Yen Ta Fo (rezanci u ružičastoj juhi)

Yen Ta Fo (rezanci u ružičastoj juhi)

Možda nepoznato, ali sigurno ne i nevoljeno je Yen Ta Fo (rezanci u ružičastoj juhi) เย็นตาโฟ. Ružičasti Yen Ta Fo je tajlandska juha s različitim vrstama rezanaca. Jelo se sastoji od izdašne pileće ili svinjske juhe začinjene pikantnom, fermentiranom skutom od crvenog graha. Naravno, za aromatiziranje ukusne juhe koriste se razne biljke. Razni plodovi mora učinit će ostalo: riblje okruglice, lignje i škampi. Prženi tofu i glorija također su među sastojcima.

Jelo je izvorno kinesko. Profinjeni slatki okus i ružičasta boja potječu od temeljca juhe (zbog upotrebe paste od fermentirane skute). Yen Ta Fo se obično poslužuje u tradicionalnim tajlandskim restoranima, kao i na mnogim uličnim štandovima i dostupan je diljem Tajlanda.

Yen Ta Fo (เย็นตาโฟ)

Kao što je spomenuto, Yen Ta Fo (เย็นตาโฟ) osebujno je i popularno jelo s tajlandskim rezancima, poznato po prepoznatljivoj ružičastoj juhi. Jedinstvena boja juhe postiže se dodatkom paste od crvenog tofua ili paste od rajčice, što ne samo da daje vizualno privlačno jelo, već i daje složenost okusa.

Podrijetlo i povijest

Podrijetlo Yen Ta Foa donekle je obavijeno velom misterija, no rašireno je mišljenje da je jelo pod utjecajem Kine, slično mnogim drugim popularnim tajlandskim jelima. Uveli su ga kineski imigranti koji su donijeli svoju kulinarsku tradiciju na Tajland. Samo ime 'Yen Ta Fo' izvedeno je iz Teochew i Hokkien, jezika kojima govore kineski imigranti, pri čemu 'Yen Ta Fo' doslovno znači 'hladan tofu', što se vjerojatno odnosi na njegova osvježavajuća i lagana svojstva suda.

Posebnosti

Ono što izdvaja Yen Ta Fo od ostalih jela s rezancima je njegova prepoznatljiva ružičasta juha. Ova boja se postiže dodavanjem posebne paste od crvenog tofua, koja ne samo da daje boju, već i jedinstven slatko-kiseli okus. Jelo se obično poslužuje s raznim sastojcima, kao što su riblje okruglice, lignje, škampi, jutarnja slava, a ponekad i krvni tofu, što ga čini bogatim izvorom proteina i tekstura.

Profili okusa

Yen Ta Fo je poznat po svom kompleksnom profilu okusa. To je skladna mješavina slatkog, kiselog, slanog i ponekad malo pikantnog, ovisno o dodatku čili papričica ili čili umaka. Pasta od crvenog tofua daje slatkoću i dubinu jela bogatu umamijem, dok pasta od tamarinda ili rajčice daje laganu kiselost. Svježe začinsko bilje i povrće daje svježu i hrskavu teksturu, čineći jelo uravnoteženim i osvježavajućim.

Pripremite Yen Ta Fo sami

Da biste napravili Yen Ta Fo (เย็นตาโฟ), tajlandsko jelo s rezancima za 4 osobe, trebat će vam sljedeći sastojci:

Popis sastojaka

• 200 grama rižinih vermicella ili širokih rižinih rezanaca, prethodno kuhanih
• 100 grama miješanih morskih plodova (npr. škampi i lignje)
• 100 grama ribljih okruglica
• 4 komada krvavog tofua, na kockice (po želji)
• 200 grama glorije ili špinata, grubo nasjeckanog
• 2 žlice paste od crvenog tofua (nam prik pao) ili paste od rajčice za ružičastu boju
• 1 litra temeljca od povrća ili piletine
• 2 žlice soka od tamarinda
• 2 žlice ribljeg umaka
• 1 suet eetlepel
• 1 češanj češnjaka, samljeven
• 2 žlice biljnog ulja
• Svježi korijander, za ukras
• Mljeveni kikiriki, za ukras (po želji)
• Čili u prahu ili čili umak, po ukusu (po želji)
• Prženi češnjak, za ukras (po želji)

Recept

1. Pripremite juhu:
   • Zagrijte biljno ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i pržite dok ne porumeni.
   • Dodajte pastu od crvenog tofua ili pire od rajčice i kratko pržite dok smjesa ne postane aromatična.
   • Ulijte temeljac u tavu i zakuhajte. Kad prokuha dodajte sok od tamarinda, riblji umak i šećer. Dobro promiješajte i pustite da se kuha na laganoj vatri.
2. Dodajte sastojke:
   • U juhu dodajte riblje okruglice i miješane plodove mora. Neka se kuhaju dok ne budu gotovi, oko 5-7 minuta.
   • Dodajte krvni tofu i slavu (ili špinat) i kuhajte još 2-3 minute dok povrće ne omekša, ali još uvijek bude zalogaj.
3. Pripremite rezance:
   • Skuhajte rižine vermicelle ili široke rižine rezance prema uputama na pakiranju. Isperite pod hladnom vodom i ocijedite.
4. Poslužiti:
   • Kuhane rezance podijelite u 4 zdjele.
   • Žlicom zalijte vrući temeljac s plodovima mora, ribljim okruglicama, krvavim tofuom i povrćem preko rezanaca.
   • Ukrasite svježim korijanderom, mljevenim kikirikijem, prženim češnjakom i čilijem u prahu ili čili umakom po ukusu.

Uživajte u domaćem Yen Ta Fou, šarenom i ukusnom tajlandskom jelu s rezancima koje će zasigurno impresionirati!