Jok (sós rizs zabkása)

Ezúttal egy népszerű reggeli étel (bár ezt is egész nap fogyasztják): Jok (โจ๊ก) egy kiadós és zamatos rizskása, de nevezhetjük rizslevesnek is, és Thaiföldön minden 7-Elevenben kapható.

A Jok törött jázminrizsből készül, amelyet vízben addig főznek, amíg lágy, enyhén sűrű masszává nem válik. A thai konyhában a rizst gyakran nyers vagy részben főtt tojással tálalják. Hozzáadjuk a sertés- vagy marhahúst és az apróra vágott mogyoróhagymát. Az étel tetejére tetszés szerint kerülhet egy kis fánkszerű patongko, sült fokhagyma, gyömbér és fűszeres savanyúság vagy retek.

A zsenge sertéshús az íz mélységét, míg a friss fűszernövények finom aromát adnak a rizsnek. Ezután az ételt szójaszósszal és/vagy halszósszal ízesítjük. Ettől a rizskása/leves zamatos és ízletes.

Bár reggeli fogásként népszerűbb, Thaiföldön vannak speciális Jok éttermek, amelyek egész nap árulják az ételt. A hús és a feltétek változatossága is gyakori. Különösen népszerű Thaiföld hűvös évszakában.

Bangkokban vannak olyan nevezetes Jok éttermek, mint a Bang Rak a Charoen Krungon, amely szerepel a Michelin-kalauzban, és a Talat Noi a kínai negyedben, a Wat Traimit mellett a Hua Lamphongban. Egyes éttermek a nap 24 órájában árulják a Jokot, és rengeteg vásárló van!

Eredet és történelem

Jok története szorosan kapcsolódik a kínai bevándorlók sok évszázaddal ezelőtti vándorlásához Délkelet-Ázsiába, beleértve Thaiföldet is. Ezek a bevándorlók magukkal hozták hagyományos ételeiket, köztük a cukrot. A Congee-t fokozatosan alkalmazkodták a helyi thai ízléshez, aminek eredményeként a mai Jok lett. Az étel kiváló példája annak, hogy a kulturális csereprogramok hogyan alakíthatják a kulináris tájat.

Jellemzők

A Jok egyik jellemzője az elkészítési módja és az állaga. Lassan sűrű, krémes zabkása válik belőle, ami egyszerre ízletes és megnyugtató. A Jok a személyes preferenciáktól függően különböző módon tálalható, különféle feltétekkel, például darált sertéshús, csirke, tojás, mogyoróhagyma, friss gyömbér, sült fokhagyma és chilipor az extra fűszerezés érdekében.

Íz profilok

A Jok-ot finom, de összetett ízprofilja jellemzi. A rizskása alapja viszonylag enyhe, ami tökéletes vásznat biztosít az adalékok gazdag ízvilágához. A darált húst gyakran szójaszósszal, halszósszal és egy kis fehér borssal pácolják, ami mélységet és umamit ad. A sült fokhagyma és a friss gyömbér ropogós textúrát és éles, aromás ízt kölcsönöz. Az újhagyma és a friss koriander friss lecsengést biztosít, míg a nyers tojás, amelyet közvetlenül a forró zabkásához keverünk, krémes állagot és gazdagságot ad.

Rizskása (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Jok (thai rizs zabkása) hozzávalói

4 adaghoz szüksége lesz:

• 1 csésze jázmin rizs
• 6-8 csésze csirkealaplé (attól függően, hogy milyen sűrűre vagy vékonyra szeretnéd a zabkását)
• 200 gramm darált sertéshús vagy darált csirke
• 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 1 teáskanál gyömbér, finomra reszelve
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál halszósz
• ½ teáskanál fehér bors
• 2 újhagyma, apróra vágva
• 1 marék friss koriander, apróra vágva
• 1 tojás (elhagyható)
• Sült fokhagyma (elhagyható, díszítéshez)
• Néhány csepp szezámolaj (elhagyható, ízesítésért)
• Só ízlés szerint

előkészítés

1. Rizs elkészítése: Öblítse le a jázmin rizst hideg víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Ez segít eltávolítani a felesleges keményítőt, és simább igát biztosít.
2. Főzzük meg a rizst: A leöblített rizst egy nagy serpenyőbe tesszük, és hozzáadjuk a csirkehúslevet. Közepes lángon felforraljuk. Ha felforrt, csökkentsük a hőt, fedjük le az edényt és hagyjuk párolni. Időnként megkeverjük, hogy a rizs ne tapadjon a serpenyő aljára. Addig főzzük, amíg a rizs megpuhul és szétesik, körülbelül 1-1,5 óráig. Ha szükséges, adjunk hozzá extra alaplevet vagy vizet, ha túl sűrű lesz.
3. A hús elkészítése: Egy tálban keverjük össze a darált sertés- vagy csirkehúst a finomra vágott fokhagymával, gyömbérrel, szójaszósszal, halszósszal, fehér borssal és egy csipet sóval. Jól összekeverni.
4. Főzzük a húskeveréket: Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és add hozzá a húsos keveréket. A darált húst készre sütjük, körülbelül 5-7 perc alatt. Félretesz, mellőz.
5. Adjuk hozzá a húst a rizskásához: Amikor a rizs elérte a kívánt állagot, adjuk hozzá a főtt húskeveréket a serpenyőbe. Jól keverjük össze, hogy minden összeálljon.
6. Tojás (opcionális): Ha akarod, most egy nyers tojást is beleüthetsz az igába. Gyorsan keverjük hozzá a forró rizskását, hogy a tojás megfőjön, és eloszlassa az egész igában.
7. Kiszolgálni: A poént kanalazzuk tálakba. Díszítsük finomra vágott újhagymával, friss korianderrel, sült fokhagymával, néhány csepp szezámolajjal és extra fehér borssal, ha szükséges.

A Jok finom reggelire vagy könnyű ételként. Ez egy kényelmes étel, amelyet Thaiföldön a nap bármely szakában fogyasztanak. Élvezd!