Kai yang vagy Gai yang (grillezett csirke Isaanból)

Ma egy étel az Isan konyhából: Kai yang (ไก่ ย่าง) vagy grillcsirke. A Kai yang más néven kai ping vagy gai ping, Laoszból és Isaanból (Thaiföld északkeleti része) származó étel, de ma már Thaiföldön fogyasztják. Ez tipikus utcai étel és széles körben elérhető.

Mivel ez egy tipikus laoszi/iszán étel, gyakran kombinálják zöldpapaya salátával és ragadós rizzsel. Zöldségekkel is fogyasztják, és gyakran mártják fűszeres szószokba, például laoszi jaew bongba. Thaiföldön számos ismert muszlim Kai yang fajta is létezik, amelyek egyáltalán nem laoszi eredetűek, inkább hasonlítanak a malajziai grillcsirkéhez.

Eredet és történelem

Kai Yang, szó szerint „sült csirkeként” fordítva, gyökerei a Thaifölddel szomszédos Laosz laoszi konyhájában gyökereznek. Ezt a kulináris hagyományt a vidéki és mezőgazdasági életmódjukról ismert thaiföldiek vették át és alkalmazták Isaanban. Az étel eredetileg helyi csirkefajtákból készült, amelyek szabadon tartottak, és keményebb és ízesebb állagúak voltak, mint a mai kereskedelmi baromfitenyésztésben használt csirkék.

Jellemzők

Kai Yangot az elkészítési mód és a pác különbözteti meg. A csirkét hagyományosan fokhagyma, koriander gyökér, fekete bors, halszósz és néha pálmacukor és citromfű keverékében pácolják. Ez összetett ízélményt hoz létre. Pácolás után a csirkét lassan faszén tűzön grillezzük, ami ropogós bőrt és lédús, ízes húst eredményez.

Íz profilok

Kai Yang egyedülálló ízkombinációjáról ismert. A pác sós, enyhén édes és csípős ízt biztosít, míg a faszénen grillezés finom füstös ízt ad. Ezt az ételt gyakran ragacsos rizzsel (khao niao) és fűszeres mártogatós szósszal tálalják, mint például som tam (fűszeres papaya saláta) vagy tamarindpasztából, halszószból, cukorból, lime levéből és chili paprikából készült szósszal. Ezek a köretek fokozzák az ízélményt az édes, savanyú, sós és fűszeres egyensúly megteremtésével.

Kai Yang nemcsak Thaiföldön népszerű, hanem nemzetközi hírnevet is szerzett. Gyakran szolgálják fel thai fesztiválokon és utcai piacokon, ahol a helyiek és a turisták kedvence. Egyszerűségének, finom ízének és aromás vonzerejének köszönhetően a Kai Yang a thai konyha időtlen klasszikusa marad.

Hozzávalók és elkészítés

A Kai Yang, a thaiföldi sült csirke egy egyszerű, de finom étel, amely számos kulcsfontosságú összetevőből és meghatározott elkészítési módból áll. Íme egy alapvető recept a Kai Yang elkészítéséhez.

összetevők

1. 1 egész csirke, darabokra vágva vagy egészben (ízléstől függően)
2. 3-4 gerezd fokhagyma apróra vágva
3. 1-2 evőkanál apróra vágott koriander gyökér vagy szár
4. 1 evőkanál szemes fekete bors
5. 3-4 evőkanál halszósz
6. 1-2 evőkanál pálmacukor vagy barna cukor
7. 2 evőkanál limelé
8. 1 szál citromfű, apróra vágva (elhagyható)
9. 1-2 evőkanál növényi olaj

Előkészítési módszer

1. A pác elkészítése:
   • Mozsártörővel dörzsölje péppé a fokhagymát, a koriander gyökereit (vagy szárát) és a szemes fekete borsot.
   • A kapott masszát egy tálban keverjük össze halszósszal, cukorral, lime levével, esetleg citromfűvel. Keverjük jól, amíg a cukor fel nem oldódik.
2. A csirke pácolása:
   • Helyezze a csirkedarabokat egy nagy tálba vagy műanyag zacskóba.
   • Öntsük a pácot a csirkére, ügyelve arra, hogy minden darab jól be legyen vonva. Hagyja a csirkét pácolódni legalább 30 percig, de lehetőleg néhány órát, vagy akár egy éjszakát a hűtőszekrényben, hogy intenzívebb ízt kapjon.
3. Grillezés:
   • Melegítsen elő egy grillt vagy grillsütőt közepes lángon. Ha nincs grillünk, használhatunk sütőt is.
   • Vegyük ki a csirkét a pácból, és rázzuk le róla a felesleges pácot. Kenjük meg a csirkét növényi olajjal, nehogy kiszáradjon.
   • Helyezze a csirkét a grillsütőre, és gyakran forgatva süsse, amíg a csirke aranybarna és teljesen meg nem sül. Ez a darabok méretétől függően körülbelül 30-40 percet vesz igénybe.
4. Kiszolgálni:
   • A Kai Yang-ot melegen tálaljuk, esetleg ragadós rizzsel és fűszeres mártogatós szósszal, például tamarind-chilis szósszal vagy hagyományos thai szósszal.

Ez az alaprecept a személyes preferenciákhoz igazítható, például a fokhagyma vagy a bors mennyiségének beállításával. A legfontosabb az egyensúly a thai konyhára jellemző sós, édes és fűszeres ízek között.