Nyers hal Thaiföldön: veszélyes!

Nemrég az Algemeen Dagblad ismét beszámolt az éves Nemzeti Heringtesztről. Mindig szórakoztató olvasni, és könnybe lábad a szám. Ha meg kell neveznem valamit, itt vagyok Thaiföld Hollandiából, ez egy finom, kövér új hering, frissen a késből.

A külföldi vendégek, akiket például Amszterdamban heringgel szerettem volna megvendégelni, gyakran felkapták az orrukat ennek a nyers halnak az elfogyasztásától.

Nyers hal

A japán sashimi is nyers halból áll, amit szívesen fogyasztok előételként egy japán étteremben. Hollandiában egy japán étterem látogatása különleges alkalmak volt, mert meglehetősen drága, különösen, ha sashimiről van szó. Szerencsére itt, Thaiföldön a sashimi a japán éttermek étlapján is megtalálható és kedvező áron.

A thai konyhában is vannak nyers halból készült ételek, és különösen egy olyan ételre gondolok, amely nagyon népszerű Isaanban. Som Pla-nak hívják, ami nyers (folyami) haldarabokból, fokhagymával, sóval, párolt rizzsel és néhány egyéb fűszerrel keverve készül. Ezután kis adagokra osztják műanyag zacskókba, majd körülbelül három napra a trópusi nap melegébe helyezik. Ez a rothadási folyamat, szép szóval erjesztés adja aztán a különleges ízt a Som Pla-nak. Egy falubelinek adott interjúban egy nő azt mondta: „Igen, pokoli illata van, de mennyei íze van. Ha meglátom, meg kell ennem, már-már függőség.”

Májrák

Most már több erjesztett étel van Isaanban, amit már csak az illata miatt utálok, de ennek az erjesztett nyers halnak az elfogyasztása halálos következményekkel is járhat. Ez a folyami hal jó néhány parazitát tartalmaz, amelyek a májban halmozódnak fel a szervezetben, és ennek az ételnek a rendszeres fogyasztása után epevezetékrákhoz vezethetnek, ami halálos kimenetelű.

Ez a fajta rák ritka más országokban, de Thaiföldön a májrákban naponta haldokló 70 ember többsége megkapta ezt az epevezetékrákot. Ezt mondja dr. Banchob Sripa, a Khon Khaen Egyetem Trópusi Betegségek Kutatólaboratóriumának vezetője. „Ez a legmakacsabb és leghalálosabb rák a régióban” – teszi hozzá. Dr. Sripa közel 30 éve kampányol e parazita, a májmétely ellen, amely Canbodzsában, Laoszban, Vietnamban, Kína egyes részein, Koreában és Szibériában is elterjedt. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint több mint 67 millió ember fertőzött, ebből 9 millió Kambodzsában, Laoszban, Vietnamban és Thaiföld északkeleti részén.

Dr. Peter Hotez, a Sabin Vaccine Institute, egy amerikai non-profit szervezet elnöke, amely sok kutatást végez az elhanyagolt betegségekről, a májmételyt a rák egyik vezető okaként írja le, amelyről szinte senki sem hallott. A fertőzések túlnyomó többsége férfiaknál fordul elő, akik 40-50 éves korukra elkaphatják ezt a rákot.

A nyers hal főzésével vagy sütésével teljesen kiküszöbölhető a szennyeződés. A májmétely elleni küzdelmet azonban aláássa a többnyire szegény vidékeken élő falusiak mélyen gyökerező szeretete e savanykás és füstös ízű étel iránt, hiszen generációk óta fogyasztják.

Halálos

A májmétely csak édesvízben található, de nem mindenhol. A parazita által okozott szennyeződés például Bangkokban elhanyagolható. A májmételyt a széklettel terjesztik a vidéki területeken, megfelelő higiénia nélkül, és csigákat, halakat, macskákat és embereket használnak gazdaként. Rengeteg információ áll rendelkezésre ennek a parazitának a veszélyeiről, de a lakosság szerint ez nem is olyan rossz: "Velem nem fog megtörténni".

A szennyezett nyers hal elfogyasztásának halálos hatása idővel fokozódik, ugyanúgy, ahogy a túl sok alkohol károsíthatja a májat. A sokat ivóknak nagyobb a kockázata a rák megbetegedésének, ha már megfertőződtek a májmételyvel.

Laoszban a parazitával fertőzött emberek 1-5%-ánál diagnosztizálnak rákot. Laoszban, Vietnamban és Kambodzsában is gyakori a májrák. Dr. Banchob becslése szerint a laoszi lakosság körülbelül 10%-a fertőzött ezzel a parazitával.

Szegény régiók

Dr. Hotez szerint a parazita hasonló más féregfajokhoz, amelyek kevés figyelmet kapnak, mivel alig érintik a "gazdag" városi lakosságot. Bár Thaiföld középosztálybeli országnak tekinthető, még mindig sok nagyon szegény régió van, ahol az elhanyagolt trópusi betegségek tombolnak. Dr. Hotez azt mondja: „Megvan a technológiánk az oltások előállításához, de hiányzik a szükséges finanszírozás.

Dr. Cherdchai Tontsirin, egy khonkaeni sebész, aki sok májrákos beteget operált, a thai kormányt okolja a betegség fennmaradásáért. Azonban soha nem vették komolyan, mert csak az északi és északkeleti szegény régiókban fordul elő.

A fenti történethez az International Herald Tribune egyik cikkét használtam, és amikor befejeztem, a Reuters is előállt egy cikkel erről a betegségről, amiből néhány kiegészítést vettem.

Gyógyszer

„Minden 30 év feletti embernek évente székletvizsgálatot kell végeznie a parazita petéinek kimutatására. A fertőzötteket gyógyszerekkel kezelik” – mondta Pongsadhorn Pokpermdee egészségügyi közgazdász, az északkeleti Nongbualanpoo tartomány közegészségügyi igazgatóhelyettese.
„A 40 év feletti fertőzöttek esetében ultrahangvizsgálatot végeznek az esetleges daganat korai stádiumában történő kimutatására. Ezután minden daganatot sebészeti úton eltávolítanak.

Gyógyszerként ezután ingyenesen adják a Prazikvantelt, amely minden féregtől és petéktől megszabadul, de csak akkor oldja meg a problémát, ha abbahagyja ennek a fertőző halételnek a fogyasztását.

Az idő eldönti, hogy segít-e, de ahogy a történetben is említettük, sokan szeretik a nyers halból készült ételt, és továbbra is fogyasztják. Amúgy keress rá a Som Pla-ra a Google-ban, és látni fogod ennek az ételnek a receptjét, nagyjából úgy, ahogy a történet elején leírtuk. Az erjedés után azonban a hal, fűszernövény, rizs keverékét olajban kisütik, így a szennyeződés már nem fontos adalék.