Olvasói kérdés: Van-e holland pékség Bangkokban?

Nem merem állítani, hogy holland pék. A Siam Paragon étteremben van egy nagyon jó pékség, teljes kiőrlésű kenyerekkel, amelyek nagyon hasonlítanak a miénkhez.

A FOODLAND-ban is van jó barna kenyerük, de korán kell odaérni, mert később hamar elfogy.

Nem holland pékség, hanem ízletes és különféle kenyerek. a Central Rama9 bevásárlóközpont alagsorában (a Rama 9 sarka és a Ratchada felé vezető út) a Tops szupermarket közelében. MRT (metró) megálló a bevásárlóközpontban.

Ceeshez,

Tegyük fel, hogy egy kenyérsütőt viszel Thaiföldre, honnan szerzed be a hozzávalókat a helyi thai piacon?
Soha nem láttam egy csomag teljes kiőrlésű lisztet.

Tegnap finom, 3 kg-os teljes kiőrlésű kovászos kenyeret sütöttem. Valószínűleg én vagyok az egyetlen Thaiföldön, aki ezt a receptet használja? Azok számára, akik hajlandók feltűrni az ingujjukat, az alábbiakban olvasható recept.
1kg teljes kiőrlésű búzaliszt {vagy a beszerezhetőségtől vagy preferenciától függően: 300gr pumpernickel-700 gr. volk.m.,vagy sötét rozspadló, korpa(búzacsíra)}
100 gr zab, 100 gr búza, 100 gr árpa, 100 gr rozs Ezek az összetevők nem mindig állnak rendelkezésre. zabhoz használhatja a zabpelyhet is (Tops), Ausztráliából származó búzaszemek gyakran kaphatók nagyban a pékség számára, valamint különféle lisztfajták.Minden városban van egy vagy több ilyen dolog.
4 evőkanál lenmag
2 evőkanál szezámmag
2 evőkanál napraforgómag
2 evőkanál szirup (ha van?), vagy 1 evőkanál méz.
Kávékanál só
2 tojások
750 cc langyos víz
Vége (kovász) 250 gramm. A kovászhoz kell egy kevés. először létrehozhatja magát. Tegyünk egy kis lisztet egy tálba, adjunk hozzá egy kevés vizet és keverjük össze. 1 napig langyos helyen állni hagyjuk, ezt párszor megismételjük (adjunk hozzá lisztet) és pár nap múlva már kovász. fagyasztóban tárolhatod és használat előtt 1 nappal hagyd felengedni és adj hozzá egy kis lisztet és vizet és jól keverd össze, adj hozzá oxigént a savbaktériumok fejlődéséhez.

Tegye a kenyérformát a sütőbe, 50 fokra, és adjon hozzá egy kevés vajat, hogy megolvadjon.
Forraljuk fel a vízzel éppen lefedett szemeket, és óvatosan főzzük tovább körülbelül 15 percig. az összes víznek a szemcsékben kell lennie. A sót már adhatjuk a gabonákhoz, a só íze ekkor benne van a gabonában, és nem lassítja a kenyértészta erjedését. Hagyjuk egy kicsit hűlni.
A lisztet összekeverjük szezámmaggal, lenmaggal, napraforgómaggal, esetleg zabpehellyel. száraz keverés egyszerű!
Adjuk hozzá a granulátumot, keverjük jól össze egy erős, nagy kanállal egy nagy tálban.
A tésztába mélyedést készítünk, hozzáadjuk a végét, a tojást és a langyos víz egy részét, majd egy nagy kanállal újra jól összekeverjük, minden alkalommal adjunk hozzá egy kevés vizet, amíg a tészta kemény masszává nem válik.
Vegye ki a kenyérformát a sütőből, és dörzsölje bele az olvasztott vajat.
Most vegyen egy új, kb. 250 gr-os végét (1,5 kg kenyérhez), és töltse meg a kenyérformát a tésztával, kb. 2,5 cm-rel a széle alatt.
Hagyjuk kelni a tésztát, kb 6 órát, lehet hosszabb-rövidebb is attól függően, hogy megkelt-e a kenyér, meleg helyen, ideális esetben 29 Celsius fokon, szükség esetén a sütő maradékhőjét használjuk.
A sütési idő a kenyér mennyiségétől vagy méretétől függően 1 óra, 165 gr. Celsius fok vagy kicsit több. Ha túl sokáig süt, vagy túl magas a hőmérséklet, a kenyér túl kemény lesz és túl száraz lesz.
Vegye ki a kenyeret a formából, és hagyja száradni 15 percig a még meleg sütőben.

Minél jobban megkelt a kenyér, annál puhább lesz. A kenyér darabolásához éles fogazott kenyérvágó késre van szükség. A kézi vágás némi erőfeszítést igényel a megfelelő érzés eléréséhez.Ez egy „masszív” vágógéppel is elvégezhető.

Ha a valamivel világosabb kenyeret kedveli, adhat hozzá kevesebb gabonát és/vagy 250 g fehér lisztet XNUMX kg liszthez.
Ha a keményebb szemeket részesíti előnyben a kenyérben, főzze a szemeket egy kicsit rövidebbre, vagy hosszabbra, hogy lágy szemű legyen.
Változatok tetszés szerint: adjunk hozzá mazsolát, vagy diót, vagy tegyünk bele 2 nagy vöröshagymát, apróra vágott és friss vagy főtt szalonnát, 200 g/kg liszt, hmmm!
Más változatokért is keress az interneten saját kenyeret sütni.Vigyázz, hogy a fenti recept többé-kevésbé egyedi!
Ha érdekli ennek a receptnek a thai fordítása, hívja a +66870522818-as telefonszámot.

Sok sikert hozzá!

Sok szerencsét