garnélarákos profiterolokkal.

Sertés curry Kaeng Hang Lay

A kedvenc éttermeim a város határain kívül meglehetősen távol vannak. Azonban a közel 20 km-es autóút délkeletre és Tambon Buak Khangba megéri. Egyél be Huen Jai Yong (Moo 4, No. 65, San Kamphaeng Rd.) öröm a jó élet szerelmeseinek. Ez egyenes főzés, nem sallang és Lanna konyha a legjobb. Főleg a sertés curry Kaeng Hang Lay mindig sikerül elbűvölnie. Különösen népszerű a helyiek így a foglalás kötelező, ha nem akar csalódni. A szerelmesek előnye, hogy az étterem területén található egy művészeti galéria is, ahol szerencsére a szokásos turisztikai giccsnél és a hozzá kapcsolódó szemétnél is több eladó.

Egy jövőbeli cikkben szeretnélek elvinni a városon kívülre, a Chiang Mai környéki tágabb régióba új felfedezésekért…

Lung jan