Kókuszleves csirkével – Tom Kha Kai

Kókuszleves

Tom kha kai (thai: ต้มข่าไก่) levesétel laoszi és thai konyhából. A név szó szerint azt jelenti, csirke galangal leves. Az étel kókusztejből, galangalból (gyömbércsalád), citromfűből és csirkéből áll. Ízlés szerint paprika, bambusz, gomba és koriander is hozzáadható.

Ez a leves a kókusztej krémességét ötvözi a piros chili paprika fűszerével és a lime fanyarságával. További kulcsfontosságú összetevők a citromfű, a kaffir lime levelek és természetesen a galangal. Ezek az összetevők különleges ízt adnak a levesnek, amely egyszerre melegít és frissít.

Eredet és történelem

Tom Kha Kai eredete Thaiföld északi részén található. Bár a pontos eredetet nehéz nyomon követni, ismert, hogy e régió lakói évszázadok óta kihasználták a kókuszdió és a helyi gyógynövények, például a galangal, a citromfű és a kaffir lime bőséges forrásait. Idővel a leves elterjedt Thaiföld más részein is, és a thai konyha elengedhetetlen részévé vált.

A Tom Kha korai verziói valószínűleg egyszerűbbek voltak, és valószínűleg nem tartalmaztak csirkét vagy más fehérjéket. A kip (kai) hozzáadása és kialakulása jelenlegi formájához valószínűleg a kulturális csere és a szomszédos régiók hatásai eredménye.

Íz profilok

Tom Kha Kai összetett ízprofillal rendelkezik, amely a thai konyha öt alapvető ízét testesíti meg: édes, sós, savanyú, keserű és umami.

1. Édes: Kókusztejből és néha cukorból származik. A kókusztej krémes textúrát is ad, amely gazdag szájízt kölcsönöz a levesnek.
2. Sós: Általában a halszósz vezeti be, amely számos thai étel elengedhetetlen összetevője.
3. Savanyúság: A friss limelé és néha a tamarind üdítő kontrasztot ad a kókusztej krémességének.
4. Gyomorkeserű: A keserűség finom, és gyakran a gyökerektől és a gyógynövényektől származik, mint például a galangal és a citromfű.
5. Umami: A csirkealaplé, a csirke és a halszósz hozzájárul a leves mély umami jellegéhez.

Ezeknek az ízeknek a kombinációja aromás fűszernövényekkel, például citromfűvel, galangal és kaffir lime levelekkel egyedi és összetéveszthetetlen ízt hoz létre. A friss alapanyagok használata és az ízek egyensúlya kulcsfontosságú az autentikus Tom Kha Kai elkészítéséhez.

Tom Kha Kai receptje

összetevők:

1. 300 gramm csirke filé, darabokra vágva
2. 400 ml kókusztej
3. 300 ml csirke alaplé
4. 1 szál citromfű, vágva és összetörve
5. 3-4 kaffir lime levél, tépve
6. 1 db galangal (kb. 5 cm), vékonyra szeletelve
7. 2-3 piros chili paprika finomra vágva (ízlés szerint igazítjuk)
8. 2-3 evőkanál halszósz (ízlés szerint)
9. 1-2 teáskanál cukor
10. 1 lime leve
11. Friss koriander a díszítéshez

Előkészítési módszer:

1. Forraljuk fel a csirkehúslevet egy nagy serpenyőben.
2. Adjuk hozzá a citromfüvet, a galangal-t, a kaffir lime leveleket és a chili paprikát. 5-10 percig pároljuk, hogy az ízek összeérjenek.
3. Hozzáadjuk a csirkedarabokat, és készre főzzük.
4. Adjuk hozzá a kókusztejet, a halszószt és a cukrot. Jól elkeverjük és visszaforraljuk.
5. Ha a csirke megfőtt és a leves jól befűszerezett, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a lime levét.
6. Kóstolja meg, és ha szükséges, adjon hozzá halszósszal, cukorral vagy citromlével fűszerezést.
7. Melegen tálaljuk, és friss korianderrel díszítjük.

Tom Kha Kait Thaiföldön és nemzetközi szinten egyaránt kedvelik összetett, mégis harmonikus ízprofilja miatt. Gyakran megtalálható a thai éttermekben szerte a világon.

Jó étvágyat!