Világhírű thai konyha: regionális ételek (videó)

Kaeng tai pla

Thaiföld földrajzilag négy különálló régióból áll: a központi régióból, az északiból, az északkeletiből (gyakran Isan-nak nevezik) és a délből. Ez a négy régió saját egyedi és jellegzetes ételeit fejlesztette ki. Ebben a videóban láthat néhány példát erre.

A központi régió a zöld curryről és a Tom Yamról ismert. Északról érkezik a Kaeng ho, egy bambuszrügyből készült leves. Khao Soi, curryleves tojásos tésztával és csirke-, sertés- vagy marhahússal is ajánlott. Mindenképpen meg kell próbálnod a Kaeng hangot. Ez egy sertés curry gyömbérrel, tamarinddal és kurkumával fűszerezve. Északkelet a finom Somtamról, egy fűszeres papaya salátáról híres. A déli ízek a Kaeng tai pla-ban érvényesülnek, a halból, zöldbabból, bambuszrügyből és burgonyából készült nagyon csípős curry és a Massaman curry természetesen szintén finom.

Íme egy áttekintés az egyes régiók kulináris jellemzőiről:

Központi régió

Thaiföld központi régióját, beleértve a fővárost, Bangkot is, termékeny rizsföldjei és bőséges vízi utak jellemzik. Itt a thai konyha a legkifinomultabb és legváltozatosabb, az udvar és a külföldi kereskedők hatásaira egyaránt. A rizs a fő összetevő ebben a régióban, és általában különféle currykkel, sült krumplival és levesekkel szolgálják fel. A tipikus összetevők közé tartozik a kókusztej, pálmacukor, halszósz, valamint számos friss zöldség és fűszernövény. Néhány híres étel ebből a régióból: Tom Yum (fűszeres garnélarákleves), Kaeng Kari (sárga curry) és Pad Thai (sült tészta).

Északi régió

Thaiföld hegyvidéki északi régiója hűvösebb éghajlatú, és kevésbé termékeny, mint az ország más részein. Ez egy olyan konyhához vezetett, amely nagyrészt szezonális zöldségekre, fűszernövényekre és gyümölcsökre, valamint a hegyekben élő állatok húsára épül. Az észak-thai ételek kevesebb kókusztejet használnak, és általában kevésbé fűszeresek, mint a más régiókból származó ételek. A jól ismert északi ételek közé tartozik a Khao Soi (tésztaleves krémes curry alappal), a Sai Oua (fűszeres kolbász) és a Nam Prik Noom (zöld chili paprika mártogatós).

Északkeleti régió (Isan)

Az Isaan régió Thaiföld északkeleti részén található, és szegény, száraz és nagyrészt mezőgazdasági régió. Az isáni konyhát a thai és a laoszi kulináris hagyományok egyaránt befolyásolják. Ezen a vidéken az ételek gyakran fűszeresek, és gyakran használnak halszószt, erjesztett halat és fűszernövényeket. A nyálkás rizs (ragadós rizs) a fő élelmiszer, és hagyományosan kézzel fogyasztják. Néhány népszerű Isaan étel közé tartozik a Som Tam (fűszeres papaya saláta), a Larb (fűszeres hússaláta) és a Gai Yang (grillezett csirke).

Déli régió

Thaiföld déli régióját a tenger veszi körül, és trópusi klímával rendelkezik, ami a tenger gyümölcseiben és trópusi gyümölcsökben gazdag konyhához vezet. A dél-thai konyhát erősen befolyásolja a malajziai és indonéz konyha, és a kókusztej, a kurkuma és a fűszerek széles választéka jellemzi. Az ebből a régióból származó ételek gyakran fűszeresek és gazdag, krémes ízűek.

A déli konyha egyik leghíresebb alapanyaga a „gapi”, egy fermentált garnélapaszta, amelyet számos étel ízesítőjeként használnak. Egyéb gyakori összetevők közé tartozik a tamarind, a citromfű és a kaffir lime levelek. Néhány híres étel Thaiföld déli régiójából:

• Kaeng Massaman: enyhébb curry a perzsa konyha hatásaival, gyakran csirkével, marha- vagy bárányhússal és burgonyával készítik.
• Kaeng Tai Pla: erjesztett hal belsőségén alapuló fűszeres és halas curry, amelyet gyakran zöldségekkel és bambuszrügyekkel tálalnak.
• Khao Yam: rizs saláta fűszernövények, pörkölt kókusz, citromfű, lime levelek keverékével, valamint halszósz és tamarind alapú édes-savanyú öntettel.

Az évek során a thai konyha nemzetközi hírnévre tett szert összetett ízei, textúrái és aromái miatt. Thaiföld négy földrajzi régiója hozzájárul ehhez a sokszínűséghez, és lehetővé teszi az ínyenceknek, hogy ízek és kulináris hagyományok széles skáláját fedezzék fel. A fűszeres salátáktól és levesektől a krémes currykig és az illatos sültkrumpliig mindenki talál valamit Thaiföld gazdag és változatos konyhájában.

Videó: Világhírű thai konyha – regionális receptek

Nézze meg a videót itt: