Khao Moo Daeng (sült sertéshús vörös szósszal)

A Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง egy eredetileg Kínából származó étel. Utcai ételként megvásárolhatod Hongkongban és természetesen Thaiföldön is. Ez az egyik leggyakoribb napi étel. A Khao Moo Daeng egy tányér rizsből áll, pirosra sült sertéshússal, néhány szelet kínai kolbászból és a jellegzetes édes vörös szószból. Az étel némileg hasonlít a Babi Panganghoz, de az íze más.

A név szó szerinti fordítása „rizs vörös sertéshússal”, ami a hús jellegzetes vörös színére utal. Ezt a színt általában úgy érik el, hogy a húst szójaszósz, osztrigaszósz, fokhagyma és egyéb fűszerek keverékében pácolják és főzik, ami gazdag, összetett ízt ad. A Khao Moo Daeng a thai konyha sokszínűségének és gazdagságának kiváló példája, amely egyesíti a kínai főzési technikák és a helyi ízek és alapanyagok hatását.

A Khao Moo Daeng húst ropogósra pirítjuk, és szeletelt uborkával, mogyoróhagymával és felszeletelt, keményre főtt kacsatojással tálaljuk. Az édes szósz mellett szójaszósz, chili ecet és nam phrik phao is választható. A legfinomabb Khoa Moo Daengért látogasson el a kínai negyedbe vagy a Hua Lampong vasútállomás közelébe. Egy másik tipp a Thanee Khao Moo Daeng – Pörkölt és grillezett sertésrizs a Phaholyothin úton, a BTS Ari állomás közelében. Egyszerű és ízletes étel.

Eredet és történelem

Bár a Khao Moo Daeng a thai konyha szerves része, gyökerei a kínai kulináris hagyományokban rejlenek. Az ételt kínai bevándorlók befolyásolták, akik az évszázadok során Thaiföldön telepedtek le. Ezek a bevándorlók magukkal hozták főzési készségeiket és receptjeiket, amelyek fokozatosan keveredtek a helyi konyhával. A hús pörkölés és pácolás édes-sós mártással a kantoni konyhára jellemző, de a thai változat helyi alapanyagokat és ízeket alkalmaz, mint a thai chili paszta és friss fűszernövények.

Jellemzők

A Khao Moo Daenget általában párolt jázmin rizzsel, édes-savanyú szósszal (gyakran tamarind alapú) és gyakran további összetevőkkel, például kemény tojással, uborkával és korianderrel tálalják. Az étel különlegessége a vörös szósz, amelyet a húsra és a rizsre öntenek. Ez a szósz a húsból származó főzőfolyadék keveréke, amelyet kukoricakeményítővel vagy más sűrítőszerrel sűrítenek, és további fűszerekkel és néha egy kis szeszes itallal dúsítanak.

Íz profilok

A Khao Moo Daeng ízprofilja az édes, a sós, a savanyú és az umami kiegyensúlyozott kombinációja. Az édességet a pácban és a szószban lévő cukor adja, míg a sósságot a szójaszósz és az osztrigaszósz adja. A savanyúságot általában a köretek, például az édes-savanyú szósz vagy a savanyú zöldségek adják, az umami pedig a sült hús és az osztrigaszósz gazdag, mély ízeiből fakad. Ez az étel tükrözi a tipikus thai preferenciát az összetett ízkombinációk iránt, és a különböző ízérzetek közötti egyensúly fontosságát.

Készítsd el magad

Egy ízletes Khao Moo Daeng négy személyre a következő összetevőkre van szüksége.

Összetevők listája

A sült sertéshúshoz:

• 800 gramm sertéskaraj vagy sertésnyak
• 2 evőkanál világos szójaszósz
• 2 evőkanál sötét szójaszósz
• 2 evőkanál osztrigaszósz
• 1 evőkanál hoisin szósz
• 2 evőkanál méz vagy cukor
• 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 1 teáskanál fehér bors
• Egy csipet só
• Piros ételfesték (opcionális, az autentikus piros színért)

A szószhoz:

• 2 evőkanál cukor
• 4 evőkanál világos szójaszósz
• 2 evőkanál osztrigaszósz
• 200 ml csirke alaplé vagy víz
• 1 evőkanál kukoricakeményítő 2 evőkanál vízben feloldva

Körethez és körethez:

• Párolt jázmin rizs (kb. 200 gramm nyersen)
• 4 kemény tojás, félbevágva
• Uborka szeletek
• Friss koriander
• Ecetes zöldségek (elhagyható)

Előkészítési módszer

Sertéshús:

1. Pácold be a húst: Egy tálban keverje össze a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt, az osztrigaszószt, a hoisin szószt, a mézet vagy cukrot, a fokhagymát, a fehér borsot, a sót és néhány csepp piros ételfestéket (ha használ). Adjuk hozzá a sertéshúst, ügyelve arra, hogy jól bekenje a pác. A húst legalább 2 órára a hűtőbe tesszük pácolódni, de lehetőleg egy éjszakán át, hogy intenzívebb íze legyen.
2. A hús megpirítása: A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Helyezze a pácolt sertéshúst egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsse körülbelül 25-30 percig, vagy amíg a hús megpuhul. A főzési idő felénél kenje meg a húst a maradék páclével az extra íz és fény érdekében.
3. Vágja fel a húst: Sütés után kb 10 percig pihentetjük a húst. Ezután vékony szeletekre vágjuk.

Szósz:

1. Készítsd el a szószt: Egy kis serpenyőben keverje össze a cukrot, a világos szójaszószt, az osztrigaszószt és a csirke alaplevet vagy vizet. Forraljuk fel a keveréket, és hagyjuk pár percig forralni.
2. Sűrítsük be a szószt: Adjuk hozzá a feloldott kukoricakeményítőt a szószhoz, és addig keverjük, amíg a szósz besűrűsödik. A szószt levesszük a tűzről.

Kiszolgálni:

1. A rizst elkészítjük: A sült sertésszeleteket párolt jázmin rizságyon tálaljuk.
2. Köretek hozzáadása: Tegye a tányérra a félbevágott kemény tojásokat, az uborkaszeleteket és a friss koriandert. A meleg szószt a húsra és a rizsre öntjük.
3. Pácolt zöldségekkel tálaljuk: Ha ecetes zöldségeket használunk, akkor köretre tálaljuk.

Élvezze a finom Khao Moo Daenget!