Kuay Jab Noodle leves, aroi mak mak!
Talán nem annyira ismert, mint a Pad Thai, de nagyon finom Kuay jab tészta leves. A rizstészta kicsit más, mint amit megszoktál, úgy néz ki, mint a penne tészta. Az összetevők változhatnak, általában sertéshúst és főtt tojást használnak.
A Kuay Jab Noodle Soup egy hagyományos thai étel, amelyet mind a helyiek, mind az autentikus kulináris élményt kereső turisták szeretnek. Ez a sós étel gazdag történelemmel és háttérrel rendelkezik, amely a kínai konyhából származik, és azóta a thai étkezési kultúra szerves részévé vált.
Történelem és háttér
A Kuay Jab Noodle Soup eredete a dél-kínai konyhából származik, és az idők során beépült a thai konyhába. A Thaiföldön letelepedett sok kínai bevándorlónak köszönhetően ez az ízletes étel kezdett helyet kapni a thai emberek szívében és konyhájában. A Kuay Jab tésztaleves alapanyagaiban és elkészítési módjában egyaránt megmutatkoznak a kínai és a thai konyha hatásai.
Az étel leírása
A Kuay Jab Noodle Soup egy sós, fűszeres, sötét húsleves alapú leves, amelyet általában sertéscsontokból és különféle gyógynövényekből és fűszerekből, például csillagánizsból, fahéjból és fehér borsból készítenek. A leves széles, tekert rizstésztát, ropogósra sült fokhagymát és a disznó különféle részeit, például sertéshasat, sertésmájat és sertésvérkockákat tartalmaz. Néha főtt tojást és ropogós kínai fánkot (Pa Tong Go) is adnak hozzá. Az ételt általában friss zöldségekkel, például babcsírával és korianderrel tálalják, amelyek frissítő ízt és állagot biztosítanak.
Hol találom?
A Kuay Jab tésztaleves Thaiföld egész területén megtalálható, az egyszerű utcai élelmiszer-standoktól és a helyi piacoktól a speciális étkezdékig és éttermekig. Néhány népszerű hely, ahol megkóstolhatja ezt a finom ételt:
- Bangkok: Thaiföld fővárosa számos lehetőséget kínál a Kuay Jab Noodle Soup megkóstolására. A kínai negyed (Yaowarat) és Silom a legjobb helyek a kezdéshez, számos standdal és étteremmel, amelyek erre az ételre specializálódtak. Kuay Jab Uan Pochana: A Yaowarat kerületben található, amely Bangkok kínai negyedeként is ismert, és kiváló Kuay Jab tésztaleveséről ismert. Itt más ízletes thai ételeket is megkóstolhat. Kuay Jab Nai Huan: Ez a Silom kerületben található kis étterem ízletes Kuay Jab-járól és barátságos kiszolgálásáról ismert. Tökéletes hely egy autentikus thai étel elfogyasztására. Kuay Jab Nam Sai: A Bang Rak kerületben található étteremben a Kuay Jab Noodle leves finom változatát szolgálják fel tiszta húslevessel.
- Chiang Mai: Chiang Mai északi városában a Kuay Jab Noodle Soup a Warorot piacon és számos helyi étteremben található.
- Phuket: Phuket szigetén számos étterem és street food stand található, ahol elfogyaszthat egy tál Kuay Jab tésztalevest, különösen a régi városközpontban.
Tippek turistáknak:
- Legyen kalandos, és próbálja ki a Kuay Jab Noodle leves különböző változatait. Egyes standok és éttermek egyedi összetevőket adnak hozzá, hogy megkülönböztessék az étel változatát.
- A Kuay Jab Noodle leves elég fűszeres lehet, ezért készüljön fel a melegre. Ha nem szoktál a fűszeres ételekhez, kérj enyhébb változatot, vagy tarts kéznél egy frissítő italt, hogy csillapítsa a hőt.
- Mivel a Kuay Jab Noodle leves népszerű étel Thaiföldön, könnyű megtalálni. Ne habozzon kérni a helyiektől ajánlásokat a legjobb helyek felfedezéséhez.
Természetesen saját kezűleg is elkészítheti, de ez elég nagy munka.
Recept Kuay Jab tésztaleves
Hozzávalók 4 személyre
A húsleveshez:
- 1 kg sertéscsont
- 2 liter víz
- 1 nagy hagyma, negyedekre vágva
- 4 gerezd fokhagyma, összetörve
- 3 csillagánizs
- 1 fahéjrúd (kb. 5 cm)
- 1 evőkanál fehér bors, enyhén törve
- 2 evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál osztrigaszósz
- 1 evőkanál cukor
- Só ízlés szerint
A töltelékhez:
- 300 g friss, széles rizstészta
- 200 g sertéshas, vékonyra szeletelve
- 100 g sertésmáj vékonyra szeletelve
- 100 g kocka sertésvér (elhagyható)
- 2 evőkanál növényi olaj
- 4 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 4 főtt tojás, félbevágva
- 1 kínai fánk (Pa Tong Go), darabokra vágva
- Friss babcsíra
- Friss koriander
Előkészítési módszer:
- Kezdje a húsleves elkészítésével. Helyezze a sertéscsontokat egy nagy fazékba, és öntse hozzá a vizet. Forraljuk fel a vizet, és távolítsuk el a felszínre úszó habot.
- Adja hozzá a hagymát, a fokhagymát, a csillagánizst, a fahéjrudat, a szemes fehérborsot, a szójaszószt, az osztrigaszószt és a cukrot a serpenyőbe. Újra felforraljuk, és csökkentjük a hőt. Pároljuk a húslevest körülbelül 1-2 órán keresztül, amíg gazdag ízű és illatos lesz. Ízesítsük sóval, és szűrjük le a levest, hogy eltávolítsuk a szilárd összetevőket. Tartsa melegen a húslevest.
- Melegítsük fel a növényi olajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pirítsuk aranybarnára és ropogósra. Vegyük ki a fokhagymát az olajból, és tegyük félre.
- Forraljunk fel egy nagy fazék vizet, és külön-külön blansírozzuk puhára a sertéshasat, a sertésmájat és a sertésvérkockákat. Vegye ki őket a vízből, és tegye félre.
- A rizstésztát ugyanabban a vízben rövid ideig puhára főzzük. Lecsepegtetjük és hideg vízzel leöblítjük.
- Osszuk el a rizstésztát 4 tálba, és rakjuk rá a sertéshasat, sertésmájat, sertésvérkockákat, főtt tojást és kínai fánkdarabokat. Öntsük a forró alaplével a tésztát, és szórjuk meg a ropogós fokhagymával, babcsírával és korianderrel.
- Azonnal tálalja a Kuay Jab tésztalevest, és élvezze ezt a finom thai különlegességet.
Opcionális kiegészítések és módosítások:
- Sertéshús: Nyugodtan használhatja a sertéshús egyéb részeit, például a sertésszívet vagy a sertéstüdőt, az Ön preferenciáitól és elérhetőségétől függően. A sertéshús alternatívájaként csirkét vagy tofut is adhatunk hozzá.
- Fűszeres: Ha szereti a csípős ételeket, finomra vágott piros vagy zöld thai chili paprikát tehet a levesbe, vagy tálalhatja halszósszal és chili paprikával.
- Extra zöldségek: Adjon hozzá extra zöldségeket, például bok choy-t, kínai kel vagy vízitormát, hogy táplálóbb legyen a leves.
- Állítsa be az étrendi követelményeket: Ha Ön vegetáriánus vagy speciális étrendi követelményekkel rendelkezik, elkészítheti a húslevest zöldségből, és a sertéshúst helyettesítheti tofuval vagy gombával. Ebben az esetben az osztrigaszósz helyett használjon szójaszószt, hogy gazdagítsa a húsleves ízét.
A Kuay Jab tésztaleves felszolgálásakor szokás olyan köreteket adni, mint a halszósz, szójaszósz, ecet szeletelt chilipaprikával és cukorral. Így a vendégek kedvükre állíthatják a leves ízét.
Finom leves, de egyes vidékeken béldarabkákat is tesznek bele, nem igazán ajánlott.
Tisztelt szerkesztők!
Szeretném tudni, hogyan írják ezt a levest thai nyelven, vagy legalábbis hogyan ejtik. Szeretem a thai tésztalevest ก๋วยเตี๋ยว és változatait, de ezt nem ismerem.
Köszönöm.
A Kuay Jab thaiul ก๋วยจั๊บ, hollandul pedig „kǒeway tjáp”-nak ejtik (emelkedő hang – mintha kérdést tennél fel –, magas hang).
Megjegyzés: a többi olvasó számára az ismertebb tésztaleves (sertés, csirke, marhahús stb.) valóban ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x emelkedő hang)