Jó haverok

A cím nem az, amit gondolnánk, mert mi csak a heringről fogunk beszélni. Lehet, hogy azon töpreng, mi a csuda köze van a heringnek Thaiföldhöz? Igaz, nagyon keveset, de amióta honfitársunk, a Hua Hinben élő Pim Hoonhout heringet importál, a thaiföldiek és sok sokáig itt tartózkodó is élvezi ezt a tenger gyümölcseit.

Hering teszt

Az Algemeen Dagbladnak 34-e van^Ste évben visszaküldte heringprofesszorait, hogy különböző halkereskedőknél felmérjék a Hollandse Nieuwe minőségét. A heringtesztnek sok köze van ehhez. A nyertesek profitot termelnek, és nem tudják behúzni a csapokat. Az ügyfelek sorban állnak. Azok a halkereskedők, akik rosszul sülnek el, elkeserednek bánatuk miatt. A heringteszt az AD leghosszabb létező tesztje, és az oliebollen teszttel együtt a legismertebb is. Ha hinnünk kell, ez ébren tartja a halkereskedőket éjszaka. A laikus aligha fogja megérteni, de a heringhez nagy szaktudás kell. A zsírtartalom, a hőmérséklet és a sótartalom nagymértékben meghatározza a minőséget. Szépen eltávolították a bőrt, milyen a színe, a szagáról nem is beszélve? A hering belseje jól néz ki, és a részek könnyen szétválaszthatók.

Két ellenőr tizenkét napig volt úton, hogy megvizsgálják a halakat mintegy 150 heringárusnál. Hollandiában körülbelül 1800 értékesítési pont működik, így nem kell bejárni a világot egy heringért.

Az eredmény

A július 25-i, szombati AD-t sok halkereskedő dobogó szívveréssel nyitotta meg. "Sovány hal, Vette pontszám” – így nyílik meg az újság. A szállított hering többnyire rossz minőségű. Ennek ellenére még soha ennyi horgászcím nem ért el ilyen jó eredményt az Országos Heringteszten. A rangsorban még az 50. is eléri a 8-as végső osztályzatot. Az idei év győztese a legmagasabb pontszámmal; a 10: Vishandel Gebroeders Simonis Scheveningenben. A 2-6 számok 9 és fél pontot értek el. 9-es osztályzatot kaptak a 7-től 17-ig terjedő számok nagyon jó minősítéssel. 8 halkereskedő kapott jó értékelést, 8 és 33 ½. Több mint elegendő 7½ és 7-es értékelést kapott 24 vállalkozás, és elegendő 6½ és 6-ot 23 értékesítési pont. Ennek ellenére nem kevesebb, mint 39 tesztelt elemet minősítettek elégtelennek, gyengenek, nagyon rossznak vagy eladhatatlannak.

Az ellenőröknek semmi jót nem mondtak a szupermarketekben tesztelt heringekről. A tizenhét értékelt szupermarket közül tíz fiókban vásároltak romlott heringet. Egyetlen szupermarket sem ért el megfelelő osztályzatot.

A Hollandse Nieuwe rendkívül sérülékeny termék, és egyre érzékenyebb a romlásra, különösen 4 °C feletti hőmérsékleten.

Zsírtartalom

A filé zsírszázaléka idén átlagosan 9.9 volt, szemben a tavalyi 11.6 százalékkal. 2009-ben még 13 felett volt az átlag, 2010-ben 12.3, 2011-ben 9.3 százalék volt. Az elmúlt három évben a rajtot elhalasztották a sovány halak miatt. Nem lehet ennek oka a tenger szennyezettsége és ezért a túl kevés plankton, a hering tápláléka?

Pim heringje

Hadd kezdjem azzal, hogy nem állítom, hogy hering ínyence lennék, hanem kóstoló és talán ínyenc is vagyok. Hogy őszinte legyek, tavalyig nem sokra gondoltam Pim heringjéről. A közlekedés és a thai éghajlat túlságosan jót tesz egy heringnek. De erre visszatértem. Tavaly ott voltam a Holland Nagykövetségen a király napján, és több mint kellemesen meglepett a Pim's hering minősége. Ez lett a legdrágább hering, amit valaha nyeltem, de a bevétel jó célra ment el. Előre biztosítottam egy példányt egy szórakoztató aukción. 500 fürdő regisztrációs áráért egy bájos hölgy kínálta a heringet. Pim igazi halkereskedő, mert ahhoz, hogy Thaiföldön ilyen ízletes heringet szolgáltasson fel, profinak kell lennie. Pim kétségtelenül jól teljesített volna az AD-tesztben is.

Hagymával vagy anélkül, esetleg savanyúsággal és darabokra vágva, ahogy az amszterdamiak kedvelik? Kemény vagy puha hering? Kisebb vagy nagyobb példány? Ez hülyeség, mert nagyon személyes. Csak kövesse a saját ízlését.

Jó forrásból hallottam, hogy az elmúlt években sok amszterdami lakosnak nem sok dolga volt. Nem engedhettek meg maguknak egy egész heringet, ezért vettek egy fél „heringet” darabokra vágva. Ezért kínálnak még mindig darabokra vágott heringet a holland fővárosban található halkereskedőnél. A heringből egyébként nem egyhamar lesz hiány, mert 2-3 év múlva a hering ívásra kész. Júliustól októberig az ikra és az ikra képződik és decemberben rakódik le. A megtermékenyítés a heringen kívül történik a tengerben. Egy nőstény hering több mint 100.000 XNUMX tojást képes termelni. Az ikra és az ikra ívása a hering energiájába kerül, és elvékonyodik. Májusban újra lesz plankton és újra jóllakik, és újra megkapjuk a jól ismert haver heringet.