A holland teasommelier Bangkokba érkezik

Tea sommelier? Mi a csuda, gondoltam, amikor olvastam egy cikket a Bangkok Postban, amely bejelenti a 2012-es World Gourmet Fesztivált.

Nos, a teasommelier az, aki sokat tud mindenféle teáról, és mindenféle koktél alapjául használja, alkohollal vagy anélkül. A leghíresebb ezen a területen egy holland, Robert Schinkel, aki Bangkokba érkezik, hogy ezen a fesztiválon demonstrálja tudását a teamixológia területén.

Gourmet Világfesztivál

A fesztivál részleteit a szerkesztők egy bejegyzésben közölték, nem kell hozzáfűzni semmit. Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de amikor a világ minden tájáról származó, látszólag híres szakácsok nevét olvastam, nem jutott eszembe: „Ezt meg kell tapasztalnom”. Lehet, hogy egész jó szakácsok, az biztos, de az ismeretségi körömet biztosan nem nyűgözöm le azzal, hogy egy vacsorához ültem asztalhoz, amit például egy Victor Quintillà Imbernón készített a barcelonai Lluerna étteremből. A várható vendégkör leírásából már arra a következtetésre jutottam, hogy valamennyire jól fel kellene öltöznöm, és számítani kell a pénztárcám elleni erőszakos támadásra is. Egy vacsora áráért egy pohár borral stb. Michael Mina-tól San Franciscóból valószínűleg egy hónapig ehetnék itt Pattayán.

Tea sommelier

Érdekesnek találtam, hogy Robert Schinkel jelen lesz. A szerkesztői bejegyzés szerint remek koktélokat tud készíteni, de ez egy kicsit túl röviden leírva. Tea sommelier, aki mindenféle tea alapján készít koktélokat. Valószínűleg ő az egyetlen teasommelier Európában, akinek nagy tekintélye van a divatos kulináris világban. Mindenféle konferenciára, kulináris összejövetelre és hasonlókra hívják a világ minden tájáról, hogy teával demonstrálja tudását és képességeit.

Dilmah tea

Robert ennek a jól ismert teamárkának a nagykövete, és sokat olvashat róla a weboldalukon. Idézek néhány részt:

„Teafagylalt? Tea borospohárban? Tea sajttal? Tea koktél? Ez lehetséges? Igen, ez lehetséges. Sőt: dübörög a tea! Robert Schinkel órákig tud róla beszélni. Professzionális teasommelierként kóstolókat és szemináriumokat tart konferenciákon, rendezvényeken és vásárokon. Robert Schinkel mixológus, vagy koktélcsapos, íztrendfigyelő és teasommelier. Mindent tud, amit bele lehet önteni. Forrásvíztől, teától és kávétól a whiskyig, rumig és konyakig és minden a kettő között… és a tetején, mellette és benne. Robert mindent megtesz, hogy az ízlés evangéliumát hirdesse.

Dübörög a tea

Jelenleg dübörög a tea. Robert volt az első holland tea sommelier, ez a szakma évszázadok óta létezik az ázsiai országokban, de itt még új. Hagyja, hogy az emberek megkóstolják és meglássák, mit csinál a szájában egy Srí Lanka-i csúcstea egy holland sajttal. Csak hogy egy példát említsek. Koktélbárosként Schinkel már ügyesen kombinálta az ízeket. „Néhány éve úgy döntöttem, hogy kísérletezek a teával. Így jöttem rá, hogy a tea kiválóan alkalmas koktélok készítésére. Kipróbáltam a tea minden ízét, és mindig a megfelelő tea-étel kombinációt kerestem.”

Ez azt eredményezte, hogy a Schinkel azon kevesek egyike volt a világon, amely bármilyen formában teára szakosodott. „Használhatom a teát koktélokhoz, kulináris ételekhez – például finomított earl gray alapú crème brulee – friss jégteákhoz, teafagylalthoz…” „Felfedeztem például egy különleges pezsgő fehér teát is. Ez a tea, ahol a friss jázmin virág átitatja a teát. A tea palackozott. A benne található szerves nádcukor erjedést vált ki, aminek következtében egy pici alkoholos árnyalat szabadul fel. Ezt például gyakran pezsgőspoharakban tálaljuk, mint egy kifejezetten ünnepi, de mégis alkoholmentes üdvözlőitalt.”

Innovatív gondolkodás

A „teás pezsgő” nem Schinkel találmánya. „Ez a termék az Egyesült Államokból származik” – magyarázza. „Nagyon exkluzív, és a világ egyik legdrágább teafajtájából készül. 2009-ben a Schinkel megnyerte a teasommelierek nemzetközi versenyét, amely a Dilmah teamárka kezdeményezése. „A verseny alatt olyan dolgokat csináltam teával, amilyeneket még soha nem láttak” – mondja Schinkel. „Egyik meglepetéstől a másikig jutottak. Ez azért van, mert itt más szemmel nézzük a dolgokat. Ott nem szoktak ehhez.” „Tipikus holland sajátosság az innovatív gondolkodás, a határok feszegetése. Nemrég voltam Sanghajban, hogy elmagyarázzam, mit lehet csinálni a teával. Hihetetlen, hogy egy olyan holland fiút, mint én, meghívnak, hogy tartson szemináriumokat a teáról egy olyan országban, mint Kína, amely egy par excellence teaország.

Ha mész

Ha a Fesztivál megfelel Önnek, kívánom, hogy vegyen részt stílusosan a kulináris világcsúcs elitjének egyik meghirdetett vacsoráján. Ha nem sikerül, akkor is érdekes lehet megtapasztalni egy ilyen fesztivál hangulatát a The Four Seasons-ban. A fesztivál tematikus napokat tart, amelyeken minden alkalommal más-más séf használja a merőkanalat, de Robert a fesztivál egész ideje alatt a hallban található.