Nam Phrik Kapi (čili umak od paste od škampa s povrćem)

Nam Phrik Kapi (umak od paste od škampa s povrćem) น้ำพริกกะ tradicionalna je tajlandska pasta od čilija koja zauzima središnje mjesto u bogatoj kulinarskoj tradiciji Tajlanda. Ovaj jedinstveni umak kombinira intenzivne okuse fermentirane paste od škampa (kapi) s mješavinom čili papričica, soka limete, šećera i često češnjaka, ljutike, a ponekad i tamarinda za kiselost. Rezultat je pikantan, slan, umami bogat i blago sladak okus koji jelima daje dubinu i složenost.

Nam phrik (umak od čilija) važan je dio tradicionalne tajlandske hrane. Vjerojatno postoje stotine verzija ovih domaćih umaka s čilijem, a svaka regija ima svoj specijalitet. Ovaj umak od čilija, popularan diljem Tajlanda, sastoji se od fermentiranog umaka od račića pomiješanog s mljevenom čili papričicom i sokom limete. Umak se jako dobro slaže s prženom ribom poput skuše i kuhanim povrćem poput kupusa ili svježeg povrća, krastavaca i patlidžana. Ali možete ga jednostavno staviti žlicom na rižu kao začin.

Podrijetlo i povijest

Podrijetlo Nam Phrik Kapi može se pratiti unatrag do bogate povijesti Tajlanda, gdje je stoljećima bio bitan dio tajlandske kuhinje. Nam Phrik doslovno znači "pasta od čilija", a Kapi se odnosi na fermentiranu pastu od račića, sastojak koji se koristi u cijeloj jugoistočnoj Aziji i cijenjen zbog svoje sposobnosti da jelima daje snažan umami okus.

Nam Phrik Kapi ilustrira tajlandski pristup balansiranju pet osnovnih okusa: slatko, kiselo, slano, gorko i umami. Ova pasta od čilija također odražava tajlandsku sklonost korištenju lokalnih sastojaka i procesu fermentacije, tradicionalnoj metodi očuvanja hrane i obogaćivanja okusa.

Posebnosti

Ono što izdvaja Nam Phrik Kapi je njegova svestranost. Može se koristiti kao umak za svježe povrće, ribu ili meso na žaru, kao začin juhama i curryjima, pa čak i kao pikantan namaz na kruhu. Intenzivan okus paste od fermentiranih škampi u kombinaciji s toplinom čili papričica čini je nezamjenjivim elementom u mnogim tajlandskim jelima.

Priprema Nam Phrik Kapija razlikuje se od regije do regije u Tajlandu, s lokalnim varijacijama koje uključuju različite sastojke i metode pripreme. To odražava raznolikost tajlandske kuhinje i prilagodbu jela dostupnim lokalnim namirnicama.

Profili okusa

Nam Phrik Kapi ima kompleksan profil okusa. Fermentirana pasta od škampi pruža dubok umami okus, dok čili papričice dodaju oštru ljutinu. Sok limete i tamarinda donose svježu oporost, a dodatak šećera sve to uravnotežuje suptilnom slatkoćom. Češnjak i ljutika dodaju aromatičnu notu, što rezultira bogatim, slojevitim iskustvom okusa tipičnim za tajlandsku kuhinju.

Popis sastojaka za Nam Phrik Kapi

Za pastu Nam Phrik Kapi:

• 3 žlice fermentirane paste od škampa (kapi)
• 10-15 tajlandskih crvenih čili papričica, dotjeranih do željene ljutine
• 4 češnjaka češnjaka
• 4 male ljutike
• 1 žlica palminog šećera (ili smeđeg šećera)
• 2 žlice soka od limete
• 1 žličica koncentrata tamarinde, otopljena u 2 žlice vode
• 1-2 žlice ribljeg umaka, po ukusu

Prije posluživanja:

• Svježe povrće (krastavac, dugi grah, kupus i tajlandski patlidžan)
• Kuhana ili parena riba
• Meso ili piletina na žaru (po želji)
• Kuhana riža ili ljepljiva riža

Recept za Nam Phrik Kapi za 4 osobe

Način pripreme:

1. Priprema sastojaka:
   • Ogulite češnjak i ljutiku. Čili papričicu grubo nasjeckajte. Ako ne volite previše ljuto, možete izvaditi sjemenke.
2. Izrada paste:
   • Pomoću mužara i tučka sameljite čili papričice, češnjak i ljutiku u grubu pastu.
   • Dodajte fermentiranu pastu od škampa i nastavite mljevenje dok se dobro ne izmiješa.
   • Pomiješajte palmin šećer, sok limete, otopljeni tamarind i riblji umak kroz pastu. Kušajte i prilagodite začine po želji s dodatnim šećerom, sokom od limete ili ribljim umakom.
3. Servirati:
   • Na pladanj posložite razno svježe povrće. Razmislite o kriškama krastavca, dugom grahu, komadima kupusa i pola tajlandskih patlidžana.
   • Poslužite Nam Phrik Kapi u zdjelici pored svježeg povrća.
   • Po želji u porciju možete dodati kuhanu ili parenu ribu, meso s roštilja ili piletinu.
   • Poslužite uz kuhanu rižu ili ljepljivu rižu.

Savjet:

• Intenzitet ljutine i slanoće može jako varirati ovisno o sastojcima koji se koriste, stoga recept prilagodite vlastitom ukusu.
• Nam Phrik Kapi svestrani je umak koji može poslužiti kao umak za povrće i izvore proteina ili kao začin drugim jelima.
• Uživajte u bogatim okusima i kulturnom iskustvu koje pruža ovo tradicionalno tajlandsko jelo!