Mu ping (pácolt és roston sült sertéshús)

A mu ping vagy a Moo ping (หมูปิ้ง) egy Isaan utcai étel. A Mu ping egy thai stílusú grillezett sertés nyárson, amit korianderrel, paprikával és fokhagymával pácolnak. Ezután a húst faszén felett grillezzük. A mu pingnek sokféle receptje van, mindegyikhez más a pác. A kókusztej elengedhetetlen, mert puhítja a sertéshúst.

A mu ping vagy thai grillezett sertésnyárs egy kedvelt utcai snack Thaiföldön, amely 1952-ben vált népszerűvé az élelmiszerszállító kocsik megjelenésével, amelyeket utcai árusok kocsijává alakítottak át. Ezek az ízletes nyársak Thaiföld utcáin találhatók, és a nap bármely szakában megfelelnek, a reggelitől a vacsoráig. A mu ping elkészítéséhez oda kell figyelni a részletekre, a páctól a sertéshús nyársra fűzéséig. A húshoz a legjobb választás a sertéslapocka vagy a sertésnyak, a sovány hús, zsír és izom optimális aránya miatt, ami elengedhetetlen a nyárs lédússágához és ízéhez. A recept fontos része az is, hogy a húst hogyan fűzik fel a bambusznyársra; a húst apró darabokra kell vágni, és szorosan egymás mellé kell helyezni a nyárson, hogy megakadályozzuk a kiszáradást és a lédússágot a grillezés során.

A mu ping pác létfontosságú, és eladónként változik, de a tipikus összetevők közé tartozik a koriander gyökér, fokhagyma, fehérbors, pálmacukor, halszósz, könnyű/vékony szójaszósz, osztrigaszósz és néha sütőpor puhítóként. Ezt az egészet pépesítik, és összekeverik a sertéshússal, amelyet néhány órán át pácolnak, hogy az ízek behatoljanak. A grillezés során a húst néha kókusztejjel kenik meg, hogy nedvesen tartsák és elősegítsék a karamellizálódást. A mu pinget hagyományosan ragacsos rizzsel és néha mártogatós szósszal tálalják, bár maga a hús is elég ízletes ahhoz, hogy szósz nélkül is fogyasszuk.

A mu pinget ragacsos rizzsel és nam chim chaeo-val tálaljuk. A Nam chim chaeo vagy (nam jim jeaw, thai; แจ่ว) egy fűszeres szósz, amely grillezett húsokhoz illik, és szárított chili paprikából, lime levéből, halszószból, pálmacukorból és pörkölt nyálkás rizsből áll. A szószt a fűszeres, savanyú és édes ízek összetett kombinációja, valamint folyékony és enyhén ragacsos állaga jellemzi.

A mu ping hasznos reggelire vagy uzsonnára, mert könnyen megtalálható az utcán, és olcsó.

Nam chim chaeo vagy (nam jim jeaw, thai; แจ่ว) thai fűszeres mártogatós szósz

Készítsd el magad

A 4 személyes Mu ping vagy thai grillezett sertésnyárs autentikus receptjéhez a következő hozzávalókra lesz szüksége:

összetevők

• Sertéshús: 900 gramm sertés lapocka vagy nyak, vékonyra szeletelve.
• pác:
  • 4 evőkanál finomra vágott koriander gyökér vagy szár.
  • 7 nagy gerezd fokhagyma, meghámozva.
  • 1 evőkanál fehér bors.
  • 130 gramm pálmacukor finomra reszelve vagy megolvasztva.
  • 3 evőkanál halszósz.
  • 2 evőkanál vékony/könnyű szójaszósz.
  • 2 evőkanál osztrigaszósz.
  • 1 teáskanál sütőpor (elhagyható, puhítóként).
• Külön:
  • Körülbelül ¾ csésze kókusztej a sertéshús megkenéséhez grillezés közben.
• Tálalás előtt:
  • Ragadós rizs és/vagy thai papaya saláta (Som Tam), opcionális.
• Szükségletek:
  • 2-3 órára vízbe áztatott bambusz nyárs.

Előkészítési módszer

1. Pác készítése: A koriander gyökerének vagy szárának, a fokhagymának és a fehér borsnak összetörésével pasztát készítünk. Keverje össze ezt a pasztát egy nagy tálban a sertéshússal, a pálmacukorral, a halszósszal, a szójaszósszal, az osztrigaszósszal és a sütőporral. Ügyeljen arra, hogy a húst jól befedje a pác. Fedjük le, és 3-4 órára hűtőbe tesszük pácolódni.
2. Nyársak készítése: A pácolt sertéshúst a beáztatott bambusznyársra fűzzük. Ügyeljen arra, hogy a húsdarabok egymáshoz közel legyenek, nehogy kiszáradjanak grillezés közben.
3. Grillezés: A nyársakat közepesen forró parázson grillezzük addig, amíg a szélük kívül kissé elszenesedett, belül pedig átsült. A grillezés első részében kenje meg a kókusztejjel a húst, hogy szaftos maradjon. Ha a külseje kissé elszenesedett, hagyja abba a kókusztej kenését.
4. Kiszolgálni: A mu pinget melegen, ragacsos rizzsel és esetleg thai papaya salátával (Som Tam) tálaljuk, hogy teljes legyen az étkezés.