A thai konyha különféle egzotikus ételeket kínál, amelyek elkápráztatják ízlelőbimbóit. Sok ilyen finomság megtalálható a régiókban. Ez vonatkozik erre a különleges curryre is: Kaeng thepho (แกงเทโพ) Közép-Thaiföldről. A Kaeng Thepho egy jellegzetes thai étel, amely gazdag és zamatos ízeiről ismert.
A Kaeng thepho egy édes-savanyú vörös curry Közép-Thaiföldről. Ez egy ősi étel, és még II. Rama király sziámi ételekről szóló versében is megjelenik. Az eredeti curry olajos halból készült, például a Pangasius Larnaudii (cápaharcsa) hasából. Most általában sertéshasat használnak. A curry másik fő összetevője a phak bung Chin (kínai vízi spenót vagy reggeli dicsőség).
A curry egyszerűnek tűnik, de ez az egyik legnehezebben elkészíthető curry. Főleg a fűszer része jelent kihívást. A zöld vagy vörös currynek nincs savanyú íze. A curry főként sós, néha enyhén édeskés ízű kókuszdió vagy hozzáadott pálmacukor. A kaeng the-pho esetében három íz harmóniájának kell lennie: édes, savanyú és sós, az első kettőnek jobban ki kell jönnie, és ez nehéz. Még a tapasztalt thai szakácsok sem akarják megégetni a kezüket.
Bergamott gyümölcs vagy Kaffir lime
A curry modern változatához szintén elengedhetetlen a makrut vagy a kaffir lime. A cél nem a savanyú íz megadása, hanem az egyedi aromája, amely fontos tulajdonsága ennek a currynek. Ez is kihívás, mert túl sok vagy túl hosszú, és a curry keserűvé válik.
Mivel az ételt nehéz pontosan elkészíteni, a thai éttermekben ritkán találja meg. Aki ki akarja próbálni, természetesen saját maga is kipróbálhatja.
A „Kaeng Thepho” fonetikus fordítása a Nemzetközi Fonetikus Abc-ben (IPA) megközelítőleg a következő lenne: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
Ez kimondja:
- [kɛːŋ] a „Kaeng” szóhoz, hosszú „e” hanggal, mint az angol „play” szóban, de az y hang nélkül a végén.
- [tʰeː] a „The”-hez, hosszú „e” hanggal, hasonló az angol „they” szóhoz, de az y hang nélkül.
- [pʰoː] a „pho”-hoz, szívó „p” hanggal és hosszú „o” hanggal, mint az angol „go” szóban.
Ez a fonetikus ábrázolás segít helyesen kiejteni ennek a thai ételnek a nevét.
összetevők:
- ½ teáskanál köménymag
- ¼ teáskanál kardamom mag
- 3 szárított vörös thai hosszú chili (vagy guajillo chili), szárral, magvakkal eltávolítva, 2,5 hüvelykes darabokra vágva, meleg vízben áztatva, amíg megpuhul, és szárazra préselve
- 1 teáskanál sót
- 1 teáskanál csomagolt thai garnéla massza
- 1 evőkanál ostyavékony citromfű szelet (a hagymás részből a gyökérhez közel)
- 1 4 uncia (114 g) Maesri kang kua curry paszta
- 2 evőkanál finomra vágott medvehagyma
- 4 nagy gerezd fokhagyma, meghámozva
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1 font csont nélküli sertéshas, ½ hüvelyk vastagra szeletelve, és mindegyik szelet 1 hüvelyk széles keresztben
- 1 14 uncia doboz kókusztej
- 2 evőkanál halszósz
- 3 evőkanál elkészített tamarind paszta (340 g mag nélküli tamarindpépből és 1 liter vízből készült)
- 1 uncia reszelt pálmacukor
- 2 uncia (tömeg a levágott gyökerek után és a szár egyes részei után) vízi spenót (ong choy/choi vagy kínai vízi hajnalka), keresztben 2 1/5 hüvelyk hosszúságúra vágva
- Egy fél (keresztbe vágott) makrut lime (ha nem találja, hagyja ki. Ne használjon normál lime-ot!)
Készítmény:
A kömény- és kardamommagot száraz serpenyőben lassú tűzön pirítsuk illatosra, körülbelül 2 perc alatt; majd mozsárban. Adja hozzá egyenként a chilit, a sót, a garnélarákos pasztát, a citromfüvet, a curryt, a medvehagymát és a fokhagymát; mozsárban simára daráljuk.
Dobd a tésztát a növényi olajjal egy nagy wokban közepes lángon, amíg illatos lesz, körülbelül 1-2 perc alatt. Adjuk hozzá a sertéshús hasát, és addig keverjük, amíg a sertéshús kívülről átsült. Adjuk hozzá a kókusztejet, a halszószt, a tamarindot és a pálmacukrot; forraljuk fel a keveréket, fedjük le és pároljuk közepes lángon körülbelül 20-25 percig, amíg a sertéshús megpuhul.
Kóstolja meg a szószt. Igény szerint módosítsa a fűszereket több halszósszal, tamarinddal és cukorral, hogy elérje a három ízt: édes, savanyú és sós.
Keverje hozzá a spenótot és a lime felét. Nyomja le az egészet egy spatulával; ha szükséges, adjunk hozzá még vizet, hogy mindent ellepjen. Tekerje fel a hőt magasra, hogy a keverék újra felforrjon. Amint felforrt, azonnal kapcsolja le a tüzet, és hagyja, hogy a maradék hő megfőzze a vizes spenótot. Hagyja állni a curryt 30 percig, hogy a lime beszívja a szószt. Ezután távolítsa el és dobja ki a meszet.
Rizzsel tálaljuk. De ha tudsz várni, hagyd állni legalább 4-5 órát (légkondicionált konyhában), vagy hagyd teljesen kihűlni, majd tedd egy éjszakára hűtőbe és másnap fogyaszd el.
Ez egy kicsit más változat:
Hozzávalók Kaeng Thepho-hoz (4 személyre)
A curry pasztához:
- 3 közepes medvehagyma, durvára vágva
- 4 gerezd fokhagyma, durvára vágva
- 2 szál citromfű, csak puha rész, apróra vágva
- 1 db galangal (kb. 2 cm), apróra vágva
- 4-6 szárított piros chili paprika beáztatva és apróra vágva
- 1 teáskanál garnélarák paszta (opcionális)
A Curryhez:
- 500 gramm sertéshas vagy marhahús, kockákra vágva
- 400 ml kókusztej
- 300 gramm téli dinnye, meghámozva és kockákra vágva
- 2 evőkanál halszósz
- 1 evőkanál pálmacukor vagy barna cukor
- 1 marék thai bazsalikom levél
- 2 kaffir lime levél, tépve
- 1-2 evőkanál növényi olaj
- Só ízlés szerint
előkészítés
- Készítsd el a curry pasztát: Mozsárban vagy konyhai robotgépben turmixold sima masszává a medvehagymát, fokhagymát, citromfüvet, galangal-t, chili paprikát és garnélapasztát.
- A hús elkészítése: Melegítse fel az olajat egy nagy serpenyőben vagy wokban közepes lángon. Hozzáadjuk a húst, és minden oldalát barnára sütjük. Vegye ki a húst a serpenyőből, és tegye félre.
- Sütő curry paszta: Ugyanabban a serpenyőben, ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis olajat, és süssük illatosra a currypasztát, körülbelül 2-3 perc alatt.
- Adjunk hozzá kókusztejet: Adjuk hozzá a kókusztejet a serpenyőbe, és forraljuk fel.
- Hozzáadjuk a húst és a zöldségeket: A rántott húst tedd vissza a serpenyőbe a téli dinnyével együtt. Óvatosan pároljuk körülbelül 20-30 percig, vagy amíg a hús megpuhul, a téli dinnye pedig puha, de még kemény.
- Aroma: Adjunk hozzá halszószt, pálmacukrot, kaffir lime leveleket és sót ízlés szerint. Hagyjuk még pár percig forrni mindent.
- Adjunk hozzá bazsalikomot: Zárja le a tüzet, és keverje hozzá a thai bazsalikom leveleket.
- Kiszolgálni: A Kaeng Thepho-t forrón, párolt rizzsel tálaljuk.
Élvezze ezt az autentikus thai ételt, amely tökéletes egyensúlyt kínál a gazdag, zamatos ízek és a fűszernövények és zöldségek frissessége között.